2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Den goda såsen, beredd riktigt professionellt och med rik smak och arom, är verkligen ett litet mirakel. Han kan förvandla äggen i ögonen till en riktig semester och den tråkiga biten kyckling - till något riktigt extraordinärt.
Smörsåser i små mängder är lämpliga för speciella tillfällen, och förtjockade såser baserade på mjöl (vit sås, äggsås, persiljasås, ostsås) är lämpliga för vardagsmat. Det är bäst för oerfarna kockar att börja med mjölbaserade såser. De korsar inte, värms lätt upp och har utmärkt smak.
Lämpliga ingredienser
Som alltid beror smaken på kvalitetsprodukter. Verkliga buljonger från olika produkter med rik arom är mycket bättre än de som säljs i kuber i butiker. Lätt saltat färskt smör ger en mycket bättre smak än till och med margarin av högsta kvalitet. Färska gröna kryddor är lämpligare än torkade etc.
Hur man kombinerar
När du förstår principen att göra såser behöver du inte följa de klassiska recepten strikt. Du kan ta en mjölbaserad sås, blanda den med lite smörsås och göra en hybrid känd som batardsås. Den kombinerar oljemulsionens rikedom med mjölbasens stabilitet. Mjölk kan ersättas med buljong och vice versa, och det är bäst om du använder juice av kokt kött eller fisk. Du kan lägga till vin eller likör, gröna kryddor eller någon annan typ av smakämnen. Och ett praktiskt tips - överdriv inte med kryddor.
Hur man gör vit sås
För att göra en bra sås måste du få den nödvändiga konsistensen - här är förtjockningen det viktigaste. Det uppnås på tre huvudsakliga sätt:
1. Minskning - detta är när du lagar finhackad lök och tomater för tomatsås eller grädde och senap i pannan där du stekt fläsk tills blandningen ser ut som sirap;
2. Fyllning - detta är en sås som består av lika delar fett och mjöl. När fettet smälts i den heta vätskan fördelas mjölet jämnt. Den vanligaste fyllningen är lätt - med den stekas mjölet mycket kort tid i smör. Om du vill få en brun sås, steka mjölet tills det är brunt;
3. Oljefyllning - här ersätts vegetabilisk olja med smör. Mjölet tillsätts till det mjukade smöret tills en tjock pasta erhålls. Tillsätt bitar av pasta i den heta vätskan tills du får önskad konsistens. På detta sätt repareras sällsynta såser, soppor eller grytor.
Konservering av såser
För att förhindra att såsen skorpar täcker du skålen med cellofan (så att den inte vidrör såsens yta) eller fuktar lite pergamentpapper och placerar det på ytan. Ta bort beläggningen innan du serverar den och värm såsen.
Uppvärmning
Mjölbaserade såser kan värmas upp i en mikrovågsugn (rör om en eller två gånger) eller över direkt värme. Oljeemulsioner är svårare att värma upp - oljan tenderar att separera. Det är bäst att hålla sig varm i ett vattenbad och omrör ofta. De serveras redan varma, så det är bäst att hålla dem över en kruka med varmt vatten (men inte koka).
Frysning
Mjölbaserade såser tolererar inte frysning - de blir klumpar och späds ut. Men deras konsistens kan återställas om du slår dem över en eld tills de kokar.
Smörsås
Detta är den mest spektakulära av de professionellt tillverkade såserna och är mycket lättare att tillaga än du kanske tror. Kom bara ihåg att medan såsen huvudsakligen består av vätska kan du koka den och bryta den samtidigt. Men när oljan börjar dominera över vätskan måste du minska värmen.
Slät sås
Den släta såsen är gjord med buljong istället för mjölk, som béchamel. Nötkött, kyckling eller blek köttbuljong är vita buljonger, till skillnad från brun buljong av nötkött.
Rekommenderad:
Kulinarisk Lärobok: Hur Man Lagar Kött Och Grönsaker?
För att få en stark buljong mättad med näringsämnen är det nödvändigt att placera produkterna (kött, ben, fisk eller grönsaker) i kallt vatten och värma dem långsamt på spisen, och det är ännu bättre att skära dem i små bitar. bitar. Om det motsatta är avsett, dvs.
Kulinarisk Lärobok: Hur Man Gör Perfekt Surt?
Sur är en lätt, välsmakande och aromatisk efterrätt, och många av dem innehåller mycket vitaminer, fruktsocker och fruktsyror. De är beredda av färska eller torkade frukter, liksom av fruktsirap, kompott, sylt och extrakt. De innehåller också socker, potatis- och majsstärkelse, vinsyra eller citronsyra.
Hur Förbereder Man Vitlöksvinäger, Honung Och Smör?
I texten hittar du recept som du kan laga hemma. Vitlök ger kroppen ny energi. Det ökar kroppens motstånd. Vitlöks väckande effekt förhindrar uppkomsten av trötthet, depression och deprimerat humör. Vitlök vinäger. Använd vin eller fruktvinäger för att förbereda det.
Hemligheten Med Röda Såser: Hur Man Förbereder Dem Hemma?
Franska såser är uppdelade i rött och vitt och detta har inget att göra med deras färg. Vita såser bereds med en transparent grönsaks- eller kycklingsbuljong, kompletterad med lätt rostat mjöl i smör, och den röda köttbuljongen är mättad, mjölet bakas tills det är rödbrunt.
Kulinarisk Lärobok: Typer Av Konserverade Tomater Och Hur Man Lagar Mat Med Dem
Butikerna har ett stort urval av alla typer av tomatprodukter. Låt oss presentera dig för några av dem och hur du använder dem. Konserverade tomater Dessa tomater är runda sorter och konserverade mogna i sin egen juice. Tomatbitarna kokas i cirka 30 minuter, men såsen behåller sin struktur.
