2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Köket i södra Frankrike är ganska varierat. I Gascogne, ett område som upptar en del av Atlantkusten och gränsar till Spanien, finns det till exempel många specialiteter - skinka från London, som äts rå, ostron från kapten Breton, gåslever lever i en kruka, olika patéer och den berömda Baskisk maträtt - piperad.
Kök med kontraster
Languedoc är i öster, dess specialiteter är gåsleverpatej, tryffel, ostron och grytor, såsom rådjur. Påverkan på detta område kom från romarna och araberna, och senare importerade katalanska fiskare speciella fiskrätter, som fortfarande är mycket populära idag.
Doftande kullar
Provencalska köket använder omfattande gröna kryddor som växer vilda; Huvudprodukterna är gröna oliver, olivolja, tomater, vitlök, saffran och paprika - ingredienser som ger en specifik smak. Skillnaden mellan provensalsk mat och andra provinser är att den i Provence tillagas med olivolja, inte gåsfett.
Produkter
Regionen odlar några av de bästa grönsakerna i landet - zucchini och squash (till och med blommor tillagas), tomater, selleri, paprika och potatis. I vissa skogar finns det tryffel - en delikatess som växer under speciella förhållanden, liksom vildsvamp.
Oliver är egentligen inte grönsaker, men de spelar en viktig roll i det regionala köket - de används i form av olivolja eller i sin naturliga form i sallader och salta rätter, liksom konserver tillsammans med citron, paprika eller vitlök.
Frukt och vin
Languedocs ekologiskt rena region ger många frukter - aprikoser, körsbär, färska fikon, persikor, plommon och meloner i överflöd. De flesta frukter som konsumeras i andra områden i Frankrike odlas i regionen Roussillon. Vinodlingarna finns över hela Lagendok, och regionen Hérault producerar en femtedel av alla franska viner - en hel del för en så liten region. Armagnac är en konjak från Gascon och används ofta i matlagning.
Ansjovis
Saltade ansjovis är ett traditionellt tillskott till rätter. Det läggs ofta till kött, såsom lamm eller nötkött. I det provensalska köket blötläggs ansjovis först, fileteras, sköljs och torkas och sedan antingen bakas eller mosas till en tjock pasta. Matlagningsköttet gnuggas med det, eller så kan det spridas på en skiva bröd och bakas i en het ugn. En annan specialitet är ansjovis - en tjock vinägrett av ansjovis och vitlök, som serveras som en sås för smältning.
Konf
Detta är fet kött - gås, anka eller fläsk, som är saltad, kokt och konserverad i sitt eget fett. Gascon och Lagendok konfetti är kända - "confi de fläsk" (från fläsk), "confid'oa" (från gås) och "confi de canar" (från anka). Gås köttkonfekt är en av de viktigaste produkterna för beredningen av den traditionella franska maträtten.
Specialiteter
Aioli
Detta är en tjock majonnäs, starkt kryddad med färsk vitlök. Denna sås serveras med många rätter, till exempel smältsås till råa, finhackade grönsaker eller sniglar. Namnet kommer från den traditionella Provence-skålen - gran aioli. Den består av kokt saltad torsk, kokt potatis, morötter, hårdkokta ägg och utvalda lokala grönsaker som anginari, rödbetor, sparris, blomkål, kikärter, getskägg och alla slags bönor; allt detta serveras med vitlökmajonnäs. Iyad är en annan typ av provensalsk vitlökmajonnäs som innehåller krossade valnötter och hasselnötter.
Roquefortost
Många anser att Roquefort är den bästa blåosten i världen. Den har en uttalad krämig, lätt salt smak som skiljer den från andra blåostar. Roquefort kommer från en liten stad med samma namn som ligger på de norra bergen i Languedoc. Osten är gjord av fårmjölk. Ostmassan omväxlas med lager av brödsmulor och strö med bakterien Penicillumroqueforti och salt. Osten lagras i de lokala källarna i Kombalu, där det finns nödvändig fuktighet, temperatur och förhållanden för att bakterien ska växa. Efter tre månader har det mognat, men det tar ett helt år för dess unika smak att utvecklas. När du köper Roquefort, se till att osten har en krämig-gyllene färg och är jämnt färgad.
