2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Vitlökgräs / Alliaria petiolata / är en tvåårig örtartad växt av korsfamiljen. I olika delar av Bulgarien är örten också känd som grädde, sked, vitlök. Vitlökgräs har vanligtvis en grenad stam som når 1 m i höjd.
Bladen av vitlöksgräs är enkla, tandade, de basala är njurformade med långa stjälkar och stjälkarna är hjärtformade - ovala, med korta stjälkar eller sittande. Blommorna samlas i racemes. Calyxen är fyrbladig. Corolla vit, även fyrbladig. Växtens frukt är en vagt fyrväggig bar pod. Fröna har längsgående fåror.
Hela örten har en vitlöksmak och lukt, därav ett av dess namn. Vitlökgräs blommar i april och maj. Det finns främst i Europa, Kaukasus, Mindre Asien och Nordafrika och har överförts till Amerika. I vårt land kan denna växt ses i skogarna (närmare deras periferi) och skuggiga platser främst i bergsområden upp till 1050 m över havet.
Historia av vitlöksgräs
Vitlökgräs är en av de äldsta kryddorna som används i det europeiska köket. Arkeologiska lämningar bevisar att växten användes redan på 700-talet f. Kr. Finhackad vitlöksgräsblad har använts för att smaksätta sallader och såser. Ibland använde de även de yngre blommorna och frukterna av en växt, vilket ger skålen både en liten smak av vitlök och senap.
I Frankrike har även vitlöksgräsfrön använts för direkt konsumtion. År 1860 fördes växten till Nordamerika för kulinariska ändamål, men vitlöksgräs sprids mycket snabbt och blev den dominerande arten och tävlade framgångsrikt med inhemska växter.
Sammansättning av vitlöksgräs
Vitlökgräs innehåller eterisk olja (som beror på lukten av färska läkemedel och som nästan går förlorad när den torkas), glukosiden aliarosid, vax, karoten (provitamin A), sinigrin (i rötterna och frön). Fröna innehåller också upp till 30% fet olja. De innehåller också saponiner, pentosan, sockerarter, C-vitamin och mer. De innehåller inte alkaloider.
Insamling och förvaring av vitlöksgräs
Färska stjälkar av vitlök (Herba Alliariae) används för medicinska ändamål. De samlas in från april till juni. Klipp den lövformiga toppen av stammen under blomningen cirka 25 cm ovanför. Stammar med överblåsta blommor och skadade löv ska inte plockas.
Det uppsamlade och rengjorda materialet torkas i ventilerade rum i skuggan och sprids i ett tunt lager på ramar eller mattor. Det rekommenderas att detta görs så snart som möjligt. De bästa resultaten observeras vid torkning i en ugn vid en temperatur på upp till 40 grader.
Vid långsam torkning finns det en risk att läkemedlet kommer att ändra sitt utseende och det kan kasseras. Från cirka 5 kg färska stjälkar erhålls 1 kg torra. Förvara det torkade materialet (men inte för länge) på en torr och ventilerad plats.
Fördelar med vitlöksgräs
Det finns ett antal dokument som vittnar om medicinsk användning av vitlöksgräs. Örten kan användas som desinfektionsmedel och diuretikum. När de krossas ger de en stark vitlök. Saft och avkok av dem kan användas för att behandla skärsår och svårt att läka sår.
Läkemedlet används också som ett diuretikum och diaforetiskt, det används också mot hosta, skörbjugg och maskar. Konsumtion av vitlöksblad hjälper till med andningssjukdomar som bronkit och astma. Tillämpas som en tass externt har de också visat sig vara effektiva för klåda orsakad av insektsbett eller stick. Vitlökgräsfrön har använts som ett medel för att framkalla nysningar.
Folkmedicin med vitlöksgräs
Bulgarisk folkmedicin rekommenderar ett avkok av vitlöksgräs som ett diuretikum och diaphoretic, mot hosta och skörbjugg, som en ormhygien, etc.
Förbered avkoket genom att hälla 1-2 msk finhackad eller finkrossad färsk ört med 1 tesked (250 ml) kokande vatten. Efter kylning filtreras och dricks vätskan flera gånger om dagen.
Vår folkmedicin rekommenderar att den krossade färska örten används externt för att applicera svåra att läka purulenta sår och kokar.
Vitlökgräs i matlagning
Några färska blad från vitlöksgräs, tillsatt till en sallad eller maträtt, ge maten en intressant smak. Medicinsk vitlök ört kan användas som krydda istället för vitlök, och senap kan beredas från dess frön. Vi erbjuder dig flera snabba och mycket användbara recept med vitlöksgräs.
Sparris med vitlöksgräs
Nödvändiga produkter: sparris - 1 stjälk, vitlöksgräs - 1 stjälk, paprika - 1 bit (röd), oliver - 6 bitar, balsamvinäger - 2 msk, oregano - 1 tsk. torkad, svartpeppar, salt, olivolja, lök - 1 litet huvud
Beredningsmetod: Skala sparrisen och koka i 3-4 minuter och tvätta dem sedan med kallt vatten. Hacka sparris, vitlök och peppar. Krydda med kryddor och blanda alla ingredienser väl. Strö över hackad lök och oliver på toppen. Servera den beredda salladen i en lämplig tallrik.
Potatissallad med vitlöksgräs
Nödvändiga produkter: vitlökgräs - 1 tsk. (hackad), potatis - 6 bitar, selleri - 2 stjälkar, majonnäs - 1 tsk, senap - 3/4 tsk, salt, peppar
Metod för beredning: Tvätta potatisen, skala dem och koka dem. Töm dem väl från vattnet och skär dem i stora kuber. Förbered sedan en sås med hackad vitlök, hackad selleri, majonnäs, senap, salt och peppar. Rör om blandningen och häll den över de kokta potatisarna.
Vitlökssoppa
Nödvändiga produkter: vitlöksgräs - 1 och 1/2 tsk. (hackad), morötter - 2 bitar, potatis - 3 bitar, oregano - 4 matskedar, basilika - 6 matskedar, vitlök - 3 matskedar. krossad sojasås - 1/2 tsk, vatten - 6 tsk, ost - 3 msk. (riven)
Metod för beredning: Skala, tvätta och hugga morötter och potatis. Lägg de hackade produkterna i kokande vatten och tillsätt resterande ingredienser efter 15 minuter. Låt soppan koka i ytterligare 25 minuter, ta bort den från värmen och strö över riven ost. Du kan också servera soppan med yoghurt.
Kryddig färgrik sallad med vitlöksgräs
Nödvändiga produkter för salladen: majs - 1 burk, bönor - 1 burk (sallad), paprika - 2 röda, lök - 1 huvud, grön lök - 1 stjälk, vitlök - 2 kryddnejlika, tomater - 2 bitar
För förbandet: salladsdressing - 3/4 tsk. (Italiensk), chilisås - 3 tsk, citronsaft - 2 msk, vitlök - 3 msk. (skära)
Metod för beredning: Häll majs, bönor, hackad paprika, hackad lök och grön lök, krossad vitlök och tärnade tomater i en stor skål. Blanda italiensk salladsdressing, chilisås, citronsaft och hackad vitlök i en burk. Stäng burken och skaka väl. Häll förbandet över salladen och lägg det i kylen i några timmar. Servera i en lämplig skål och använd några unga vitlöksblad för dekoration.
