2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Väska / Rhus coriaria L. / är frukterna av en liten buske som växer i Medelhavet. Det finns främst på Sicilien och södra Italien, liksom i vissa delar av Mellanöstern, främst Iran. Frukten är liten och rund, svartbrun i färg och ca 5 mm i diameter. De torkas vanligtvis och mals till ett purpurrött pulver. De används för att förbereda en krydda som är extremt vanlig i arabiska köket.
Sumac är en representant av släktet lövträd eller buskar Shmak / Rhus /, som täcker cirka 250 arter, som huvudsakligen distribueras i områden med tempererade och varma klimat. Sumac var populär i det antika Rom.
På det forntida hebreiska språket sumak betyder att vara rött, det tyska namnet essigbaum i översättning betyder färgat trä och det holländska namnet sumac zuurkruid översätts som surt krydda. Sumac har en sammandragande sur smak, vilket beror på de två huvudingredienserna den innehåller - tanniner och organiska syror.
Tanniner finns i nästan hela växten, men den högsta koncentrationen är i rötter och bark. Det var dessa delar av sumacen som användes för att färga huden i antiken. Det används fortfarande för färgning, men målningen är inte permanent. I Nordamerika växer en mängd olika sumak, men det är giftigt och kan orsaka allvarliga hudreaktioner vid beröring.
Sammansättning av sumac
I sumac ingår två huvudingredienser. Dessa är tanniner och organiska syror. Det är de som ger den sin karakteristiska sammandragande smak. Tanniner är mest koncentrerade i barken och rötterna på växten.
Val och lagring av sumac
Detta populära krydda i de arabiska länderna finns i Bulgarien. Du hittar den i arabiska butiker. Priset är cirka BGN 4 per 100 g. Förvara påsen på en sval och torr plats, borta från solljus. Den ska placeras i ett kuvert eller tätt tillsluten burk.
Sumak i matlagning
Våra grannar i sydöstra och araberna dyrkar smaken av sumac och det finns nästan ingen kruka där de inte använder den. I Medelhavsköket och Mindre Asien, och särskilt i libanesiska köket, är det huvudingrediensen för att uppnå en sur smak av maten. Strö kebab med den innan du bakar eller blanda den med yoghurt - för att garnera kebaben.
I Iran och Turkiet krydda ris med sumac eller blanda den med nyhackad lök och servera som mellanmål. I Jordanien är sumac en del av en populär blandning av kryddor, som inkluderar timjan, oregano, merian, sumac, sesamfrön, salt och eventuellt lite peppar. Liknande blandningar används i Israel och Syrien. Zathar-blandningen används främst till stekt kött eller grillkött. Köttet äter det med aptit och strö även på en skiva bröd med olivolja.
Längs Medelhavet sumac serveras med de andra kryddorna som maten smaksätts med dagligen. När du lagar mat, tillsätt sumac för att ge en behaglig fruktig surhet och ljus körsbärsfärg till fjäderfä, fisk, såser, sallader, grytor, potatis, vit eller kinakål. Sumacen är extremt god, strö på hummus. Man måste dock vara försiktig med mängden, eftersom kryddan har en mycket intensiv smak.
Sumac är extremt populärt i Turkiet och Iran, där det är en del av mixerna för doner kebab. I Syrien, Egypten och Libanon kokas sumakfrukter i vatten för att få en tjock och sur essens som läggs till kött och grönsaker. Det används som vinäger och citronsaft används i andra områden.
För araberna är tomatsallad helt otänkbart utan smaksättning med sumac. Typiskt för detta kök är herdessallad / tomater, färsk lök och paprika /, liksom Fatush-sallad / sallad, tomater, paprika, oliver, gurkor, rädisor och stekt krutonger /. Naturligtvis är båda det smida med sumac.
I Nordamerika, två av sorter av sumac - Korall och ljus används för en drink som kallas sumac-ade eller indisk saft. Det bereds genom att blötlägga frukterna i kallt vatten och krossa dem. För att extrahera essensen filtreras vätskan genom en bomullsduk och den resulterande saften sötas. Lokalbefolkningen använder frukt och löv i kombination med tobaksrökning.
Väskan används i en marinad eller dressing eller bara strö på hummus. Det kan också ätas i yoghurt eller kryddas med pommes frites eller potatischips. Även när det gäller läckra drycker bör det inte uteslutas.
