2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Kartong / Cynara cardunculus / är en flerårig taggig växt som tillhör familjen Asteraceae. Kartong är också känd som spansk kronärtskocka, cardone, cardoni, carduni och cardi och används oftast som kryddor eller äts som en lövgrönsak.
Kartongen är upprätt och upp till en meter hög. I vissa varianter och mer. Växten har dubbla blad upp till 50 cm långa. De är trunkerade, med ryggar i ändarna på loberna och breda, köttiga huvudvener. Kartongens violetta blommor samlas i blomställningar - korgar. Spanska kronärtskockfrön är stora, gråa, med korniga trådar, med ett hårt skal. Ett tusen kartongfrön väger ungefär trettio gram och deras grobarhet bibehålls i sju år.
Kartongen har anpassat sig till det torra klimatet. Det finns i naturen i Marocko, Portugal, Libyen, Grekland, Kroatien, Cypern, Kanarieöarna, Madeira. Det växer också i Frankrike, Argentina, Australien och Kalifornien och andra.
Kartongens historia
De tidigaste uppgifterna om kartong går tillbaka till det fjärde århundradet f. Kr. Växten beskrivs först av den grekiska författaren Theophrastus. Även om han inte är helt övertygad om den okända växtens exakta utseende, kallar han det djärvt en kaktus. Kartong användes först i grekiska, romerska och persiska rätter. Det förblev ett populärt krydda även under medeltiden. Gradvis började växten odlas i Frankrike, Spanien och Italien.
Typer av kartong
Kartongen odlades för århundraden sedan i den centrala och västra delen av Medelhavet. Många sorter av det har skapats sedan dess. De mest kända av de ätbara kartonsorterna är dock turkiska och elfenben. De skiljer sig från vild kartong eftersom de har högre stjälkar än den (upp till 2 meter) och konsumeras som bladgrönsaker.
De har också större ätbara knoppar. Dessa två sorter har färre taggar och deras löv är tjockare. De nya hybriderna skapas så att det blir mer skörd, men samtidigt kan det enkelt skördas utan att växtens taggar äventyrar människorna som odlar dem.
Kartongens sammansättning
I bladen av kartong innehåller karotener, sockerarter, mineralsalter, C-vitamin och andra. Kartong är också en källa till tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3), pantotensyra (vitamin B5), vitamin B6, folsyra (vitamin B9), magnesium, järn, mangan, zink, fosfor och andra.
Växande kartong
Om du vill odla kartong måste du uppfylla flera krav på denna taggiga växt. Kartong föredrar väl behandlad, varm och rik på näringsämnen och fuktiga jordar. Om du försöker odla kartong på dålig och torr mark kommer inte produktionen att få mycket hög kvalitet. I allmänhet hotas inte kartong av farliga skadedjur och sjukdomar.
Lämplig tid för sådd kartong är vår. Det sås i rader som är 80 centimeter ifrån varandra. I april eller mars kan du lägga två frön i rad (på ett avstånd av 40 cm) och lämna bara en växt. Det är bra att så kartongen på en soligaste plats, men även i halvskugga växer den normalt. Vattna kartongen jämnt och låt alltid växten torka mellan vattningarna.
En viktig del av att odla kartong är blanchering eller så kallad förpackning, vilket görs för att bleka bladen och göra dem mer ömtåliga för konsumtion. Denna procedur utförs i september eller oktober. Växterna är förpackade i buntar, vars toppar är bundna i buntar och sedan täckta med halm eller jord. Således bör kartongen stå i ungefär två veckor.
Sedan klipps och packas bladen. Förvara på en sval plats. Växter som finns kvar i marken är täckta med jord för att skydda sig från vinterkylan. Följande år bildar de blommande stjälkar, blommor, frön. Du kan odla en kartong i upp till fyra år, så länge du ger nödvändiga förutsättningar.
Fördelar med kartong
Kartongen den odlas ofta även för sitt intressanta utseende. Nyligen har denna exotiska tistel blivit populär på grund av att den i allt högre grad används vid produktion av biodiesel. Oljan som extraheras från kartongfrön påminner om solros och saffran. På Sardinien används kartong som råvara i bioraffinaderier, som ger en grund för bioplast.
Konsumtion av kartong har en god effekt på vår hälsa. Den är rik på näringsämnen och vitaminer som vår kropp behöver för att utvecklas ordentligt. Ät som en bladgrönsak tillfredsställer kartong snabbt hunger, och samtidigt är det inte alls kaloriskt. Kartong har förmågan att normalisera blodtrycket och fungerar som en antioxidant. Det hjälper också till att bilda blodkroppar. Dessutom sänker kartongen kolesterolnivåer.
Kartong i matlagning
Även om blommans frön av kartong för att vara ätliga används plantans stjälkar oftast vid matlagning. Men vilda kartongfrön fortsätter att samlas in och användas i det lokala köket i södra Italien och Sicilien.
Kartonghandtagen är långa och ser ut som ett sellerihandtag. De skördas på senvintern eller våren. För att förbereda växten för kulinarisk användning måste du först ta bort alla löv och taggar. Du kan skala stjälkarna med en potatisskalare. Skär dem sedan i bitar en centimeter långa och lägg dem i kallt vatten med citronsaft för att undvika brunning.
Du kan sedan lägga dem i kokande vatten i tjugo minuter tills de blir ännu sprödare. Då måste du ta ut den blancherade kartongen och lägga den på en handduk för att tömma vattnet. Bearbetad på detta sätt kan kartongen förvaras i kylen för framtida bruk eller omedelbart inkluderas i disk. Roten till vissa sorter av kartong används också som en livsmedelsprodukt, men mindre ofta. Det kokas och serveras sedan kallt i sallader.
Kartongen traditionellt sätt i soppor, sallader, grytor och mer. Stammarna på växten är köttiga och har en behaglig doft. I vissa regioner i Italien tillagas kartongsoppa traditionellt till jullunch. Den är gjord med små köttbullar och lägger till kycklingbuljong. I vissa franska städer tillagas också specialrecept med kartong.
Kartong är en oumbärlig ingrediens i spanska rätter Cocido madrileño, som tillagas med grönsaker och kött. Kartong används till och med vid tillverkning av vissa ostar i Portugal, som har en liten citrussmak. Vi får inte glömma att växten också fungerar som krydda. För detta ändamål används bladens huvudvenor och kartongens huvudrot. De används för att smaka på olika typer av kött.
