Akrylamid

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Akrylamid är en farlig kemisk förening som används för att tillverka polyakrylamidpolymeren som används vid tillverkning av plastförpackningar.

Skada från akrylamid

Enligt ett antal studier har akrylamid starka toxiska effekter på nervsystemet, både hos experimentella människor och hos personer som arbetar i områden med exponering för akrylamid. Akrylamid är ett bevisat cancerframkallande ämne hos försöksdjur och orsakar tumörbildning i ett antal organ.

Det finns inga avgörande bevis för sådan handling hos människor.

År 1994 klassificerade International Agency for Research on Cancer akrylamid som ett "troligt humant cancerframkallande ämne."

Acceptabel dos akrylamid

Enligt International Agency for Research on Cancer kan akrylamid orsaka genmutationer och har en cancerframkallande effekt på människokroppen.

Världshälsoorganisationen har satt en högsta tillåtna nivå av sin koncentration i vatten - 0,1 mcg per 1 liter.

I Tyskland är till exempel tillverkare av plastförpackningar skyldiga att se till att de, i kontakt med livsmedelspåsar, inte innehåller mer än 10 mikrogram akrylamid per 1 kg produkt.

Källor till akrylamid

Bröd och mjöl, ris, kött, rå potatis, fisk och många andra livsmedel har testats för närvaron av akrylamid. Forskare har funnit att produkter tillverkade av stärkelserika potatisar och olika spannmål bokstavligen är igensatta med detta cancerframkallande ämne.

Nästa mönster som forskare finner är att dessa produkter har genomgått värmebehandling över 120 grader - bakad, grillad, stekt.

Det höga innehållet i akrylamid kommer från aminosyran asparagin, som vid uppvärmning från 120 till 185 grader och mer förvandlas till en sådan skadlig förening.

Det ska noteras att akrylamid det ingår inte i livsmedel bara för att producenter förgiftar människor eller inte följer tekniska processer. Om du steker potatis hemma i fritösen, mängden akrylamid kommer att vara samma som i stekt potatis på restauranger. För att undvika risken för akrylamid bör maten kokas eller kokas.

Uppvärmning av stekt mat i pannan eller ugnen rekommenderas inte heller, eftersom detta fördubblar akrylamidinnehållet.

Andra källor - Akrylamid är en giftig kemikalie som lätt polymeriseras, så den används vid framställning av polyakrylamidmaterial.

Polyakrylamid, å andra sidan, hittar många tillämpningar - som en fällare vid rening av dricksvatten, vid syntes av färgämnen, i kosmetika, i pappersindustrin. Cigarettrök är också en källa till akrylamid.

Europeiska kommissionens rekommendation att övervaka nivåerna av akrylamid när det gäller livsmedel från maj 2007 ska medlemsstaterna övervaka dessa nivåer årligen.

Kategorierna av livsmedel som faller in på svartlistan är potatischips och pommes frites; potatisprodukter avsedda för hemberedning; kex, bröd och spannmål; steriliserade barnmat och spädbarn, liksom många andra produkter.

Enligt Världshälsoorganisationen innehåller chips 1 343 mcg / kg; i torra snacks 150 mcg / kg; i pommes frites 330 mcg / kg; i majsstavar 167 μg / kg; i kex, rostat bröd och kakor 142 mcg / kg; i rostad kyckling 52 mcg / kg.

Minska akrylamidnivåerna

Det blev klart att det inte räcker att sluta beställa pommes frites på restauranger, för även tillagad hemma är de fortfarande skadliga.

Råd från läkare i Europa till befolkningen är att baka produkterna tills de är gyllene, inte bruna. Situationen blir särskilt farlig om skålen bränns. Nästa rekommendation är att undvika panering som en matlagningsmetod.

Panering ger ytterligare kolhydrater som bildas vid höga temperaturer akrylamid. Om möjligt, byt bakning mot matlagning. Snabbmat bör vika för naturliga produkter.