2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fördelarna med att äta kött är bevisade och många av oss älskar att äta det. Men kommersiellt tillgängligt kött kan vara ganska vilseledande i vissa fall. Det är bra att veta vad och hur det påverkar köttets färg och om det dåliga färska köttet måste vara av dålig kvalitet.
I slakterier är köttet vanligtvis ljusrött, inbjudande och aptitretande. Det ser till och med bättre ut än kött från ett nybearbetat djur.
De mest fantastiska effekterna av syre syns på de förändringar det orsakar i köttets färg. Det är inte ett okänt faktum att marknaden erbjuder kött av olika ursprung och kvalitet. Den röda färgen på rått kött beror på närvaron av myoglobin i det.
Myoglobin är ett protein som nödvändigtvis finns i musklerna hos levande organismer och deltar i syreberoende processer i kroppen. I vissa typer av kött är myoglobin högre och de ser rödare ut när de är råa. Men vanligtvis representerar den cirka 90% av pigmenten som finns i kött, och de återstående 10% beror på ett annat känt protein, nämligen hemoglobin.
Högre syrekoncentrationer ger köttet sitt vackra ljusröda utseende, vilket gillar av människor som konsumerar kött. Medan syrefria förhållanden leder till bildandet av en lila färg.
Det skivade köttet, som lämnas vid rumstemperatur, blir snart brunt. Detta beror på oxidationen av myoglobin. Under atmosfäriska förhållanden beror mer än 30% av den föredragna röda färgen på köttet på underhållet av myoglobinsyret - en relaterad art. Därför är förpackat kött i det kommersiella nätverket förpackat i specialförpackningar berikade med syre. Frånvaron av detta extra tillsatta syre leder oundvikligen till att köttet brunnar, vilket inte förstör det, men avsevärt försämrar dess goda kommersiella utseende.
Omvänt betyder snyggt rött kött inte nödvändigtvis att det är färskt, det utsätts helt enkelt för lämplig bearbetning för att bromsa de brunningsprocesser som är oundvikliga över tiden.
Det finns en känd, om än sällsynt, men förekommande effekt på kött - den får en grön nyans. Denna färgning av köttet beror på närvaron av vätesulfid, som frigörs av mikroorganismen Alteromonas patrefaciens. Tack vare det bildas det så kallade sulfmyoglobinet i köttet. Den gröna färgen på rökt kött beror på oxidation av pigment i kött med väteperoxidas, eftersom enzymet som är naturligt närvarande i kött förstörs.
Det är bra att känna till dessa processer när vi går till köttbutiken. Ofta är det som erbjuds oss inte vad vi tror att vi ser, eller åtminstone inte vad vi presenteras för. Ändå är fördelarna med att äta kött många och bör inte underskattas på grund av en eller annan kommersiell praxis.
Rekommenderad:
Matens Färg Påverkar Aptiten
Har du någonsin undrat varför vissa produkter orsakar aptit och andra inte? Forskare har funnit anledningen: huruvida du kommer att känna lusten att äta en mat beror inte bara på dess smak, som du vet, utan också på dess färg. Experter beskrev hur produktens färg kan väcka eller undertrycka hunger:
Sju Hälsosamma Livsmedel Med En Mörk Färg
Det är känt att gröna frukter och grönsaker är användbara. Det visar sig att mörka frukter och grönsaker är lika användbara som gröna. Deras färg kommer från antocyaniner och växtpigment. Dessa pigment och antocyaniner bekämpar fria radikaler, så att äta mörkare livsmedel skyddar mot diabetes, hjärt-kärlsjukdom och cancer.
Livsmedelsfärger Och Deras Inverkan På Hälsan
Maten ska vara färgstark, det är vad många experter rekommenderar oss. Inkludera frukt och grönsaker i olika färger i din meny. Detta gör dig friskare och laddar dig med energi och humör. Färgdiet minskar risken för sjukdomar som diabetes, cancer, högt blodtryck, hjärta och andra sjukdomar.
Från Och Med I år Byter De Köttets Etiketter
Meat Processors 'Association sade att det skulle ersätta ordet natriumklorid med mängden salt på köttetiketter i år för att göra produktinformation mer förståelig. De nya etiketterna kommer att sättas på i slutet av 2014, och ändringen gjordes för att underlätta för konsumenterna, eftersom det visade sig att de flesta kunder inte vet innebörden av ordet natriumklorid.
Livsmedel Med Sämsta Inverkan På Hälsa Och Miljö
Det är känt att maten är av stor betydelse för vår hälsa. När allt kommer omkring är vi verkligen det vi äter. Hälsosam kost har blivit en livsfilosofi för många människor i det moderna samhället och detta val har sina skäl. Ekologisk mat föredras av fler och fler människor som har råd med det höga priset och ekologiskt jordbruk ses som ett universalmedel som kan rädda mänskligheten från allt skadligare mat , som börjar förvärva egenskaperna hos giftiga.
