Three Chocolates Cake: Det Hemliga Receptet Och Finesser Under Förberedelse

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Den berömda tre chokladkakan är mild, lätt och eterisk. Det är faktiskt en tricolor mousse gjord av mörk, mjölk och vit choklad. Denna efterrätt anses vara ganska dyr och svår att laga, men om så önskas kan den tillagas hemma. Vill du pröva?

Allt började med mousse

Franskmännen har som alltid förtjänat att skapa den ovanliga delikatessen. Faktum är att allt började med uppfinningen av mousse, som franska konditorier tillverkade i slutet av 1800-talet. Lite senare börjar de göra chokladmajonnäs och slå äggvitor med choklad. Den ömma porösa massan blir grunden för många desserter. På 70-talet i New York som ett resultat av många kulinariska experiment skapade en utsökt och ovanligt vacker tårta Tre choklad, som är baserad på mousse.

Förutom choklad innehåller det klassiska receptet kakao, ägg, grädde, mjölk, smör, gelatin, socker, bakpulver och lite mjöl. Vissa värdar som vill förenkla receptet på Three Chocolates-kakan, byt ut kakans botten med vanliga kakor och använd keso istället för mousse, vilket är svårare att förbereda. Vi kommer också att titta på den här sorten av amerikansk efterrätt i slutet av artikeln.

Tre chokladkakabas

För att göra den klassiska efterrätten i tre steg, gör först en tunn kex från ägg, socker, kakao, smör och en liten mängd mjöl. Listan över produkter i olika recept kan naturligtvis skilja sig något, eftersom det finns så många konditorer som har så många åsikter!

Det svåraste är att göra de tre moussarna ute tre typer av choklad. De består av socker, mjölk, tung grädde, gelatin och ägg. Alla produkter måste vara av hög kvalitet och mycket färska, och ägg är bättre att vara hemlagade.

För kakmyrar slås äggen vanligtvis med sockret och blandas i ett vattenbad för att göra massan luftig som en pudding. Vispa tills luftbubblor dyker upp i äggblandningen.

När sockret har lösts tillsätts kakao och smör, ibland mer mjöl, till massan.

Baka degen i ugnen vid 180 ° C i cirka 25 minuter. Försök att inte överdriva bakningen, annars blir kakan hård, och denna efterrätt behöver lätthet. Den färdiga limpa kyls!

Mild mousse

De tre typerna av mousse är beredda på samma sätt, den enda skillnaden är i användningen choklad. Först blöts gelatinet i kallt vatten, sedan slås sockret och ägget och sedan hälls varm mjölk gradvis i denna blandning medan piskningen fortsätter. För att få moussen, koka på låg värme tills den är lite tjockare. Försök att förhindra att äggen kokar. För att göra detta måste du ständigt blanda alla ingredienser och inte överhettas. Häll sedan gelatinet i blandningen och blanda väl tills det är helt upplöst. Smält choklad (mörk, mjölk eller vit) läggs till bordet och hälls sedan i förvispad grädde.

Kom ihåg: tillsätt inte grädde till blandningen och tvärtom. Den bästa vispgrädden ska vara fet och förkyld. Det räcker att lämna det i kylen i 15 minuter. Slå först på låg hastighet och gradvis öka hastigheten - så att grädden blir både tjock och luftig. Den färdiga moussen kyls i kylen.

Montering av de tre chokladkakorna

Du kan naturligtvis förbereda varje mousse separat och sedan kombinera dem i en tårta. Men praxis visar att det är bäst att göra det i ordning och det skulle vara bra att ta formen med rörliga sidor. Det rekommenderas att placera plastfolie på botten och sidorna eller använda silikonformar. Erfarna konditorer rekommenderar att man tar bort metallbotten, förstärker den väl i ringen i serveringsform, detta kommer att vara botten på formen. Ju mjukare det är, desto vackrare blir det de tre chokladkakorna.

Häll den första moussen, lägg formen i frysen i 10 minuter, förbered nu det andra lagret, häll det på toppen och lägg tillbaka det i kylan. När du häller det tredje lagret och svalnar det något kan du placera kexet ovanpå genom att trycka på.

Förvara efterrätten i frysen i cirka 20 minuter så att den blir stabil och inte smutsar. Om du ska dekorera den med glasyr eller frukt, lämna Three Chocolates-kakan över natten i kylen på den övre hyllan.

