Sötpotatis Vs Yams: Vad är Skillnaden?

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Villkoren sötpotatis och yams används ofta omväxlande, vilket leder till förvirring.

Medan båda är underjordiska knölgrönsaker är de faktiskt väldigt olika - de tillhör olika växtfamiljer. Så var kommer förvirringen ifrån? Den här artikeln förklarar grunderna skillnader mellan sötpotatis och yamspotatis.

Kännetecknande för sötpotatis?

Sötpotatis, även känd under det vetenskapliga namnet Ipomoea batatas, är vegetabiliska rötter. De tros ha sitt ursprung i Central- och Sydamerika, men North Carolina är för närvarande den största producenten. De är grova och skaliga, med ett mycket lågt innehåll av betakaroten. Liksom vanliga potatis konsumeras sötpotatisplantans knölrötter som grönsaker. Deras löv och skott konsumeras också ibland. Sötpotatis är dock en helt annan art. De är långa och spetsiga, med slät hud som kan variera i färg från gul, orange, röd, brun eller lila till beige. Beroende på typ av kött kan det variera från vitt till orange och till och med lila.

Det finns två huvudtyper av sötpotatis:

Mörka sötpotatis

Jämfört med sötpotatis med gyllene skal är de mjukare och sötare med mörkare, kopparbruna skinn och ljusorange kött. De finns i USA.

Sötpotatis med gyllene skal

Denna version är fastare, med gyllene hud och ljusgult kött. Den har en torrare konsistens och är mindre söt än mörkhudad sötpotatis.

Oavsett typ är sötpotatis vanligtvis sötare än vanlig potatis. De är extremt friska grönsaker. Deras långa hållbarhet gör att de kan säljas året runt. Om potatisen förvaras ordentligt på en sval och torr plats kan de hålla i upp till 2-3 månader. Du kan köpa dem i ett brett utbud av olika former, oftast hela eller ibland förskalade, kokta och sålda konserverade eller frysta.

Kännetecknande för Yams?

Yams är också en knölig grönsak. Deras vetenskapliga namn är Dioscorea och de kommer från Afrika och Asien. De är nu vanliga i både Karibien och Latinamerika. Mer än 600 arter av yams är kända och 95% av dem odlas fortfarande i Afrika. Jämfört med söta yams de kan bli mycket stora. Storleken kan variera från en liten potatis till 1,5 meter. För att inte tala om att de kan väga upp till imponerande 60 pund.

Yams har några särdrag som hjälper till att skilja dem från sötpotatis, främst deras storlek och hud. De är cylindriska i form med brun och grov, skorpliknande hud som är svår att skala men mjuknar vid uppvärmning. Köttets färg varierar från vitt eller gult till lila eller rosa hos mogen. Till skillnad från sötpotatis är de stärkelsehaltiga och torra.

Varför förväxlar människor sötpotatis med yams?

Båda namnen används omväxlande och är ofta vilseledande i stormarknader. Och ändå är de helt olika grönsaker.

Afrikanska slavar som kom till USA ringde lokalbefolkningen sötpotatis mute, som översätts som yams på engelska. Detta beror på att det påminde dem om riktiga yams, en basmat som de kände i Afrika. Dessutom introducerades sötpotatssorten med mörkare hud och orange kött i USA för flera decennier sedan. För att skilja det från de blekare sötpotatisna kallade producenterna dem yams. Termen yams är nu mer en marknadsföringsbegrepp för odlare att skilja mellan de två typerna av sötpotatis.

De flesta grönsaker märkta som yams i amerikanska stormarknader är faktiskt bara en mängd sötpotatis.

De bereds och ätas på olika sätt

Både sötpotatis och yams kan tillagas på många sätt. De kan beredas genom kokning, ångning, bakning eller stekning. Sötpotatis är vanligare i amerikanska stormarknader, så som du förväntar dig används de i ett större antal traditionella västerländska rätter, både söta och salta.

De bakas oftast. De används vanligtvis för att göra sötpotatis, potatismos, soppor. Den kan också renas och användas i desserter.

Å andra sidan är äkta sötpotatis sällsynt i västerländska stormarknader. De är dock en basföda i andra länder - särskilt i Afrika.

Deras långa hållbarhet gör att de kan vara en konstant matkälla under en dålig skörd.

I Afrika är de oftast kokta, bakade eller stekta. Lila yams är vanligare i Japan, Indonesien, Vietnam och Filippinerna och används ofta i desserter. Yams kan köpas i olika former, inklusive hela, pulver, mjöl eller som tillsats.

Yamsmjöl erbjuds västerut av livsmedelsaffärer som specialiserat sig på afrikansk handel. Den kan användas för att göra deg som serveras med grytor eller andra rätter. Den kan också användas på samma sätt som potatismos.

