Vitlök

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Vitlök är medlem av Lilies-familjen, kusin till våra favoritlökar och purjolökar, extremt doftande och hälsosam.

Vitlök består från ett huvud som kallas en glödlampa, som består av enskilda kryddnejlika. Både de enskilda kryddnejlikorna och hela glödlampan är förpackade i pappersliknande skal, som kan vara vita eller rosa. Kryddnejlikorna i sig är nästan vita i färg och även om de har en fast konsistens kan de enkelt klippas eller krossas.

Ursprung i Centralasien, vitlök är en av de äldsta odlade växter i världen, har producerats i över 5000 år. De gamla egyptierna var bland de första som odlade det och det spelar en viktig roll i deras kultur. Vitlök ansågs inte bara ha heliga egenskaper och placerades i faraonernas gravar utan gavs också för konsumtion till de människor som byggde pyramiderna för att förbättra deras uthållighet och hälsa. Vitlök vördades också av de forntida grekerna och romarna, vars idrottare konsumerade vitlök före sportevenemang och soldater innan de gick till krig. Vid 600-talet f. Kr. hade vitlök blivit känd i Kina och Indien.

Under årtusenden har vitlök varit en favoritväxt för många grödor på grund av dess kulinariska och medicinska egenskaper. Idag är Kina, Sydkorea, Indien, Spanien och USA bland de ledande vitlöksproducenterna för kommersiella ändamål.

Antimikrobiella medel har länge upptäckts egenskaper vitlök. Redan 1858 bekräftade Louis Pasteur dem, och på 1900-talet använde Albert Schweizer framgångsrikt grönsaker för att behandla dysenteri i Afrika.

Sammansättning av vitlök

Vitlök är en utmärkt källa till mangan, vitamin B6 och vitamin C, protein och tiamin (vitamin B1), liksom mineralerna fosfor, selen, kalcium, kalium, järn och koppar. Cirka 28 g vitlöksklyfta innehåller 42 kalorier och 1,8 g protein.

Nyligen i sammansättningen av vitlök det kemiska grundämnet germanium, som är känt för sina antitumöregenskaper, upptäcktes. Vitlök innehåller över 200 bioaktiva ingredienser, varav de viktigaste är alliin och allicin.

Val och lagring av vitlök

För att bevara maximal smak och näringsämnen, som finns i vitlök det är nödvändigt att köpa det färskt. Det finns också torkat, pulveriserat eller i pastaform. När du köper vitlök är det nödvändigt att se till att den har en stark hud, inte är mjuk, skrynklig och att bladen inte har börjat gro. Färsk vitlök lagras otäckt i behållare på en sval, mörk plats.

Vitlök i matlagning

Vid matlagning används vitlök ofta som krydda och som produkt - både färsk och värmebehandlad. I vårt land används vitlök ofta krossad till en pasta med salt, som ett komplement till tarator, tresoppa, patchouli, fisksåser, samt i fyllning av kötträtter och grytor. Dessutom är vitlök en av huvudingredienserna i pickles. Det kombineras ofta med persilja, som antas tillfälligt neutralisera den tunga lukten.

För att göra det lättare att skala kryddnejlikorna, placera dem på skärbrädan och tryck dem med den trubbiga sidan på kniven ovanpå.

Helst ja saut vitlök vid en lägre temperatur under en kort tid. Om den kokas för länge vid hög temperatur, mörknar den och blir bitter.

När hackad, krossad eller krossad i en lämplig vitlökspress frigörs mer av eteriska vitlöksoljor och smaken blir skarpare än om den skärs i skivor.

Om du vill göra vitlöksbröd, gnugga toast med vitlök och strö över olivolja. För att ta bort den skarpa lukten av vitlök från händerna, först gnugga dem med salt eller citronsaft och tvätta dem sedan noggrant med tvål.

Fördelar med vitlök

Hackning eller krossning av vitlöksklyftor stimulerar en enzymatisk process som omvandlar växtämnet alliin till allicin, vilket är orsaken till stora hälsofördelarvilken vitlök har. För att möjliggöra maximal produktion av allicin bör du vänta några minuter innan du äter eller lagar redan hackad eller krossad vitlök.

