2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Bakpulver är förmodligen det mest populära syrningsmedlet, som kockar och hemmafruar runt om i världen använder för att tillverka puffade, välsmakande och trevligt utseende bakverk, som kakor, pajer, kakor, bakverk, muffins, kakor och kex etc. Bokstavligen översatt från tyska bakpulver (backpulver) betyder bakpulver (bak - bakning, pulver - pulver).
Bakpulvret är ett vitt pulver som huvudsakligen består av bakpulver och limontos, vanligtvis i förhållandet 2: 1. Det jäsande medlet har förmågan att öka volymen på degen vi förbereder. Detta beror på interaktionen mellan soda, som är ett basiskt / alkaliskt medium, och limontosutosyra, som efter en gemensam reaktion avger koldioxid.
Koldioxid är våra välkända bubblor, som gör bakverk till fluffiga nöjen för gommen. Allt detta sker i närvaro av en separator som inte tillåter att de två ämnena blandas och reagerar för aktivt.
Till skillnad från jäst, som är jäsning av levande mikroorganismer, fungerar bakpulver endast på grundval av kemiska reaktioner. I allmänhet bör vanligt bakpulver alltid innehålla natron och limontos i förhållandet 2: 1, men det finns ofta olika tillsatser, såsom någon form av stärkelse (majs), ibland till och med vanilj.
Svällningsmedlets historia i sin ursprungliga form kan spåras tillbaka till mitten av 1700-talet, men i massor bakpulver, som vi använder det idag, togs i bruk i början av förra seklet. Och medan syrande medel har förändrats lite de senaste 100 åren letar tillverkarna alltid efter nya sätt att göra större vinster.
Kanske kan framtidens syrande medel blandas med olika ingredienser för att förbättra slutproduktens smak. Det är möjligt att en speciell art kommer att dyka upp bakpulver för olika degtyper och för att betona olika egenskaper, såsom hastigheten på reaktionen som äger rum, den kvarvarande smaken eller bara lättare blandning med andra produkter. Dessutom förväntas tillverkare hitta ännu billigare produktionsmetoder i framtiden.
Denna första vän med pasta och konfektyr aktiveras endast i närvaro av vatten eller annan vätska / fukt i degen. Syran reagerar sedan med basen och resultatet är frisättningen av en stor mängd koldioxid. De resulterande bubblorna i degen genomborrar den med luft och ökar volymen under bakning.
Bakpulverkomposition
- Kremotartar (kaliumtartrat eller monokaliumsalt av vinsyra), även kallat "ren tartar" och erhålls genom bearbetning av juice av olika frukter, där det är naturligt innehållet. I bakpulver spelar det rollen som ett försurande medel. Hemma ersätts den med limontos / citronsyra eller vinsyra.
- Bikarbonat av läsk (natriumbikarbonat) - icke-aggressivt jäsmedel. I kompositionen av bakpulver är detta grunden.
- Majsstärkelse, som produceras av organiskt odlad majs. I kompositionen av bakpulvret fungerar stärkelsen som en separator som skyddar degen från för tidig svullnad genom att sakta ner blandningen av syran med basen.
Sammansättning av det inköpta bakpulvret
I ett paket bakpulver, som du köper från örebutiken, kan ofta innehålla olika ingredienser från bakpulver och limontozu. Om du tittar på innehållet på baksidan av förpackningen ser du närvaron av jäsmedel, natriumbikarbonat, natriumpyrofosfat, majsstärkelse. Ganska ofta på bakpulverets baksida står varken ingrediensernas proportioner eller vilken typ av stärkelse som används.
Bakpulverkomposition:
63% bakpulver (5/8)
25% kaliumtartrat eller citronsaft (1/4)
12% bionisk (1/8)
eller i ett års bakpulver innehåller:
0,625 g bakpulver
0,250 g limontozu (hemma)
0,125stärkelse
Även om det är försumbart, gör mängden stärkelse i bakpulvret hela paketet med vitt pulver till en källa för fosfater, gluten och laktos. Människor med problem med gluten och laktos bör använda glutenfritt bakpulver eller organiskt bakpulver som inte innehåller fosfat och gluten. Glutenfritt bakpulver innehåller: majsstärkelse, tandsten, natriumbikarbonat (läsk).
Val av bakpulver och doser vid matlagning
I allmänhet beror mängden bakpulver du behöver använda på det specifika receptet, men kakor använder cirka 1 tesked bakpulver per 1 tesked mjöl. En förpackning med 10 g bakpulver (1 dospåse) räcker för att förbereda 500 g mjöl.
Bakpulvret är en produkt med kort hållbarhet. Det betyder att du alltid bör titta på utgångsdatumet som är stämplat på paketet. Förvara efter att ha öppnat på en torr och sval plats, i en tätt försluten förpackning eller behållare. Om du lämnar bakpulvret öppet absorberar det lätt fukt från luften och blir så småningom oanvändbart.
Om du tvivlar på produktens kvalitet, gör sedan följande enkla experiment. Lös upp ½ tsk. bakpulver i ½ h.h. ljummet vatten. Rör om och om det inte skummar är bakpulvret olämpligt.
Låt oss göra bakpulver hemma
Det har aldrig hänt någon hemmafru att hon inte har ett paket vid ett visst ögonblick bakpulver, precis när det behövs. I princip borde detta inte bry oss, för du kan laga bakpulver själv ganska enkelt. Allt du behöver göra är att blanda lika delar läsk och limontozu eller i förhållandet 2: 1. Istället för limontozu kan du till och med använda vinäger i små mängder.
Recept för hemlagat bakpulver: 1 tsk. bakpulver 1/4 tsk. limontos och en liten nypa stärkelse.
Rekommenderad:
I Brist På Jäst Och Bakpulver: Gör Din Egen Jäst Till Bröd
I Bulgarien var jästen traditionell naturlig jäst används vid knådning av bröd. För att göra jäst till bröd , en av de viktigaste faktorerna för att göra det är tålamod. Det matas en gång var 24: e timme. Om du håller dig till en hälsosam livsstil av hög kvalitet, gör brödjäst.
De Magiska Läkande Egenskaperna Hos Bakpulver
Förutom konfektyr används bakpulver också för många olika sjukdomar och tillstånd i människokroppen. Det hjälper till med cancer och är också användbart för förebyggande efter att hantera denna smygande sjukdom. Med hjälp av bakpulver kan du också hantera alkoholism eller rökning.
Överraskande Applikationer Av Bakpulver
Bakpulver eller mer känt bakpulver har många olika egenskaper, både inom och utanför matlagningen. Det kan till och med hjälpa till med olika hälsoproblem, naturligtvis i de angivna mängderna och på det angivna sättet. Egenskaperna är också kända vid matlagning, så vi kommer inte att dröja vid dem mycket - den används främst som ett jäsmedel, men det verkar som att dess andra användbara tillämpningar inte är kända.
När Ska Man Använda Läsk Och När - Bakpulver?
Vid beredning av kakor, bakverk, kex och kakor använder varje kock med självrespekt jäst. Den innehåller jäst, vilket gör degen mjuk och svullig. Men när det är dags att göra kakor, tillgriper alla sig ett av de två kemiska jäsmedlen - bakpulver eller bakpulver.
Bakpulver Mot Bakpulver. Vad är Skillnaden?
Bli en bättre bagare genom att lära dig de verkliga skillnaderna mellan bakpulver och bakpulver. Idag kommer vi att diskutera ett av de mest förvirrande ämnena i hela bakverkets rike. Vad är skillnaden mellan bakpulver och läsk? Är de samma?
