Kaffe

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Den första skriftliga informationen om kaffe går tillbaka till cirka 1000 år, men kaffe som en tonic och användbar produkt var känd för århundraden sedan. Hittills i dag behåller kaffe sin position som en av de mest kända och konsumerade dryckerna i världen, och dess fördelar och skador är föremål för ständig forskning och motstridiga åsikter. Det är ett obestridligt faktum att kaffe är en kraftfull antioxidant och naturligtvis har en gynnsam effekt på människokroppen om den konsumeras i rimliga mängder.

Kaffets historia

Kaffe är den näst mest konsumerade drycken av människor efter vatten, och denna tävling gör det bara te. Ett märkligt faktum är att cirka 400 miljarder koppar dricks årligen i världen kaffe - Endast olja är av större ekonomisk betydelse som en global råvara. Etiopier har använt kaffe sedan urminnes tider. Araberna var de första som gjorde kaffedrycken ur sina frön. Fram till 1700-talet förblev dock användningen av kaffe mycket begränsad.

Den första och mer detaljerade informationen om kaffe hittades i arabiska källor från omkring 1000 e. Kr. Den mest kända och anses vara den bästa sorten av kaffe "Moka" är uppkallad efter den jemenitiska hamnen i Moka. Det är från Jemen som populariseringen av kaffe började, även om Etiopien anses vara tonicdrinkens födelseort, där kaffe hittills hittas som en vild kultur. Gradvis, under de följande århundradena, blev kaffe föremål för utbredd handel och gradvis spridning över hela världen.

Den första offentliga presentationen av kaffe i Frankrike ägde rum 1664, när Louis XIV smakade på den vid en officiell lunch på Louvren för första gången. Därefter utfärdade kungen ett dekret om godkännande av hans favoritdryck. Men faktiskt upptäckten av kaffe i Frankrike var några år senare, i december 1669. I Italien dök kaffe upp i mitten av 1600-talet.

Enligt legenden uppfann Capuchin-munkar från ett av klostren norr om Rom cappuccino - kanske den mest kända italienska idag kaffe. Liksom alla asketister berövades de jordiska glädjeämnen. Tja, de uppfann sin egen lilla - att bara dricka kaffe med mjölk, som de tidigare vispade över het ånga för att få ett rikt, fluffigt skum. Men för att göra mjölkskummet mer stabilt tillsattes en tesked tjock grädde under vispningen.

Växande kaffe

Kaffeträdet är en tropisk vintergrön växt. Det behöver mycket fukt och värme, men den starka solen har en ogynnsam effekt på den och det är därför andra träd planteras i plantagerna för att hålla den skugga. Vänster för att växa fritt kan kaffeträdet nå en höjd av mer än 10 m. Kaffet trädet tillhör släktet kaffe från familjen Rubiaceae. Följande huvudtyper används för industriella ändamål: Kaffe Arabica (eller endast Arabica), Kaffe Liberica och Kaffe Robusta (eller endast Robusta).

Kaffefrön innehåller från 0,6 till 2,4% av alkaloidkoffeinet (som oftast är förknippat med klorogensyra), kväveämnen, fetter, sockerarter, organiska syror och många andra ämnen. Kaffets frukt är mogen 9 månader efter blomningen och kan skördas. Samlingen av kaffe görs huvudsakligen manuellt. Huvudperioden för plockning av kaffe varar cirka 4 månader för Arabica-sorten, och för sorten Robusta är den lite längre. För att få en kaffe med en behaglig smak lagras gröna frön i flera år, under vilka de mognar.

Kaffekomposition

Kaffets kemiska sammansättning är för komplex. Det är viktigt att notera att det finns betydande förändringar i sammansättningen av rå och rostat kaffe. Av stor betydelse är dess ursprung och i rostat kaffe - graden och varaktigheten av rostningen.

Rått kaffe innehåller: 8,15% vatten, 11,3% protein, 4,14% mineralsalter, 10,95% fett, 47% olösligt ämne.

Den vattenhaltiga lösningen av kaffe har en surhet på cirka 29%. Den innehåller: 5,25% vattenlösliga proteiner, 1,99% koffein, 5,7% klorogensyra, 5,3% sackaros, 10% ospecificerade ämnen.