Många studier visar de potentiella fördelarna med regelbunden konsumtion av vitlök för blodtryck, trombocytaggregation, serumtriglyceridnivåer och kolesterolnivåer. Regelbunden konsumtion av vitlök kan också bidra till att stimulera produktionen av kväveoxid i blodkärlens väggar. Ämnen som finns i vitlök kan också hjälpa till att förebygga åderförkalkning och diabetes, samt minska risken för hjärtinfarkt eller stroke. En av anledningarna till att vitlök har så många positiva effekter är dess förmåga att minska mängden fria radikaler i blodet.

Vitlök, liksom lök, innehåller föreningar som hämmar lipoxygenas och cyklooxygenas - enzymer som genererar inflammation. Dessa antiinflammatoriska föreningar, tillsammans med vitamin C som finns i vitlök, särskilt färsk vitlök, hjälper till att skydda i vissa fall av astma, samt minskar smärtan och inflammationen av artros och reumatoid artrit.

Dessutom är allicin, en av svavelföreningarna som är ansvarig för den karakteristiska lukten av vitlök, ett kraftfullt antibakteriellt och antiviralt medel. Tack vare honom är vitlök ett kraftfullt antibiotikum och till och med involverat i många läkemedel.

Konsumtion av vitlök och lök minskar avsevärt risken för vissa cancerformer, nämligen cancer i munhålan och svalget, matstrupen, kolorektal cancer, hals, bröstcancer, äggstockscancer, prostatacancer och minskar risken för njurcellscancer. Vitlök skyddar också mot asbest, vilket också är cancerframkallande.

Den mest kraftfulla aktiva ingrediensen i vitlök, allicin, förhindrar också viktökning.

Folkmedicin med vitlök

Utan tvekan är vitlök en av de bästa naturliga antibiotika. Det kan hjälpa till med ett antal sjukdomar och hälsoproblem. Det är extremt effektivt vid ihållande bihåleinflammation. Förbered vitlöksånga genom att krossa 3-5 kryddnejlika och lägg sedan i en skål med kokande vatten. Huvudet är täckt med en handduk och inandas från ångorna. Proceduren utförs på kvällen för att späda utsöndringen.

Inhalationer med vitlök rekommenderas också. 4-5 råa kryddnejlikor blötläggs i ett halvt glas vatten och rivs sedan fint för att få en uppslamning. Pastan förs nära näsan och inhaleras försiktigt. Detta rensar näsan med en ihållande rinnande näsa.

Vitlök i kombination med gurkmeja är också ett mycket effektivt folkmedel för att rensa bihålorna. Häll ett glas vatten i en kastrull och värm på spisen till medelhög värme. Tillsätt 5-6 vitlöksklyftor och koka i ca 3-4 minuter. Tillsätt sedan 1/2 tsk. gurkmeja och blanda väl. Avkoket är full medan det fortfarande är varmt.

Vitlök används ofta botemedel i folkmedicin och med avseende på hemorrojder. Vitlöksjuiceterapi är en av de vanligaste. För detta ändamål krossas två kryddnejlika noggrant för att dränera saften från sidan och filtreras sedan genom gasväv. Blanda med en tesked salt och låt stå i kylen i flera timmar. Det appliceras sedan på hemorrojderna och området smutsas ut med en liten ister. Proceduren utförs varje natt. Men om hemorrojderna blöder ska denna behandlingsmetod inte användas.

Skada från vitlök

Vitlök ska inte konsumeras från personer som har ökat magsekretion, sjukdomar i njurarna, galla och lever. Rekommenderas inte under amning och graviditet. Personer med en känd allergi mot någon av ingredienserna i vitlök bör också avstå från att konsumera den.

För frekvent konsumtion av vitlök kan skada mag-tarmkanalen. Det är möjligt att få biverkningar som illamående, halsbränna, gas.

Färsk vitlök kan vara farligt för personer som tar blodförtunnande läkemedel eftersom det kan öka blödningen och till och med sänka blodtrycket.

Man tror att vitlök kan orsaka botulism eftersom botulinumtoxin växer mycket bra i rå vitlök, särskilt om det doppas i fett och lämnas vid rumstemperatur. Därför bör dess konsumtion undvikas.