Kockens hemligheter

Hur får man en ännu mer eterisk kex till kakan? Separera äggvitorna från äggulorna och slå dem separat och kombinera dem sedan. Samtidigt bör äggvitorna kylas väl för att lägga till en nypa salt så att de blir lättare att slå. Blanda de vispade äggen med mjöl och kakao mycket försiktigt. Förresten, grädden skulle också vara trevlig om du förvarar den i kylen på natten och 15 minuter innan du slår den, lägg den i frysen - du kommer att bli förvånad över hur lätt den kommer att öka i volym.

Det är bättre att smälta choklad i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn med små "pulser" i 15 sekunder - tills den smälter helt.

När du gör en mousse bör hushållsbandet inte bara vara längst ner på formuläret. På sidan av den avtagbara ringen kan du klippa en remsa acetatfolie eller transparent papper.

Förvara inte chokladmousskikten i frysen i mer än 10 minuter, annars kommer de inte att hålla ihop och kommer att falla sönder när du skar efterrätten. Förresten, innan du skär, håll kniven i kokande vatten och torka den bra - så när den skärs kommer desserten att se mer imponerande ut.

Att dekorera eller inte?

Trots det faktum att denna efterrätt i sig är vacker, tror många konditorer att skönheten förstärks av glasyr eller frukt. Kakan, dekorerad med chokladfigurer eller chokladflis eller hela nötter, ser väldigt elegant ut.

Tre choklad - en klassisk tårta, steg för steg recept

Låt oss försöka göra en fantastisk efterrätt som endast serveras i mycket dyra konditorier. Du kan göra det hemma med egna händer!

Du behöver följande produkter:

För kakans marshmallows:

• 1 ägg

• 30 g socker

• 20 g mjöl

• 10 g kakao

För mousse:

• 80 g vit choklad

• 200 ml grädde med 33–35% fett

• 50 g socker

• 80 ml mjölk

• 1 ägg

• 8 g gelatin

• 50 ml kallt vatten för att blötlägga gelatin

Du behöver också en form med en rörlig ring med en diameter på 20 cm och en höjd på cirka 7 cm.

Beredningsmetod:

1. Blanda sockret med ägget och slå med en mixer på ett vattenbad tills vattnet är varmt utan att koka;

2. Ta bort skålen med ägg-sockerblandningen från hällen och fortsätt slå tills massan blir vit;

3. Sikt kakao och mjöl till äggmassan och blanda försiktigt med en spatel;

4. Lägg degen på bakpapper i form av en cirkel eller använd en rund form;

5. Baka kexet i ugnen vid 180 ° C. Kontrollera beredskapen med en tandpetare - den måste förbli torr. Den ungefärliga bakningstiden är 20-30 minuter, inte mer;

6. Kyl marshmallows, ta bort pergamentpapper och skär den runda basen till önskad storlek. Helst bör kakans diameter vara något mindre än formens storlek;

7. Förbered ringen - ta bort botten och täck med plastfolie, säkra kanterna väl utanför;

8. Blöt gelatin i kallt vatten i 15-20 minuter;

9. Koka upp mjölken, men utan att koka;

10. Blanda sockret med ägget och vispa lätt. Häll i en tunn ström av mjölk, fortsätt att slå tills sockret löses upp;

11. Häll blandningen i en kastrull och koka på svag värme och rör om hela tiden. Massan bör tjockna lite;

12. Ta av från värmen, tillsätt svullet gelatin och blanda väl, fortsätt att laga. Gelatinet måste vara helt upplöst.

13. Smält chokladen, häll den i den smorda basen, blanda väl och sval;

14. Vispa grädden och häll mycket choklad;

15. Placera ringformen, täckt med plastfolie, på en skärbräda och häll den vita chokladmoussen. Tryck lätt på brädet på bordet så att moussen fördelas jämnt i formen och all oönskad luft kommer ut;

16. Placera moussebrädet i frysen i 10 minuter;

17. Förbered mjölkchokladmousse enligt samma recept och häll den i formen ovanpå den föregående. Lägg tillbaka formuläret i frysen;

18. Förbered en mörk chokladmousse och häll den på föregående lager. Placera kexet ovanpå och fäst det på moussen som ännu inte har frusit. Släta med en spatel så att ytan är plan;

19. Lämna kakan i kylen tills den fryser. Ta bort ringen innan du serverar, ta bort efterrätten och ta bort folien från sidan.

Att smaka Tre choklad liknar glass. Kakan är otroligt utsökt och vacker! Om du vill att kexskiktet ska vara tjockare, öka antalet ingredienser för degen två till tre gånger.