Under rostningsprocessen tappar den mycket av sitt vatten, men på grund av gasbildningen ökar den volymen. Viktminskning når 23%. Kaffebönor innehåller små mängder äppelsyra, oxalsyra, pyruvsyra och citronsyra.

Kaffe innehåller också små mängder svavelföreningar som blir giftiga i en sur miljö.

Kaffeval och förvaring

De bästa dryckerna är arabiska "mocka" och colombianska, följt av guatemalanska, brasilianska och jamaicanska. De skiljer sig åt i fröns storlek, i färg, smak och lukt, i sin absoluta och relativa vikt och i procent av alkaloider. Rostat kaffe lagras i tätt förslutna behållare på en sval plats i 6 månader utan att förlora aromen. Hållbarheten för malet kaffe är mycket kortare (7-8 veckor).

Kulinarisk användning av kaffe

Den mest utbredda användningen av kaffebönor är beredningen av en varm koffeinhaltig dryck, utan vilken miljontals människor inte kan. Espresso är en av de vanligaste konsumtionsformerna för vår favorit kaffe. Den vanligaste typen av kaffe som används för att göra espresso är Robusta. Det är högre med koffein och billigare, varför det är mycket vanligt.

Schwartz-kaffe är en annan mycket populär variant av koffeinhaltig dryck. Det är lättare än espresso, och det tar längre tid att förbereda sig, eftersom det kokande vattnet passerar genom ett större malt kaffe under en längre tid.

Bortsett från på egen hand kan kaffe drickas i kombination med mjölk, grädde, kanel och till och med whisky. Smaken av kaffe med tillsatt mjölk är obestridlig. Detta är också den vanligaste kombinationen. Olika smaker har fått människor att visa en avundsvärd fantasi vid förberedelsen av kaffe. På sommaren gillar ingen varma drycker, varför kallt kaffe, känt som frappe eller iskaffe, har dykt upp.

Många derivat blandade drycker som cappuccino tillverkas på basis av espresso. Kaffe används i många glassar, kakor och krämer. En av de mest kända sötsakerna i världen - tiramisu, tackar sin gudomliga smak till kaffe.

Fördelar med kaffe

Daglig och måttlig konsumtion av kaffe - rent, med mjölk, socker eller grädde, är ett utmärkt sätt att upprätthålla inte bara tonen utan också hälsan. Förutom att förhindra hjärt-kärlsjukdom minskar kaffe också risken för koloncancer, Parkinsons sjukdom och njursten. Att dricka kaffe under dagen stimulerar koncentrationen och ökar uppmärksamheten tack vare koffein.

Kaffe har också en positiv effekt på humör på grund av de naturliga antioxidanterna i vätskan. Om kafferostningsprocessen har utförts korrekt påverkar kininsyraderivat nervceller, blockerar det smärtsamma begäret efter alkohol eller droger, ökar självkänslan och eliminerar tendensen till depression. Att dricka två till fyra koppar kaffe om dagen är inte bara ofarligt utan minskar risken för massdiabetes - typ 2, som förvärvas på grund av fetma, stress, ärftlig börda.

Skada från kaffe

I allmänhet anses det vara användbart att konsumera kaffe med måtta - upp till 3 koppar om dagen. Det tonar, uppdaterar och underlättar matsmältningen. Problem kan uppstå om du dricker mer än 6 kaffe per dag. Konsekvenserna av överdriven konsumtion av kaffe är hjärtklappning, tremor, ökad nervositet, till och med rädsla för neuros. Oavsett hur många positiva egenskaper kaffe har, bör det aldrig överdrivas. Kaffe ska inte konsumeras av personer som lider av magsjukdomar - kolit, gastrit, sår.

Konsumtion av tonic vätska rekommenderas inte för kvinnor i klimakteriet. Kaffe och andra koffeinhaltiga drycker bidrar till utvecklingen av osteoporos (skada på skelettet, som kännetecknas av minskad benmassa: "osteon" - ben, "poros" - hål), för att minska kalciumhalten i kroppen, vilket ökar risken från frakturer. Överdriven konsumtion av kaffe (8 eller fler glas per dag) ökar också risken för förlust av fostret hos gravida kvinnor, risken är 3 gånger högre än förväntade mödrar som inte dricker alls kaffe.