Kaliumsorbat (E202)

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Ofta på etiketterna på olika livsmedelsprodukter - korv, pickles, majonnäs, vin, ost, yoghurt och många andra hittar vi beteckningen E202. Det markerar kaliumsorbat, som är ett livsmedelstillsats från gruppen konserveringsmedel.

Förutom mat finns det i kosmetika, och dess utbredda användning förklaras av dess ofarliga natur. Vad är kaliumsorbat med kod E202 och vad behöver vi veta om den när vi använder den eller hittar den på förpackningen på de varor vi konsumerar?

Natur och produktion av kaliumsorbat

E202 är kaliumsaltet av sorbinsyra. Denna syra i naturen finns i sap, som extraheras från rönnträdets frukter. Det upptäcktes 1859 av Hoffmann, och dess antimikrobiella effekt upptäcktes 1939 av den tyska forskaren Müller. Produktionen av sorbinsyra i industriella kvantiteter började på 50-talet av förra seklet. Det är ett konserveringsmedel som föredras framför andra på grund av dess ofarlighet och neutralitet.

Kaliumsorbat erhålls av sorbinsyra vid neutralisering av kaliumhydroxid. Syran sönderdelas i salter av kalcium, natrium och kalium, och från dem erhålls sorbater, som är konserveringsmedel.

Sorbater bildas som ett resultat av en process som kallas sorption. I praktiken är detta processen att absorbera ett ämne från ett annat, där det absorberande kallas ett sorbent och det absorberade kallas ett sorbat. Det används ofta i industri och vardag.

Detta är det syntetiska sättet att få E202. Dess kemiska formel är C6H7CO2.

Det andra sättet att erhålla konserveringsmedlet är att extrahera det från frön från vissa växters frukt.

I utseende kaliumsorbat representerar pulver eller granulat med vit färg och neutral smak.

Ett annat utmärkande drag är dess höga löslighet, den är den mest lösliga av alla andra sorbater. Rumstemperatur ger en löslighet på 138 gram per liter. Upplösning frigör sorbinsyra, som har de aktiva substansernas egenskaper. Ämnets aktivitet uttrycks i att hämma utvecklingen av jäst och mögel, liksom vissa typer av bakterier.

Nu kaliumsorbattillsammans med sorbinsyra och dess andra salter är det mest populära konserveringsmedlet eftersom det inte orsakar någon skada på människokroppen. Det accepteras att den maximala dosen är från 0,1 till 0,2 viktprocent av den färdiga produkt i vilken den appliceras.

Kaliumsorbat är ett godkänt tillsatsmedel i EU, som i de flesta länder runt om i världen. Asiatiska, europeiska länder samt USA och Kanada använder produkten i stor utsträckning. Australien är det land där det är förbjudet.

Vilka är egenskaperna hos kaliumsorbat?

Förutom som en hämmare av mögel och jäst i livsmedelsprodukter kaliumsorbat den har också kvaliteten för att öka matens lämplighet. Det används också i många produkter för personlig vård för att förhindra tillväxt av mikroorganismer i dem och förlänga deras hållbarhet.

Eftersom det är ofarligt använder många miljövänliga tillverkare det som en ersättning för farliga parabener.

Kaliumsorbat uppvisar låg toxicitet. Det anses vara ofarligt ur toxicologins synvinkel.

Det har dock förmågan att orsaka genetiska mutationer under vissa förhållanden. Det irriterar också huden, ögonen och andningsorganen och är anledningen till att det har förbjudits att användas i vissa länder.

Den dagliga mängden av ämnet bör inte överstiga 25 milligram per 1 kg kroppsvikt för att vara ofarlig när den används av människor.

Användningsområden för kaliumsorbat

Tycka om konserveringsmedel kaliumsorbat används främst inom livsmedelsindustrin. Det används för konservering av frukt och grönsaker, fisk och kött. Det läggs till konfektyrindustrins produkter i äggprodukter. Eftersom det förhindrar utvecklingen av mögel används den aktivt i korv och ostar. Vi kan hitta den i degen av rågbröd, som skyddar mot mögel och mögel.

Den neutrala smaken av kaliumsorbat gör den till den perfekta kandidaten för ett konserveringsmedel i konfektyr inte bara för godis, kakor utan också för chokladprodukter. Bristen på karakteristisk smak gör det till ett eftertraktat tillsatsmedel för fruktjuicer och kolsyrade drycker.

E202 är mycket vanligt i det asiatiska köket som ett konserveringsmedel för sura och kryddiga såser och kryddor, som de använder på grund av de effektiva antimikrobiella egenskaperna som det uppvisar i en mycket sur miljö. Bra skydd mot svamp och jäst i dessa råvaror.

Det används ofta i vinframställning. Kaliumsorbat utför aktiv biologisk stabilisering av vinet. I den, efter jäsningsprocessen, uppstår följande problem: jästen som jäser sockret i druvsaften kan äta sockerarterna som tillsätts för att söta vinet. Jästen behöver neutraliseras och därför tillsätts kaliumsorbat.

Vi kan också få kaliumsorbat i konserveringen av inlagda grönsaker, eftersom det inte minskar jäsning av mjölksyra, utan vilken konservering inte kommer att lyckas.

Var ska vi oftast förvänta oss att hitta koden E202?

Vi kan säkert hitta den på etiketterna av margariner, majonnäs, rökt kött, sylt, juice, söta drycker, mjölprodukter, korv, vin, konjak, tomatpuré, ketchup, olika ostar. Kaliumsorbat är praktiskt taget alltid närvarande i halvfabrikat och frysta livsmedel.

I kosmetika används kaliumsorbat vid tillverkning av schampon, krämer och lotioner för att skydda produkter från förstörelse. Det kombineras ofta med andra konserveringsmedel, men i mindre doser.

Skada från kaliumsorbat

Fastän kaliumsorbat används som konserveringsmedel i mer än ett sekel finns det fortfarande ingen fullständig klarhet och överenskommelse om hur skadligt det är.

Nackdelen med produkten är att den ibland orsakar allergiska reaktioner. Överkänslighet mot det, uttryckt i reaktioner och allergier i munhålan, halsen och mag-tarmkanalen, samt migrän och huvudvärk.

Konserveringsmedlet är ofarligt och tillåtet överallt, men bara i låga doser. Denna tillåtna dos för varje mat är inte mer än 0,2 procent av den.

Överdosering påverkar munhålan och magen negativt. Överskridande av de tillåtna normerna kan leda till för tidig födsel hos gravida kvinnor, magblödning, skador på njurarna och levern.

E202 är inte tillåtet i dieter för hälsoproblem. I dem konsumeras maten färsk och tillsatsen av konserveringsmedel förstör kosten. Det rekommenderas att undvika kosttillskott med kod E, eftersom detta har visat sig ha en negativ effekt vid någon kronisk sjukdom. Även om det har förklarats ofarligt konserveringsmedel E202, har ännu inte studerats väl i dess användning av kroniskt sjuka.

Betydelsen av kaliumsorbat

Utan tvekan kan E202 läggas till i listan över användbara kosttillskott på grund av möjligheterna för långvarig konservering av mat och dryck samt kosmetiska produkter för personlig hygien.

Ta reda på mer om de farligaste konserveringsmedlen och varför du ska äta din konserver i tid.