Ingefära

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Aromatisk och uttrycksfull ingefära tillför en speciell smak till asiatiska stekta rätter, liksom till många frukt- och grönsaksrätter.

Ingefära är roten till ingefäraväxtensom växer under jorden och har en hård, räfflad konsistens. Rotens insida kan vara gul, vit eller röd, beroende på dess variation. Den är täckt med en brun bark, som, beroende på om den skördas mogen eller inte, kan vara tjock eller tunn.

Ingefära vetenskapligt namn är Zingiber officinale och det antas härledas från sitt sanskritnamn singabera, vilket betyder hornformat, vilket motsvarar rotens utseende.

Ingefära har sitt ursprung från Sydostasien, vars kök fortfarande använder denna krydda i stor utsträckning. Det nämns i skrifterna från det antika Kina, indianerna och länderna i Mellanöstern. Efter att romarna tog med ingefära från Kina för mer än 2000 år sedan, centraliserades dess popularitet i Medelhavet, men under medeltiden blev den känd och vördad i andra delar av Europa.

Idag är de mest kommersiella ingefärsproducenterna Jamaica, Indien, Indonesien och Australien.

Sammansättning av ingefära

I ingefära har cirka 3% eteriska oljor som den har sin exotiska arom till. Dess aromatiska oljor innehåller olika fotokemikalier, den största är zingibirin, följt av farnesin och bisabolin. De användbara ämnena i ingefära är många - magnesium, kalium, kalcium, fosfor, järn, natrium och protein.

Val och lagring av ingefära

- När det är möjligt, välj färsk ingefära - inte bara för att den har en mer märkbar arom än torkad, utan också på grund av de högre nivåerna av gingerol som finns i den.

- Färsk ingefära ska förvaras i kylen i en pappershandduk. Detta kommer att hålla det i ungefär tre veckor.

- Torkad ingefära förvaras i en glasbehållare med lock på en torr, sval och mörk plats. Du kan också lämna den i kylen, där den behåller sin arom i upp till ett år.

Ingefära i matlagning

Ingefära den har en stark söt doft och samtidigt en ganska kryddig smak. Dess skarpa smak beror på substansen zingiberon som finns i den. Roten av växten används som krydda. I varje land bereds det annorlunda - kokt, stuvat, bakat, stekt, marinerat, torkat eller färskt.

Färsk ingefära har en mycket brännande smak och samtidigt en behaglig citrondoft. I denna form är det mest populärt i Asien. Där rivs eller hackas färsk ingefära och sedan blötläggas i vatten i flera timmar. Det läggs till skålen strax före servering. Du bör inte värma färsk ingefära, eftersom det kommer att öka sin brännande smak ytterligare.

I Indien och Sri Lanka steks ingefära och används som en sås för kött- och grönsaksrätter. Hackad ingefära är stekt med vitlök eller lök, eftersom dess arom mjuknar och samtidigt utvecklas ännu bättre.

I det thailändska köket läggs malet men färsk ingefära till curry i kombination med kokosmjölk. I Indonesien använder de å andra sidan ofta ingefärabaserade pastaer och färsk peppar för att sprida på kött innan de rostas. Konstigt som det kan låta dricker i Himalaya och Indonesien ofta heta te från skivor färsk ingefära.

I det kinesiska köket är ingefära antingen stekt eller kokt. I rätter som kräver längre tillagning (som soppor) skärs ingefära i stora skivor för att ge aromen gradvis. För snabbstekning av rätter läggs finhackad / riven ingefära i woken.

I det kinesiska köket är sockering ett annat sätt att bearbeta ingefära. Skala en squash, riv den och blöt den i ljummet vatten och koka den sedan i en mycket tjock sockersirap.

Ingefäraöl bryggs i USA och England, och sylt, godis och marmelad tillverkas i vissa delar av Asien. Det används också för att smaka på kompott - särskilt päron. Det läggs ofta till kakor och kakor. Kryddan finns också i de speciella tyska julkakorna. Rötterna används för att göra likörer och sirap. Ingefära sirap och godis är mycket lämpliga att lägga till glass och till och med fruktsallader.