Fördelar med sumac
Tidigare uppskattade patricier (fans av gourmetupplevelser) sumac, inte bara på grund av dess otroliga smak utan också på grund av dess väluttryckta diuretiska egenskaper. Sumac har en bra fördelaktig effekt på matsmältningen och i Mellanöstern blandas det med en sur dryck som lugnar magont. På vissa ställen används det för att minska feber.
Här är fler fördelar med sumac:
Sumac är en av de mest kända kulinariska ingredienserna och har använts i århundraden i alternativ medicin. Studier har genomförts på hälsoeffekterna av sumac.
Sumac har en mycket rik näringsprofil, bland vilken vi minns närvaron av fiber, hälsosamma fetter och några viktiga vitaminer. En analys från 2014 visar att torkad sumak innehåller 71% kolhydrater, 19% fett och 5% protein. De flesta sumakfetter kommer från två typer av fetter: oljesyra, förknippad med hjärthälsa och linolsyra, förknippad med hudens hälsa. Den innehåller också vitamin C, B6, B1 och B2.
Den är rik på antioxidanter
Sumac är rik på många antioxidantföreningar. Experter tror att detta är den främsta anledningen till att den används för terapeutiska ändamål. Sumac innehåller tannin, antocyanin och flavonoider och dessa antioxidanter kämpar för att skydda celler och minska oxidativ stress.
Sumac har också en avgiftande roll, den har förmågan att eliminera skadliga ämnen från kroppen. Därför kommer den allmänna hälsan att bli mycket bättre och det fysiska utseendet förbättras avsevärt. Eftersom kroppen inte längre innehåller gifter blir huden renare, mer elastisk och mycket yngre och håret blir mycket mer elastiskt och glänsande. Sumac har en ännu starkare antioxidant effekt än många grönsaker och frukter.
Som du säkert vet neutraliserar antioxidanter fria radikaler effektivt, förhindrar för tidig åldrande i kroppen och samtidigt förhindrar hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och vissa cancerformer. När det gäller sumacs antioxidantkraft är det näst bara att kryddnejja pulver. Så du har all anledning att inkludera detta krydda i din kost.
Det har antiinflammatorisk och antimikrobiell effekt
Gallinsyra, som finns i stora mängder i detta krydda, bekämpar effektivt bakterier. Sumac innehåller ämnen med starka antiinflammatoriska egenskaper, som är en riktig hjälp för dem som lider av artrit, luftvägsinfektioner eller hudinflammation. Om du stöter på feber kan du också använda sumacen med säkerhet, eftersom den har kraften att sänka kroppstemperaturen avsevärt.
Balanserar blodsockret
Det finns studier som tyder på att sumac kan vara ett effektivt sätt att kontrollera blodsockret hos patienter med typ 2-diabetes.
Skada från sumac
Allmänt sumac har inga biverkningar, men med tanke på att det är förknippat med cashewnötter och mango, bör människor som är allergiska mot dessa två livsmedel undvika att konsumera sumak för att undvika potentiella allergiska reaktioner. Eftersom det sänker blodsockernivåerna rekommenderas att du inte konsumerar det om du också får blodsockerpiller.
Bland de enastående fördelarna med denna krydda är de positiva effekterna vid feber, förkylning, artrit och bronkit.
Bekämpar uppblåsthet
De som upplever uppblåsthet rekommenderas att konsumera sumac så ofta som möjligt för att bekämpa det. Det hjälper också vid tarmgas eller infektion.
Deltar i cancerförebyggande
Detta är utan tvekan en exceptionell fördel med sumac. Det konsumeras regelbundet och har på lång sikt makten att förebygga cancer.
Bekämpar effektivt fetma
Tja, om du vill gå ner i extra kilo eller förhindra att de ackumuleras, rekommenderas det att du tar med detta mirakulösa krydda som har förmågan att bekämpa fetma i din kost.
Eliminerar snabbt infektioner
Eftersom det har en stark mikrobiell effekt bekämpar sumac effektivt salmonella och infektioner och har också förmågan att förhindra många sjukdomar på grund av patogener.
Sänker kolesterol och kontrollerar blodsockret
De som lider av fetma, typ II-diabetes eller prediabetes kommer att må bättre om de inkluderar sumak i kosten. Daglig applicering av endast 3 g sumacpulver under en period av cirka 3 månader kommer att sänka blodsockernivåerna avsevärt, men också dåligt kolesterol, medan nivån av gott kolesterol kommer att öka avsevärt.
