2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
- Aspic - granliknande massa erhållen från en stark buljong med tillsats av gelatin.
- Biff - en tjock skiva filékött, skuren tvärs över. Stek eller grill.
- Béchamel - lätt mjölksås gjord av smör, mjöl och mjölk.
- Blanchering - produkter som grönsaker, frukt, fisk, etc. placeras i kokande vatten och dräneras sedan omedelbart eller får koka och dräneras sedan. Blanchering syftar till att ta bort produktens obehagliga lukt eller smak, för att bevara dess färg eller minska volymen. Skalet av tomater, plommon, persikor, aprikoser skalar mycket lätt efter att ha blancherat och hällt kallt vatten.
- Vattenbad - placera en behållare med en skål eller produkter i en behållare med varmt eller kokande vatten för att koka, sterilisera (under konservering) eller hålla det varmt.
- Träning - ändarna på fågellåren sätts in i buk snittet, och vingarna vikas bakom ryggen eller fästs på slaktkroppen med en stor nål med garn för att ge fågeln ett trevligt och bekvämt för värmebehandlingsutseende.
Kött, urbenat eller obenat, tränas genom åtdragning med garn. Syftet med träningen är detsamma som för fåglar.
- Jigo - lamm eller fårkött, respekt. getben.
- Byggnad - förtjockning av soppor eller såser med äggula eller helägg, slagen med citronsaft, vinäger, yoghurt eller grädde.
- Canapes - en bas av bröd, potatismos, ris etc. för rostat kött, skinka etc.
- Karamellisering - uppvärmning av socker med lite eller inget vatten över hög värme tills det är ljusbrunt. Karamelliserat socker används för glasering av kakor, för foder, som kryddor för rätter med plommon, kvitten och mer.
- Consomme - buljong, klarad och berikad med köttfärs och äggvita.
- Kotlett - biff från ryggraden tillsammans med en del av revbenet.
- Kroketter - garnering eller förrätt gjord av potatisdej, ris etc. i form av bollar, pinnar eller morötter.
- Krutonger - rektangulära, triangulära och runda skivor eller kuber, skuren från vitt bröd och stekt i smör.
- Marinad - en blandning av vatten, vinäger, salt, grönsaksoppa och kryddor, rå eller kokta. De marineras för att mjuka upp och få en trevligare smak och arom av vilt, fårköttben eller nötkött. Endast vin eller yoghurt får användas för marinering istället för den angivna blandningen.
- Torr marinad - hackat kött eller fisk blandat med kryddor - salt, syra, peppar och mer. och lät mogna i 20-30 minuter eller flera timmar.
- Panering - rullande skivor kött, fisk, ost eller annan produkt i mjöl, ägg och brödsmulor, i mjöl och äggvita, i en uppslamning av mjöl, ägg och mjölk etc. och steka dem sedan i hett fett.
- Sil - slipa en produkt genom en sil, sil eller mixer.
- Ragu - en maträtt med kött, fjäderfä, fisk, tunga etc. där produkterna skärs i mindre bitar och blandas i en sås.
- Ramsteak - stuvad stor köttbit från en motfyllning eller skinka.
- Soppa grönsaker - 1 morot rot, 1 persilja rot, 1 stycke selleri, 1 persilja rot och 1 lök.
- Filé - det ömma köttet på båda ryggraden.
- Contrafile - köttet som ligger på båda yttre sidor av ryggraden.
- Filtrering - sila genom en trasa för att klargöra buljongen, sirapen etc.
- Larding - stickande kött med bacon, skinka, saltad fisk eller grönsaker (morötter, körsbär, vitlök).
Rekommenderad:
Prosecco - Vad Behöver Vi Veta?
På samma sätt som vi associerar sangria med det varma och soliga Spanien, kan vi relatera till grannen Italien och dess traditionella mousserande vin, känt för oss Prosecco . Ja, du måste ha hört det här namnet, särskilt sedan 2018. Prosecco når rekordförsäljning.
Nudlar - Vad Vi Behöver Veta
De säger att soppa är en maträtt för själen. Och vem är soppans själ? Vissa kanske har gissat, det är det nudeln . Vad skulle en soppa vara utan dess fyllning och oväntat läckra ingrediens - nudlar? Denna pasta från pastafamiljen existerar knappast som en fristående maträtt, men den är en integrerad del av de bästa recepten på soppor, den föredras också som en tillbehör i österländsk mat.
Teobromin - Vad Behöver Vi Veta?
Teobromin är den "dolda" hjärtstimulanten i choklad. Det finns många myter och legender att godis är skadligt och bör begränsas. Vi hör överallt att godis, och särskilt choklad, har mycket skadliga ämnen och socker, vilket är sant, men söta kakaodesserter innehåller inte bara tillsatser som är skadliga för oss.
Jamon - Vad Vi Behöver Veta
Bland älskare av olika köttdelikatesser har skinka auktoritet. Den har en delikat smak, behaglig arom och är ett lätt kött som konsumeras av ett stort antal människor. Bland de många typerna av denna delikatess finns det verkliga mästerverk, vars pris är imponerande.
Hud - Vad Vi Behöver Veta
Hud representerar mejeriprodukt. Detta är en isländsk mejeriprodukt. Det är populärt över hela världen. Denna produkt liknar mycket ansträngd yoghurt, men det är det inte. Det kan vara naturligt, med frukt, nötter eller med annat sötningsmedel.
