Kronärtskocka

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Kronärtskockan är en stor taggig växt som kommer från Medelhavet. Han är medlem i familjen blommor. Vild kronärtskocka växer i södra Europa. Bladen växer från stammens botten och är långa och taggiga.

Stammen är upp till 1 m hög, grenad och grenarna slutar i stora taggiga blommor, som är lila och ibland vita. Den förtjockade kärnan och köttiga baserna på den omogna blommans löv är de delar av kronärtskockan som är ätliga.

Kronärtskockor uppträdde först på Sicilien, Italien. Växten nämns också i grekisk och romersk litteratur redan 77. Kronärtskockor odlades också av de nordafrikanska morerna nära Granada, Spanien omkring 800. Grönsaken fördes till England omkring 1548, men mottogs inte väl. Spanska bosättare förde kronärtskocka till Kalifornien 1600, men den blev inte omedelbart populär, och dess omfattande produktion och användning började efter 1920.

Typer av kronärtskockor

Beroende på bladens form och färg finns det över tio typer av kronärtskockor. Endast en av dem är ätlig rå och anses vara en delikatess.

- Kinesiska kronärtskocka - Det är populärt och odlas i Europa och Fjärran Östern. Den växer på små knölar. Innan du rengör och tar bort den hårda delen är det nödvändigt att blanchera;

- Franska kronärtskocka (gulia) - denna art kommer från Nordafrika, men odlas i Europa och Amerika. Dess enda ätbara del är knoppen;

"Jerusalem." kronärtskocka - Denna art är en knöl med en uttalad nötig smak. Färgen varierar från beige till brunröd.

Kronärtskocka komposition

Kronärtskocka, som fortfarande används sporadiskt av bulgariska värdar, är inte bara god, utan också rik på bioaktiva ämnen. Bevis på detta är att ett extrakt extraheras från dess skarpa löv, vilket är ett råmaterial för produktion av läkemedel.

Innehållet av kronärtskocka innehåller mycket fiber och spårämnen, såsom kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, natrium. Denna taggiga grönsak är en källa till vitamin A, B1, B2, C och är rik på många proteiner, fetter, kolhydrater och niacin.

Innehållet av kronärtskocka innehåller kolhydratinulinet, som orsakar svullnad, liksom ett högt innehåll av cinnarine. Cinnarine är en kraftfull antioxidant, en kämpe mot skadliga fria radikaler. Dessa "skadedjur" stör oxidationen av lipider och stör den vitala aktiviteten hos celler som ett resultat av skador på cellmembranet.

Medium kronärtskocka, stuvad eller kokt innehåller: 60 kalorier; 4,2 gram protein; mindre än 1 milligram fett; 13,4 gram kolhydrater; 114 gram natrium; 6,5 gram fiber.

Val och förvaring av kronärtskockor

Kronärtskockor finns året runt, med högsäsong från mars till maj och färre skördar i oktober. När du väljer kronärtskockor, se till att grönsakerna är mörkgröna, tunga och att bladen ligger nära varandra.

Den färska kronärtskocka är en mycket flyktig produkt, så den bör förvaras i kylskåpet genom att placera den otvättad i en plastpåse. Det är bäst att använda inom fyra dagar efter köpet. Mycket ofta blir kronärtskockan mörkare, så erfarna kockar rekommenderar att de sätts mycket väl i vatten med ättika eller citronsaft.

Det är viktigt att veta att kronärtskockan inte påverkar dess smak.

Kulinarisk användning av kronärtskockor

Kronärtskockans sammansättning bestämmer dess goda kombination med smak av citroner, apelsiner, hallon, kapris, samt kryddor som vitlök, lagerblad, persilja, basilika och koriander.

Att förbereda den för konsumtion innebär att man tar bort hela stammen från basen, som går sönder snarare än skär. De små bladen i botten av grönsaken tas också bort. Det är också nödvändigt att ta bort taggarna och sax eller en vass kniv kan användas för att skära de vassa spetsarna. Kronärtskockan beredd på detta sätt bör placeras i vatten med saften av en eller två citroner (eller vinägervatten) tills den är kokt.

Den ätbara delen av kronärtskockan är de inre, nedre bladen och konsumerar 1/3 av deras undre del. Kronärtskockans kärna är också ätbar, men den mossiga beläggningen måste först tas bort. Baby kronärtskocka är en helt mogen kronärtskocka som växer nära marken, skyddad av de större bladen på växten. Det är lätt att laga mat och laga, eftersom den inre håriga delen inte utvecklas.

Vi rekommenderar att du konsumerar ångad kronärtskockor, eftersom alla dessa användbara ämnen bevaras. Det är dock mycket välsmakande bakat eller stuvat. Små kronärtskockor är mycket lämpliga för frukost och medelstora - för stygning och bakning. Färsk kronärtskocka kan läggas till sallader.

Fördelar med kronärtskockor

Kronärtskocka är en av de gamla medicinska växterna. Det skyddar levern från toxisk skada och främjar dess snabba återhämtning i närvaro av en toxicoinfektiös process. Långvarig användning av kronärtskocka minskar nivån av serumkolesterol och triglycerider.

Grönsaken är också lämplig för användning vid leversteatos, efter hepatit och efter kolecystektomi, vid kronisk förstoppning och flatulens. Det stimulerar utsöndringen av avfallssubstanser från människokroppens aktivitet och att manifestera dess diuretiska verkan påskyndar utsöndringen av överskott av vätska och salter.

Bladen av kronärtskocka används för att behandla gulsot, gallsten, åderförkalkning. Denna grönsak är en utmärkt mat för personer med diabetes, gikt och till och med celluliter.

Skada från kronärtskockan

Kronärtskockan mat rekommenderas inte för personer som har gastrit med låg surhet och lågt blodtryck.

Viktminskning med kronärtskockor

Kronärtskocka är en ovärderlig kostprodukt eftersom den är låg i kalorier, rik på fiber och sist men inte minst - mycket fyllig. Den bittra smaken av cyanin stimulerar utsöndringen av galla och förbättrar nedbrytningen av överflödigt fett. Undvik salt under kronärtskockadieten. Samtidigt bör du inte utsätta kronärtskockan för för lång värmebehandling, eftersom den användbara ingrediensen cyanin går förlorad.