Fördelar med ingefära

- Lindrar smärta i mag-tarmkanalen. Ingefära kan minska alla symtom som är associerade med resesjuka (såsom sjösjuka) som yrsel, illamående och kallsvettning.

- Har antiinflammatoriska effekter. Ingefära innehåller många potenta antiinflammatoriska föreningar som kallas gingeroler, vilket förklarar varför många som lider av artros och reumatoid artrit upplever lättnad efter att ha konsumerat ingefära.

- Skyddar oss mot kolorektal cancer. Gingeroler, de viktigaste aktiva komponenterna i ingefära, som också är ansvariga för dess distinkta smak, kan begränsa tillväxten av kolorektal cancerceller. Denna egenskap hos gingeroler blev tydlig efter studier på möss.

- Ingefära orsakar celldöd i äggstockscancerceller. Laboratoriestudier har visat att gingeroler, de aktiva fytonäringsämnena i ingefära, dödar cancerceller genom att orsaka apoptos (programmerad död) och autofagocytos (assimilering).

Dessutom har ingefäraxtrakt antioxidant, antiinflammatorisk och tumöreffekt på celler.

- Förbättrar vårt immunsystems respons. Ingefära kan inte bara hålla dig varm på en kall dag, men det kan också hjälpa till att orsaka läkningssvettning, vilket ofta är till hjälp vid förkylning och influensa. Tyska forskare har funnit att svettning ger ett slags skydd mot vissa mikroorganismer, inklusive E. coli, Stahhylococcus aureus (vanlig hudinflammation) och Candida albicans.

- De fenolföreningar som finns i ingefära bestämmer dess värdefulla verkan när det gäller gastrointestinal irritation, samtidigt som de hjälper till att öka produktionen av saliv och gall.

- Man tror att ingefära till och med kan bekämpa envis celluliter. Skrubben, beredd av ingefära, förbättrar blodcirkulationen och hjälper till att värma huden avsevärt. Tar bort svullnad och utjämnar gradvis stötar. Skrubben är väldigt lätt att förbereda - 1 msk riven ingefära blandas med färsk ingefärajuice. Havssalt tillsätts dem för att få konsistensen av en skrubba. Med mjuka rörelser appliceras blandningen på problemområdena och gnuggas försiktigt.

- Ingefära har fastigheten för att bromsa åldrandet och skydda hjärnan. Detta beror på det höga innehållet av antioxidanter i den användbara roten. Det förbättrar återhämtningsprocessen i kroppen och bekämpar aktivt gifter och fria radikaler. Skyddar mot celldöd i hjärnan, vilket anses vara en viktig orsak till Parkinsons och Alzheimers. Hjälper till att förbättra minne och kognitiva funktioner.

Honung och ingefära

En av de mest magiska kombinationerna kombinerar två av de mest användbara produkterna - honung och ingefära. Att blanda dem ger en av de mest kraftfulla immunstimulantia, som bevisats hålla influensan borta.

För att förbereda den helande elixiren behöver du 300 g färsk ingefära, 400 g honung och 2 citroner. Skala en squash, riv den och skiv den, tvätta citronen noggrant med varmt vatten och skiv den. Blanda och ta bort frön och stora ingefära trådar. Häll sedan i en burk med honung, rör om för att blanda väl. Blandningen lagras i kylen. Konsumera 3 gånger om dagen 1-2 tsk.

Blandningen är så kraftfull immunstimulerande av flera skäl. Först och främst är citroner extremt rika på C-vitamin, samtidigt som de har utmärkt antiseptisk verkan. Ingefära är rik på många värdefulla ämnen och vitaminer, förbättrar matsmältningen och är i kombination med honung en riktig balsam för kroppen.

Skada från ingefära

Manifestationer av allergiska reaktioner mot ingefära. I sällsynta fall har förändringar i humör hos människor som har konsumerat örten rapporterats. Ingefära är kontraindicerat för gravida kvinnor, ammande och små barn. Dess konsumtion rekommenderas inte heller för personer som lider av hjärt-kärlproblem, gallsten, hjärntumörer eller andra sjukdomar i hjärnvävnaden.