Dess smak är mycket stark, så den används i små mängder. Den kan läggas i saltade oljor för fisk och kött eller som en huvudprodukt i salladsdressingar.
Rui
Detta är den traditionella emulgerade såsen serveras med fisksoppor och grytor, som den berömda bouillabaisse-skålen. För att göra rui, koka två paprika med en peppar i 10 minuter. Töm och torka väl, krossa dem sedan till en pasta i en mortel med 4 vitlöksklyftor. Tillsätt gradvis 5-6 msk. olivolja och 2 msk. brödsmulor för förtjockning. Den snabbare metoden är att blanda de kokta paprikorna med de andra produkterna i en matberedare. Servera såsen i en separat skål så att alla kan lägga smak på den i soppan. Även om det är en fisksås, om du blandar den med majonnäs, är det en bra sås för att smälta råa grönsaker.
Buyabes
Denna fiskrätt med saffran är en av de mest kända specialiteterna i Provence. Det finns många recept och teorier om produkterna i det och hur man förbereder dem, om vad som kan och vad som inte kan göras för att laga den berömda fiskrätten. Buyabes är inte precis en soppa, men det behöver en bra buljong för att fukta brödbitarna längst ner på tallriken.
Den är beredd av alla tillgängliga fiskar, såsom Peterskyrka, ål, munkfisk, mullet, trigly fisk, samt hummer, räkor, svartmusslor, krabbor och andra skaldjur. Tillsätt lök, tomat, vitlök, fänkål, persilja, timjan, lagerblad, torkad skalad apelsinskal och saffran, tillsätt olivolja och vatten. Produkterna kokas i bara 15 minuter. Skålen serveras med fisk placerad på skivor torrt bröd och buljongen hälls på toppen.
Kasule
En av Languedocs största specialiteter kallas kasule och är faktiskt stuvade vita bönor beredda med fläsk, fårkött, konserverad gås eller andkött (confit). Den kokas i ett speciellt keramiskt kärl som heter kasolo, därav namnet kasule.
Det finns mycket kontroverser om ursprunget till denna maträtt. Det tros ha påverkats av araberna, som populariserade vita bönor i Frankrike på 700-talet och tog med sig stuvad fårkött med bönor, från vilken skålen kasule senare erhölls.
Den enklaste versionen består av bönor och korv. Men ingenting kan jämföras med njutningen av en riktig maträtt, som verkligen är en fest för aptiten.
Rekommenderad:
Frestelserna I Köket I Norra Frankrike
Norra Frankrike har mycket gemensamt med vissa delar av England, men det är en stor skillnad - fransmännen lever för att äta, medan britterna äter för att leva. Geografiska influenser Köket i norra Frankrike kan delas in i tre huvudområden - Normandie, Bretagne och Champagne.
I Frankrike önskar De Med En Pannkaka
I Frankrike har det länge funnits en tradition att vända en pannkaka i pannan för att önska. Om en person håller pannans handtag med ena handen och ett mynt med den andra, kommer önskan att gå i uppfyllelse. Världens största pannkaka var femton meter i diameter, nästan tre centimeter tjock och vägde tre ton.
De Kulinariska Frestelserna För Varje Stjärntecken, Innan Det är Maktlöst
Vi är alla olika människor, men vi älskar alla att äta. Och det visar sig, vårt stjärntecken bestämmer till stor del vår kulinariska smak . Hitta ditt stjärntecken och dela om de listade delikatesser verkligen är dina favoriter. Väduren Detta stjärntecken gillar inte experiment som kombinationen av smaker - söt-salt och sur-bitter.
Frestelserna För Köket I Västra Frankrike
Alla som reser i centrala västra Frankrike kommer att bli förvånade över regionens överflöd. Bara 45 miles från Paris ligger departementet Solon. När du väl har passerat Loire nära Orleans kommer du snart att befinna dig i hjärtat av Frankrike.
Frestelserna Som Får Kvinnor Och Män Att Misslyckas Med Sina Dieter
Att följa en diet är svårt av många anledningar. Å ena sidan är det inte så lätt att konsumera vissa livsmedel varje dag, och å andra sidan är det extremt svårt att undvika de läckra frestelser som omger oss på kontoret och hemma. Det här är orsaken mest dieter att vi börjar misslyckas.
