Pektin

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Pektin är en av de mest användbara ämnena för kroppen. Det upptäcktes 1790 av den populära franska fysikern Louis Voklen, som först isolerade från äpplen den då okända substansen, som hade en stark gelningsförmåga. Cirka fyra decennier senare, 1825, isolerade en annan fransman, Henri Braconot, detta ämne i detalj. Han gav det namnet pektin / pektos från grekiska - koagulerat, trunkerat.

Två decennier senare tillät detaljerad forskning om strukturen och egenskaperna hos pektin nytt ljus på det. Det är fastställt att han tillhör gruppen så kallade strukturella polysackarider / hemicellulosa, cellulosa och ligniner /, som utgör cellens och växternas intercellulära väggar. Man har också funnit att pektin spelar en viktig roll för att bibehålla sin turgor, deras motståndskraft mot torkning och längre lagring och mer.

I växtceller finns det två former av pektin. Den första är olöslig (protopektin) och den andra är löslig (hydropektin). Omoget pektin dominerar i omogna frukter, vilket ger växtvävnader en fastare konsistens. När det är moget blir pektin lösligt och detta åtföljer mjukningen av frukten. Denna process observeras också vid rostning eller tillagning av frukten.

Oftast för utvinning av pektin äpple- och citruspressar används, som används för att producera juice och nektar. Andra vanligt förekommande är sockerbetspressar, solroskakor, som kasseras när man gör solrosolja och många andra. Pektin extraheras genom utspädd het syra.

Filtrering gav ett extrakt som koncentrerades i vakuum. Det torkade pektin har en ljus kräm till ljusbrun färg. Citruspektin är lättare än äppelpektin. Förutom syrextraktion produceras också pektin med enzymatiska metoder. Dess årliga produktion är cirka 40 miljoner ton.

Tyskland och Schweiz, Kina och Iran, Brasilien och Argentina är bland de största tillverkarna av pektin. Cirka 70% av pektinet produceras från citrusfrukter och de återstående 30% - från äpplen.

Pektinrika livsmedel

Den största mängden pektin finns i citrusfrukter, äpplen, svarta vinbär, kvitten. Pektinet i skalet av apelsiner är cirka 16%, medan det i köttet når så mycket som 40%. Orange pektin har den högsta gelningsförmågan, följt av äpple, persika, svarta vinbär. Rik på pektin är också persikor, aprikoser, pumpa.

Applicering av pektin

Huvudapplikationen av pektin är relaterad till dess uttalade gelningsförmåga. Olika typer av pektin används för produktion av ett brett utbud av livsmedelsprodukter - gelé, marmelad, godisfyllning, sylt, tårta krämer, såväl som för de så kallade. icke-torkande bageriprodukter.

De emulgerande egenskaperna hos pektin gör det lämpligt för produktion av majonnäs, olika såser, vissa margariner och ketchup. Dessutom används den som en stabilisator för det spridda systemet vid produktion av nektar och andra drycker med denna konsistens.

Pektins förmåga att binda till molekyler och behålla stora mängder vatten används ofta vid produktion av glass, vissa ostar och surmjölkprodukter.

I enlighet med de fastställda reglerna i europeisk livsmedelslagstiftning, pektin är märkt med kodnumret E440. Många experter hävdar att pektiner är helt ofarliga för människokroppen och kan användas i stora mängder.

Fördelar med pektin

Det blev klart att pektin tillhör gruppen löslig kostfiber och har en uttalad förmåga att binda vatten och binda gallsyror i tarmen.

Pektin har den unika förmågan att avgifta kroppen. Det binder och eliminerar tungmetaller som kvicksilver, zink, kobolt, bly och molybden.

Ett antal medicinska studier visar att konsumtionen bara 5-6 år pektin dagligen i bara några månader sänker dåliga kolesterolnivåer från 5 till 18%. Den allmänna avgiftningen som pektin utför leder också till en signifikant minskning av risken för koloncancer. Låt oss påminna dig om att denna typ av cancer är den tredje vanligaste cancer under senare år.

Pektin saktar ner matsmältningsprocesserna och i synnerhet tömningen av magen. På detta sätt förhindrar det en kraftig ökning av blodsockret vid konsumtion av stora mängder kolhydrater, vilket i sin tur gör det värdefullt för diabetiker.

Faktum är att pektin är ett osmältbart ämne för kroppen och därför inte kan vara någon energikälla för kroppen. Det är emellertid ett värdefullt ballastämne som i denna roll verkar verkliga mirakel för hälsan.

På grund av pektins unika egenskaper och struktur förbättrar det tarmfunktionen och främjar svår avföring. Att sakta ner matsmältningsprocessen som pektin orsakar leder till en längre mättnadskänsla, vilket hjälper till att minska matkonsumtionen och därmed vikten. Pektin har egenskapen att öka surheten i miljön och har därför en stark bakteriedödande effekt mot orsakerna till gastrointestinala infektioner.

Vissa studier har visat att pektin är en av de mest värdefulla substanserna när det gäller att leverera antitumörläkemedel i närheten av de drabbade vävnaderna, vilket i hög grad förhindrar uppkomsten av farliga metastaser. Det finns bevis för att pektin avsevärt förbättrar risken för patienter med prostatacancer.

Förutom alla dessa egenskaper har pektin en gynnsam effekt vid appliceringen av antibiotika. Det förstärker deras effekter och minskar samtidigt de biverkningar de orsakar.