Israeliskt Kök: En Fantastisk Blandning Av Smaker

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

I judiska hem, oavsett var de är i världen, är alla traditioner associerade med bordet. Familje- och religiösa helgdagar, glädjeämnen och sorger - allt är helgat runt bordet.

Matens betydelse

Oavsett om de är religiösa eller inte, lägger judar stor vikt vid mat och det är en tradition för dem att äta tillsammans. De gillar att bryta bröd med familj och vänner och njuta av en mängd olika läckra rätter. Det faktum att Israel är bebodd av judar från hela världen betyder att israeliskt kök är en intressant blandning av rätter - borsch och pannkakor från Ryssland, kyckling med aprikoser från Marocko, för att inte glömma påverkan från deras arabiska grannar. Dessa faktorer kombinerar för att producera underbara och varierade rätter.

Små snacks och buffé

I Israel kan man inte vara hungrig. Du kan köpa boreca på gatan eller njuta av en underbar kall buffé när du besöker - sedan, även i slutet av kvällen, liksom i början, är bordet böjt av rätter.

Produkter

Den judiska religionen förenar människor som har bott bland olika folk, så det är inte konstigt att det israeliska köket använder produkter som är typiska för andra länder. Europa och Mellanöstern har importerat lika många ingredienser som lokalbefolkningen. Men det finns några saker som är mer uttalade i Israels folks diet. Lokala frukter och grönsaker, till skillnad från kött, är en häftklammer, medan spannmål, försummat i andra länder, används på många ursprungliga sätt.

Färsk frukt

Många citrusfrukter växer i Israel och alla används vid matlagning. Pickles och konserver är populära - inte bara som tillbehör till salta rätter, utan också som fristående rätter. Konserverade citroner förbättrar smaken på vissa salta rätter, medan konserverade persikor och aprikoser ger en frisk smak till kycklingrätter.

Baljväxter och frön

Kikärter är mycket populära. Det är huvudprodukten i hummus - en krämig sås serverad med bitar av råa grönsaker och kakor. Hummus serveras också med kryddiga falafelbollar, liksom många soppor och huvudrätter. Tahini är en sås gjord av sesamfröpasta. Den används på många ställen - som en sås för smältning, i salladsdressingar och med falafels. Dess konsistens varierar beroende på syftet. Gröt är det vanliga namnet på spannmål, som ofta används för söta och salta bakverk.

Ost

Gulost kommer från köket från sefardiska judar från Turkiet, Grekland och Bulgarien, men är ganska vanligt i Israel. Italiensk keso tas också väl emot av judar. När den är ung och omogen används den i desserter eller äts till frukost. En gång mogen och härdad, riven och tillsatt till olika rätter.

Tekniker och tips

Många av teknikerna i israeliskt kök ärvs från de gamla judiska traditionerna. Religiösa helgdagar och festivaler, efterlevnad av bibliska lagar och utvecklande seder bestämmer de metoder som används.

I det judiska köket finns det begränsningar för vad som kan och inte kan ätas. Tillåten mat kallas kosher och förbjuden - trif. Kosher kött kommer från djur som rituellt har dödats. Denna kategori inkluderar nötkött, lamm, get och fjäderfä. Livsmedel av mejeri och kött bör inte tillagas och konsumeras samtidigt.

Festivaler och helgdagar

De olika helgdagarna som fyller den judiska religiösa kalendern firas med en mängd kulinariska magier. Shabbat, som varar från solnedgången på fredag till lördagskväll, firas med tre huvudrätter av kött, fjäderfä eller fisk, brödhall och tårta för sabbat - lätt. Eftersom inget arbete ska göras under sabbaten, tillagas maten i förväg eller tillagas på låg värme från fredag till lördag. Bröd och mejeriprodukter serveras på Shavuot när skörden ursprungligen firades. Denna festival är förknippad med att äta pannkakor (fyllda pannkakor).

Söt mat, såsom pepparkakor och mandelbröd, äts på Rosh Hashanah, det judiska nyåret. Den viktigaste händelsen i den judiska kalendern är emellertid påsken - den påminner om den tidigare befrielsen från egyptisk slaveri. Eftersom människor sedan skyndade att fly för att rädda sig, hade inte brödet tid att höjas. Därför finns det osyrade bröd på bordet - maca, charose och khremslah.

Äta Habbits

Frukosten är riklig - sallader, ost, ägg, bröd och sylt. Ät lite klockan elva, följt av lunch - huvudmåltiden, bestående av hors d'oeuvres, soppa, huvudrätt med tillbehör och efterrätt.

Eftermiddagskaffe ger en person möjlighet att njuta av godis, och tendensen till små snacks tillgodoses av en lätt sen middag. Den kan bestå av hummus, falafel, bröd och shakshuka - ägg med tomat- och pepparsås. I Israel respekteras ätandet hela tiden. Det finns falafelbås i byarna över hela Israel, där kunderna fyller sina kakor med kryddiga bollar och olika sallader.

Skapa en hall

Hall är ett rituellt bröd som äts på sabbaten och på större helgdagar. Traditionen är hundra år gammal och går tillbaka till tiden för diasporan - utvisning av judar från sitt hemland. Traditionellt görs två bröd för att hedra mängden mat som samlats in av judiska nomader på fredag. De två bröden betyder att de har tillräckligt med bröd till helgen och inte bryter mot lagen om att inte arbeta på sabbaten. Bröden är varierade och olika tekniker används vid beredningen.

Trippel hall

Rulla ut degen till hallen i tre cylindrar, 30-40 cm långa. Kläm ihop ändarna på dem och sticka dem, överför först rätt del över mitten och sedan vänster över det nya mittstycket. Sticka helt och nyp i ändarna.

Fyrbäddsrum

Tekniken för att förbereda fyrdubbelsalen är mer komplicerad, men här erbjuder vi dig den enklaste metoden. Kläm i kanterna, kör den högra delen under de två mellersta och på vad som är exakt till höger om den. Överför sedan det vänstra stycket under de två nya mellersta och över det som exakt är till vänster om det. Sticka så helt och nyp i ändarna så att de inte rivs upp.

Andra former

Runda bröd, dubbla knutar, miniatyrbröd för barn, djurbröd - allt detta kan göras av den smidiga degen till hallen. Detta är en av de livsmedel som judar alltid kommer att gilla.