2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:32
Faktumet att grönsaker är bra för hälsan är obestridligt. Alla äter dem, bara smakpreferenser kan vara olika: vissa föredrar dem färska än sallad, andra är förtjusta i vinägrett, andra kan inte leva utan grönsaksoppor eller pickles etc.
Grönsaker är en källa till vitaminer, mineraler, organiska syror, pektiner och rå kostfiber. För att absorbera alla dessa näringsämnen väl måste du veta hur man äter grönsaker. Vi hör ofta rådet: "Ät mycket råa grönsaker."
Detta uttalande är delvis sant. Delvis för att grönsaker inte alltid är friskare när de är råa. Överdriven konsumtion av råa grönsaker kan orsaka förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen, gas. Vitaminer absorberas inte alltid av kroppen om grönsaker är råa.
Värmebehandling av grönsaker
Man tror att grönsaker förlorar ett antal av sina läkande egenskaper om de utsätts för värmebehandling. Men denna uppfattning är inte helt sant. Växtcellerna i grönsaker är täckta med cellulosa.
Denna fråga absorberas praktiskt taget inte av kroppen, vilket innebär att en betydande del av de biologiskt aktiva substanserna under dess lager inte kan utsöndras och absorberas av kroppen. Människan har inga enzymer för att bryta ner cellulosa. Och sedan kommer frågan om värmebehandling, som har en mekanisk effekt på cellulosaceller.
Således har forskare bevisat att vitamin A absorberas bättre från kokta morötter än från råa. Som ett resultat av stygning eller ångning blir karotenerna i morötterna aktiva och antioxidanter frigörs lättare. Om de biologiskt aktiva substanserna från råa morötter endast absorberas med 5%, är det redan 50% från stuvade morötter.
Du bör också veta att i råa morötter är ytskikten mest användbara. Det är bättre att laga morötter hela för att bevara den välgörande anti-cancer substansen falcarinol, som kan gå förlorad under tillagning i riven form. Endast stekning kan betraktas som en skadlig metod för värmebehandling. Men kokta och ångade behåller morötter sina vitaminer eftersom de är fettlösliga.
Broccoli och zucchini visar sig också vara mer användbara vid eftervärmebehandling. Smältbarheten av karotener och antioxidanter ökar med 30%. Men denna regel gäller endast om tillagningstiden inte är lång. Stewed grönsaker är friskare än kokta och rostade grönsaker. Och det är inte alls användbart att äta grönsaker stekt i fett.
Potatis, aubergine och tomater är användbara i bakade och stuvade former. Den kraftfulla anti-cancersubstansen lykopen, som finns i tomater, släpps ut under värmebehandling. Lykopen minskar risken för bröstcancer hos kvinnor och prostatacancer hos män. Därför berikar du tomater, gör steriliserad tomatjuice och puré av dem, vår diet med näringsämnen tiotals gånger.
Höga temperaturer kan förstöra vitamin C i grönsaker, förutsatt att värmebehandlingen förlängs. Men om grönsakerna bearbetas vid höga temperaturer under en kort tid har vitamin C inte tid att kollapsa utan snarare oxiderar. För att minska de skadliga effekterna av C-vitamin bör vattnet kokas, salt tillsättas och sedan bör grönsakerna doppas i det.
Koka grönsakerna med locket stängt för att minska oxidationen av vitamin C. Enzymet askorbinas, som finns i fruktrika C-vitaminer, förstör askorbinsyra vid temperaturer upp till 100 grader och krymper omedelbart vid kokpunkten utan att orsaka skador på vitamin. Inom läkemedelsindustrin utsätts växtråvaror som är rika på C-vitamin för en kort värmebehandling men vid höga temperaturer.
Råa grönsaker
Råa grönsaker de är också mycket viktiga för kroppen, men de spelar en annan roll. Den består i att komma in i kroppen av samma fiber, som, även om den inte absorberas av kroppen, renar mag-tarmkanalen. Brist på fiber i kosten leder till kronisk förstoppning och förgiftning av kroppen. Cellulosa absorberar skadliga radionuklider och kolesterol och tar bort dem från kroppen. Tillräcklig konsumtion av färsk frukt och grönsaker är ett bra skydd mot åderförkalkning, hemorrojder, kolecystit och tarmneoplastiska sjukdomar.
Det är önskvärt att skära grönsaker för sallader i bulk för att minska området för deras oxidation med luft. Undantag är lök, vitlök och kål. I det senare bidrar matsmältningen och oxidationen av luft till den mest aktiva frisättningen av fytoncider med anti-sklerotiska och anticanceregenskaper.
Så börja förbereda sallader med hackad lök och vitlök. Vitlök kan pressas genom en press. Skär kålen tunt och mosa den med händerna för att släppa saften. Ät salladen omedelbart för att få flest vitaminer.
Rekommenderad:
Varför är Råa Nötter Mer Användbara?
Visste du att rå nötter är mycket mer användbara än de som har genomgått värmebehandling. Det beror på att i sin råa form är omättnaden av omättade fettsyror i dem intakt. Men när de bearbetas minskar denna nivå kraftigt. Omättade fettsyror är av stor betydelse för att många processer i kroppen fungerar korrekt.
Varför Kokta Grönsaker är Mer Användbara än Råa
Rå grönsaker är inte alltid mer användbara än de som har genomgått kulinarisk bearbetning. Till exempel kan kokta morötter absorbera fem gånger mer karotenoider än råa morötter. Frukt och grönsaker är perfekta källor till kalium, betakaroten och C-vitamin, liksom andra vitaminer.
Grönsaker Som är Hälsosammare Kokta än Råa
Även om vi alla vet att grönsaker är hälsosammare råa än kokta, och att när de kokas förlorar de något av sitt näringsvärde, finns det undantag. Följande exempel får fördelar när de genomgår värmebehandling. 1. Pumpa Även om ingen äter rå pumpa är det fortfarande ett undantag.
Fröna är Mer Användbara Råa
Genom att utsätta solros- och pumpafrön för värmebehandling förstör du alla näringsämnen i dem, liksom vitaminer. Fröna är en riktig skattkista av vitaminer och näringsämnen som den framtida växten behöver för att växa frisk och stor. Pumpafrön är till exempel rika på vitamin A och E.
Här är De Grönsaker Som är Mer Användbara Kokta
Rå mat blir mer populär och fler och fler människor blir besatta av färska grönsaker och fördelarna med en naturlig diet. Det visar sig dock att vissa grönsaker når sin fulla potential när de genomgår en viss värmebehandling. De kan till och med vara farliga för hälsan om de tas råa.