2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Tyska forskare har meddelat att de kommer att skapa superchoklad, gör flera förändringar på molekylär nivå i en av dess viktigaste ingredienser, rapporterar Daily Mail.
Forskare har riktat sin uppmärksamhet mot lecitin i choklad. Lecitin används för att stabilisera fetter och hindrar dem från att separeras från kakao och mjölk - andra viktiga ingredienser i choklad.
Teamet från tekniska universitetet i München anser att ämnet är den mest värdefulla hjälpen i processen för långsam smältning och blandning av choklad, där den fina smaken och aromen av den söta frestelsen oftast uppnås.
Den exakta verkningsmekanismen för lecitin har inte studerats väl och är inte känd, varför chokladtillverkare länge har förberett sina recept på en försök-och-fel-basis, vilket är tidskrävande och ineffektivt.
Om den exakta mekanismen med vilken lecitinmolekylen binder till sockerytan hittas, kommer molekylära dynamiska experter att leda till en revolution i chokladproduktionen.
Processerna för molekylär dynamik möjliggör modellering på skalan av nanosekunder och nanometer och genom korrigeringar av molekyler för att uppnå den perfekta chokladsmaken och aromen, säger projektledare Heiko Brizen.
Tyska forskare som försöker skapa superchoklad med molekylärbiologi och dynamik är inte de enda forskarna som arbetar i den här riktningen.
Belgiska forskare har också påbörjat sökandet efter den perfekta chokladen och försökt uppnå den genom att berika den med bryggerjäst.
Belgierna har funnit att tillsats av bryggerjäst till andra mikroorganismer som växer naturligt på kakao gårdar kan förändra kakaos smak och därmed choklad.
Efter en serie experiment med olika typer av jäst (mer än 1000 i antal) stannade de vid jästen av arten Saccharomyces cerevisiae.
Dessa jästar ger inte bara en underbar arom av kakaobönor utan skyddar dem också från svampens utseende under torkningsprocessen.
Rekommenderad:
De Skapar En öl Som Inte Orsakar Baksmälla
En baksmälla är ett fenomen efter alkohol som inträffar efter kraftig konsumtion av alkoholhaltiga drycker, inklusive öl. Det kännetecknas av känslor som minnesförlust, huvudvärk, svår trötthet, yrsel, illamående, kräkningar, ångest och feber.
Det Finns En Skillnad Mellan Choklad Vi äter Och Choklad I Tyskland
Ett experiment av bTV visar att det finns en signifikant skillnad mellan choklad av samma märke som säljs i Bulgarien och Tyskland. Det rapporterades av matexperter. Två choklad med hela hasselnötter fördes till studion. Vid första anblicken blev det klart vilken choklad som säljs i Tyskland och vilken i vårt land.
Forskare Skapar Supertunga Och Användbara Tomater Med Nanopartiklar
Ett forskargrupp vid Washingtons St. Louis University i USA har lyckats skapa tomater som väger 82 procent mer och är rikare på antioxidanter. I sina experiment använde forskarna nanopartiklar. Teknologin är gjord av Ramesh Ralia och Pratim Biswa, baserad på nanopartiklar av cyanid och titandioxid.
Hur Man Skapar Hälsosamma Matvanor Hos Barn
Många livslånga vanor utvecklas mellan 6 och 12 år. Under denna period är det oerhört viktigt för föräldrar att delta aktivt i att skapa barns matvanor för att säkerställa deras hälsosamma utveckling. Nyckeln till att kontrollera sin vikt och hälsa är att lära dem att äta när de är hungriga och att sluta när de är fulla.
Forskare Skapar Biobränsle Från Bananer I Afrika
Forskare har skapat ett sätt att producera biobränsle från bananer , Rapporterade RBC. Forskare vid University of Nottingham föreslår att man inför användning av blad och bananskal som bränslekälla i afrikanska länder. Resultatet är briketter som kan brännas i ugnar för uppvärmning eller matlagning.
