2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Karotenoider representerar en av de vanligaste grupperna av naturligt förekommande pigment. Dessa föreningar är till stor del ansvariga för de röda, gula och orange färgerna på frukt och grönsaker, men de finns också i många gröna grönsaker. De mest kända karotenoiderna är betakaroten, alfa-karoten, gamma-karoten, lykopen, lutein, beta-kryptoxantin, zeaxantin och astaxantin.
Vissa medlemmar av karotenoidfamiljen, cirka 50 av de kända 600 karotenoiderna, kallas provitamin A-föreningar eftersom kroppen kan omvandla dem till retinol, den aktiva formen av vitamin A. Som ett resultat kan livsmedel som innehåller karotenoider hjälpa till att förebygga vitamin A De vanligast konsumerade provitamin A-karotenoiderna är beta-karoten, alfa-karoten och beta-kryptoxantin.
Funktioner av karotenoider
Karotenoider är föreningar som hjälper till att bekämpa cancer och används som ett medel mot åldrande. De är en kraftfull antioxidant som skyddar kroppens celler från skador orsakade av fria radikaler. Karotenoider och i synnerhet betakaroten kan också förbättra immunsystemets funktion.
Karotenoider främja korrekt cellulär kommunikation - forskare tror att dålig kommunikation mellan celler kan vara en av orsakerna till överdriven celltillväxt - ett tillstånd som därefter leder till cancer. Genom att främja god kommunikation mellan celler spelar karotenoider en viktig roll för förebyggande av cancer. Karotenoider stöder också kvinnors reproduktiva hälsa.
Lågt intag av livsmedel som innehåller karotenoider det är inte känt att direkt orsaka sjukdom eller hälsokomplikationer, åtminstone på kort sikt. Men om karotenoidintaget är för lågt kan det orsaka symtom förknippade med vitamin A. På lång sikt är detta otillräckliga intag associerat med kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar och olika cancerformer.
I sin tur innehåller det höga intaget av livsmedel och kosttillskott karotenoider, är inte förknippad med toxiska biverkningar. Ett tecken på överdriven konsumtion av betakaroten är den gulaktiga färgen på huden, som oftast förekommer på handflatorna och fotsulorna. Detta tillstånd kallas karotenodermi och är reversibelt och ofarligt. Överdriven konsumtion av lykopen kan orsaka djuporange hudfärg. Både karotenodermi och lycopenoderma är ofarliga.
Fördelar med karotenoider
Karotenoider är fettlösliga ämnen och som sådan kräver närvaron av dietfetter för korrekt absorption genom matsmältningskanalen. Därför kan karotenoidernas status i kroppen försämras av en diet med extremt låg fetthalt eller om det finns en sjukdom som orsakar en minskning av förmågan att absorbera dietfetter såsom brist på enzym i bukspottkörteln, Crohns sjukdom, cystisk fibros, kirurgisk avlägsnande på en del av magen, galla och leversjukdom.
Rökare och människor som är beroende av alkohol har visat sig konsumera färre livsmedel som innehåller karotenoider. Cigarettrök har också visat sig bryta ned karotenoiderna. Detta leder till behovet för dessa människor att få nödvändiga mängder karotenoider genom olika livsmedel och kosttillskott.
Kolesterolsänkande läkemedel i samband med gallsyraisolering leder till lägre blodnivåer av karotenoider. Vissa livsmedel som margarin berikade med växtsteroler och fettersättningar som tillsätts till vissa snacks kan också minska absorptionen av karotenoider.
Karotenoider är avgörande för människors hälsa och hjälper till att förhindra följande sjukdomar: AIDS, åldersrelaterad makuladegeneration, angina, astma, grå starr, livmoderhalscancer, cervikal dysplasi, hjärtsjukdom, struphuvudcancer, lungcancer, infertilitet hos män och kvinnor, artros, lunginflammation, prostatacancer, reumatoid artrit, hudcancer, vaginal candidiasis etc.
Karotenoidbrist
Avsaknaden av karotenoider orsakar symtom som liknar de med vitamin A.-Med en sådan brist är det mycket svårt att se på natten. Ögongloben kan bli förstorad och torr, och i de avancerade stadierna av karotenoidbrist kan inflammation och erosion av hornhinnan till och med uppstå. Huden blir torr och grov, hår och naglar blir lätt spröda.
Karotenoid överdos
Karotenoider är inte giftiga, så även om de tas i stora mängder kan det leda till gul-orange missfärgning av huden, men detta är inte ett farligt tillstånd.
Källor till karotenoider
Apelsinfärgade frukter och grönsaker, inklusive morötter, aprikoser, mango, pumpor och sötpotatis, innehåller betydande mängder betakaroten, alfakaroten och beta-kryptoxantin.
Gröna grönsaker som spenat och kål innehåller också betakaroten och är de bästa källorna till lutein. Lykopen finns i tomater, guava och rosa grapefrukt. Lax, musslor, mjölk, ägg och särskilt äggulor innehåller också karotenoider.
Dessa livsmedel måste ätas råa eller lättkokta för att bevara karotenoidinnehållet. I vissa fall kan dock matlagning förbättra tillgängligheten av karotenoider i livsmedel. Till exempel lättkokta morötter och spenat förbättrar kroppens förmåga att absorbera karotenoider i dessa livsmedel.
Det är dock viktigt att notera att i de flesta fall reducerar långvarig tillagning av grönsaker innehållet av karotenoider genom att ändra deras form från deras naturliga transkonfiguration till cis-konfiguration.
Det är nödvändigt att konsumera fem eller fler portioner frukt och grönsaker varje dag för att få den nödvändiga dagliga mängden karotenoider.
