2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
/ odefinierad Clostridium botulinum är en av de giftigaste ämnena de orsakar botulism, en livshotande paralytisk sjukdom. Clostridium botulinum-bakterier producerar ett toxin som orsakar andningssvikt genom förlamning av musklerna som används för att andas.
Där Clostridium botulinum hittades
De bakterier som orsakar botulism är utbredda i naturen. Botulism finns i jord, vatten, växter och i tarmkanalen hos djur och fisk. Nyckeln är att C. botulinum bara växer i en miljö med lite eller inget syre.
Det är därför botulism beskrivs som en anaerob bakterie. Detta gör botulism unik bland livsmedelspatogener, eftersom de flesta bakterier som är associerade med matförgiftning kommer att dö utan syre. Botulism är precis tvärtom, vilket gör det svårt att hantera.
Hur Clostridium botulinum överförs
Botulism överförs genom felaktigt konserverade livsmedel, vitlök lagrad i olja, vakuumförpackad och andra tätt packade livsmedel. Den röda tråden här är att det här är alla lagringsmetoder där det inte finns syre. Om du ser en låda med mat som sticker ut är det ett tecken på botulism.
Okyldt eller nitratfritt kött är också en potentiell källa till Clostridium botulinum, eftersom natriumnitrat dödar bakterier. En annan möjlig källa till botulismförgiftning kan vara livsmedel, vars beredning innebär försegling av maten i plast. Plastpåsen skapar en syrefri miljö där de kan växa bakterierna i botulism.
Livsmedel som innebär en risk för botulismförgiftning
Förutom felaktigt konserverade livsmedel och de som beskrivs ovan kan botulism utvecklas till mat du inte misstänker. Till exempel bakade potatisar är inte något du kan tänka på som farlig mat. Men potatis som är beredd på detta sätt är hermetiskt tillsluten, så vi måste genomborra skalet innan vi bakar. Således kan bakade potatisrester utgöra en risk för botulism, eftersom bakterier kan växa inuti kokta potatisar där det finns lite eller inget syre. På samma sätt kan även lök stuvad i fett och sedan lämnas vid rumstemperatur utgöra en risk för botulism.
Symtom på botulism
Toxinet från botulism påverkar nervsystemet. Symptom på botulism uppträder vanligtvis efter 18 till 36 timmar, men kan ibland förekomma endast fyra timmar eller mer än åtta dagar efter att ha ätit förorenad mat.
Botulism inkluderar dubbelsyn, hängande ögonlock, svårigheter att tala och svälja och andningssvårigheter. Botulism är en av de farligaste formerna av matförgiftning, eftersom sjukdomen kan vara dödlig på 3 till 10 dagar om den lämnas obehandlad.
Förebyggande av botulism
Även om botulism är unik genom att den växer i en syrefri miljö är den densamma som andra matpatogener i andra avseenden. Vilket innebär att korrekt kylning kommer att bromsa bakterietillväxten och matlagning kommer att döda det. Tänk dock på att botulismtoxinet (till skillnad från bakterierna som producerar det) måste kokas i minst 20 minuter för att förstöras.
Den sura miljön kommer också att förhindra tillväxten av C. botulinum. När du förbereder grytor och tjocka soppor ska du snabbt kyla resterna och sedan omedelbart sätta i kylen.
Rekommenderad:
Allt Du Behöver Veta Om Stevia
Stevia kommer från växten Stevia rebaudiana, som kommer från krysantemumfamiljen, undergrupp Asteraceae. Det är stor skillnad mellan stevia, som du köper i en livsmedelsbutik, och stevia som du kan växa hemma. Stevia-produkter i livsmedelsbutikens hyllor innehåller inte hela plantans blad.
Allt Du Behöver Veta Om Spanskt Vin
Spanien kan beskrivas med några ord - bra väder, fantastiskt kök, vänliga människor, rik kultur, traditioner, spännande historia, mångsidig natur och naturligtvis - fantastiskt vin. Spanien är det land som har mest mark ockuperat av vingårdar - över 1 154 000 ha.
Gula Teer - Allt Du Behöver Veta
Te traditioner, som observeras i asiatiska länder, och särskilt i Kina och Japan, är något heligt. Men kunskapen om sig själv är kopplad till dem te , typer av te, lämpliga behållare och regler som följs vid beredningen. Kineserna, som anses vara de riktiga "
Lektin - Allt Vi Behöver Veta
Lektiner är en typ av protein som finns i alla livsformer, inklusive maten du äter. I små mängder kan de ge flera hälsofördelar. Större mängder kan dock minska kroppens förmåga att absorbera näringsämnen. Lektiner är en varierad familj av kolhydratbindande proteiner som finns i alla växter och djur.
Allt Vi Behöver Veta Om Soppor
Soppor är en viktig förspel till lunch och ibland till kvällsmenyn. De förbereder mag-tarmkanalen för att få huvudrätten. Ämnena i dem väcker smaklökarna, liksom aptiten. På detta sätt ökar mängden matsmältningsjuicer. De mest framträdande aptitstimulanserna är soppor som innehåller kött och fisk.