Skillnaden i näringsinnehåll varierar

Rå sötpotatis innehåller vatten (77%), kolhydrater (20,1%), protein (1,6%), fiber (3%) och nästan inget fett.

I jämförelse innehåller råa yams vatten (70%), kolhydrater (24%), protein (1,5%), fiber (4%) och nästan inget fett.

Portionen på 100 gram bakad sötpotatis med skinn innehåller:

• Kalorier: 90

• Kolhydrater: 20,7 gram

• Kostfiber: 3,3 gram

• Fett: 0,2 gram

• Protein: 2 gram

• Vitamin A: 384% DV

• C-vitamin: 33% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (pantotensyra): 9% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxin): 14% DV

• Strykjärn: 4% DV

• Magnesium: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 14% DV

• Honung: 8% DV

• Mangan: 25% DV

Den 3,5 g portionen kokt eller bakad yams innehåller:

• Kalorier: 116

• Kolhydrater: 27,5 g

• Kostfiber: 3,9 g

• Fett: 0,1 gram

• Protein: 1,5 gram

• Vitamin A: 2% DV

• C-vitamin: 20% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (pantotensyra): 3% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxin): 11% DV

• Järn: 3% D V

• Magnesium: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 19% DV

• Honung: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Sötpotatis har lite färre kalorier per portion än yams. De innehåller också lite mer C-vitamin och mer än tre gånger mängden beta-karoten, som omvandlas till vitamin A i kroppen.

I själva verket ger en portion på 3,5 gram sötpotatis dig nästan hela den dagliga rekommenderade mängden vitamin A, vilket är viktigt för normal syn och immunförsvar.

Å andra sidan är rå sötpotatis något rikare på kalium och mangan. Dessa näringsämnen är viktiga för god benhälsa, korrekt hjärtfunktion, tillväxt och metabolism.

Både sötpotatis och yams har anständiga mängder av andra mikronäringsämnen som B-vitaminer, som är viktiga för många kroppsfunktioner, inklusive energiproduktion och DNA-produktion.

Det är också viktigt att beakta allas glykemiska index (GI). GI ger dig en uppfattning om hur långsamt eller snabbt mat påverkar dina blodsockernivåer.

GI mäts på en skala från 0 till 100. Mat har lågt GI om det orsakar en långsam ökning av blodsockret, medan mat med högt GI orsakar en snabb ökning av blodsockret.

Tillagnings- och tillagningsmetoder kan leda till en förändring av matens GI. Till exempel har sötpotatis en medium till hög GI som sträcker sig från 44 till 96, medan yams har en lägre GI som sträcker sig från 35-77. Kokning, inte stekning eller bakning, är förknippad med en lägre GI.

Deras potentiella hälsofördelar är olika

Sötpotatis är en utmärkt källa till betakaroten, som har förmågan att öka vitamin A. Detta kan vara mycket viktigt i utvecklingsländer, där vitamin A-brist är vanligt.

Sötpotatis är också rik på antioxidanter, särskilt karotenoider, som tros hjälpa till att förebygga hjärtsjukdomar och minska risken för cancer.

Vissa typer av sötpotatis, särskilt lila, anses ha det högsta antioxidantinnehållet - mycket högre än många andra frukter och grönsaker.

Vissa studier visar också att vissa typer av sötpotatis kan bidra till att reglera blodsockret och minska dåligt LDL-kolesterol hos personer med typ 2-diabetes.

Medan hälsofördelarna med att äta yams har inte studerats i stor utsträckning. Det finns begränsade bevis för att det kan vara ett bra botemedel mot några av de obehagliga symptomen på klimakteriet. En studie på 22 postmenopausala kvinnor fann att ett högt intag av yams under 30 dagar förbättrade hormonnivåerna, sänkte LDL-kolesterol och ökade antioxidantnivåer.

Biverkningar

Fastän sötpotatis och yams anses vara hälsosamma och säkra för konsumtion av de flesta, kan det vara klokt att följa vissa försiktighetsåtgärder. Till exempel, sötpotatis har ganska höga halter av oxalater. Dessa är naturliga ämnen som vanligtvis är ofarliga. Men när de ackumuleras i kroppen kan de orsaka problem för personer som riskerar njursten.

Medan sötpotatis säkert kan ätas rå, är vissa typer av yams säkra att äta endast när de kokas.

Naturligt förekommande växtproteiner som finns i yams kan vara giftiga och orsaka sjukdom om de konsumeras råa. Matlagningsgarn tar bort alla skadliga ämnen.

Sötpotatis och yams är helt olika grönsaker. Men de är samtidigt näringsrika, välsmakande och lämpliga tillskott i kosten. Sötpotatis är lättare tillgänglig och är näringsmässigt överlägsen yams - om än något. Om du föredrar en sötare, fluffigare och fuktig konsistens, välj sötpotatis. Men vad du än väljer kommer du inte att gå fel.