2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Det finns en mängd olika såser. De ökar kvaliteten på maten genom att diversifiera smaken, förbättra maträttens utseende, ge ytterligare smak och smak och underlätta matsmältningen. Utan dem ser rätter ibland oavslutade ut.
Såser är de mest utvecklade i franska köket. Fadern till det franska köket säger: Saussure är solist i orkestern i ett bra kök.
I allmänhet är såser uppdelade i varma och kalla. Huvudregeln är att servera kalla såser med kalla rätter och varma - med varma.
Bechamel vit sås är bland de mest kända i såservärlden. Dess variationer är många. Enligt deras konsistens skiljer de sig åt: sällsynt, medium tjock och tjock Béchamelsås.
Ett mer modernt recept inkluderar rökt bacon. Den skärs och stekas i smör. Mjöl tillsätts och stekas också. Krydda med muskotnöt och parmesan och häll färsk mjölk (enligt önskad konsistens). Rör om konstant. Koka i 3-4 minuter och sila slutligen.
Följande kan läggas till den grundläggande Béchamelsås:
- krossad eller riven ost (parmesan, emmental, cheddar, etc.). Morney sås erhålls och används som tillsats till skaldjur eller grönsaker;
- äggulor - Fricassesås erhålls;
- vispade äggvitor - en fluffig Bechamelsås erhålls;
- 1 msk. tomatpuré - en röd dietsås erhålls;
- 1 morot, förkokt och mosad - Böfstroganovsås erhålls och används för att hälla kokt kött;
- buljong istället för mjölk - en lättare Velutesås erhålls, som är lämplig för mag- och tarmsjukdomar.
Tysk Velutesås innehåller äggulor, citronsaft och grädde. Aurorasås och Supremsås är variationer av Velutesås. För att göra den första använd kyckling eller fiskbuljong och tillsätt tomatpuré, och för att göra den andra - nötköttbuljong, grädde och smör. Velutesåsar är ett lämpligt tillskott till kyckling-, fisk- eller risrätter.
Hollandaisesås är en fransk sås. Den är gjord av smör, äggulor, citronsaft / vinäger, vitt vin och kryddor (salt och peppar). Servera varm med grönsaker, fisk eller ägg. Worcestersås och chilisås kan också läggas till. Smöret smälts och tillsätts till äggulorna under omrörning hela tiden. Den resulterande blandningen kokas i ett vattenbad i 5-6 minuter och rörs om igen. Slutligen krydda med salt och vitpeppar och tillsätt 1 tsk. Worcestershire sås och 1 tsk. chilisås.
Varianter av holländsk sås är:
- Bearnaisesås - erhålls genom att koka vitt vin, vinäger, lök, malurt och körvel och sedan tillsättas till huvudsåsen. Denna sås är ett lämpligt tillskott till biffar och kräftdjur;
- Tartar sås;
- Aiolisås
- Remulad sås;
- Sås tusen öar;
De sista fyra inkluderar majonnäs och är lämpliga för kalla rätter och sallader.
Tomatsåser är en av de rikaste i sorten. Dessa inkluderar: Bolognese sås, ketchup, grillsåser, olika kryddiga såser, provensalsk sås och alla sorters såser till pasta och pizza. Denna typ av sås innehåller ofta: paprika, lök, vitlök, basilika, persilja, svartpeppar, lagerblad, svamp och vitt vin.
Det är typiskt för tomatsåsar att lite socker tillsätts för att neutralisera surheten i tomaterna. Stek först lök och vitlök i olja eller olivolja. Tillsätt sedan de valda produkterna (grönsaker, kött eller fisk) och slutligen tillsätt tomaterna. Kort innan du tar av från värmen, tillsätt mer: vitt vin och kryddor.
Tomatsåser används som ett tillägg till biffar och kotletter, liksom till pasta och pizza.
Sojasås är bättre känd i östra köket. Den är gjord av sojabönor och erhålls genom jäsning. Beroende på i vilken fas jäsning avbryts erhålls två typer sås - ljus (sällsynt) och mörk (med en starkare arom och färg). Den är extremt lämplig för att smaksätta risrätter, liksom för vissa kött. Sojasås är också inblandad i att göra Worcestersås.
Vinägretter är såser baserade på vinäger. Dessa kan inkludera sojasås, vitt vin, ketchup, grädde.
Espanyolsås görs genom att tillsätta nötkött, nötköttbuljong, rostade ben, grönsaker, kryddor och tomatpuré i en mörkbrun gröt. Nackdelen är dess tillagningstid. Varianter av denna sås är:
- Bordeauxsås - torrt rött vin, biffmärg, lök och vitlök läggs till huvudsåsen;
- Madeirasås - Madeiravin läggs till huvudsåsen;
- Jaktsås - lök, svamp, tomater och vitt vin läggs till huvudsåsen.
Rekommenderad:
Till Vilka Rätter Att Lägga Till Rosmarin
Rosmarin smakar inte bara rätter och gör dem smakligare, men hjälper också mycket att vara friska och energiska. Rosmarin har använts i det antika Grekland, Rom och Egypten. Rosmarin har använts i italienska, franska och spanska köket i århundraden.
En Kort Kulinarisk Resa Till Venezuela
Venezuela, officiellt den bolivariska republiken Venezuela, är ett land i norra Sydamerika. Det gränsar västerut till Colombia, Brasilien i söder och Guyana i öster. Landets huvudstad är Caracas, som ligger vid den karibiska kusten. Landet koloniserades 1522 av Spanien, som övervann den lokala befolkningens motstånd.
Till Vilka Rätter Du Vill Lägga Till Salta
Savory är en av de äldsta kryddorna, kända för de antika romarna, som kryddade varje maträtt med den. Under det första århundradet f.Kr. den forntida romerska poeten Virgil odlade salta planteringar och hävdade att på det sättet blev honungsbina som han hade mycket mer doftande.
Låt Oss Laga En God Eller Kort Guide För Nybörjaren I Köket
Har du någonsin ätit samma mat gjord av samma produkter, men med en annan smak? Varje hemmafru med kulinarisk erfarenhet vet hur man förbereder produkterna, vad man ska lägga när, när man ska ta bort maten från elden. Det här är mycket viktiga saker, eftersom konsten att laga mat börjar med dessa detaljer.
Hur Kom Gafflarna Till? En Kort Historia Av Bestick
Gaffel är ett bestick bestående av ett handtag och flera smala tänder (vanligtvis två till fyra) i ena änden. Gaffeln - kocken med köksredskap , uppträdde ursprungligen i väst, medan i Östasien använde de främst ätpinnar. Gafflarnas historia i Europa kan spåras tillbaka till 1600-talet, då italienska köpmän och adelsmän började använda dem.
