Jamon - Vad Vi Behöver Veta

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Bland älskare av olika köttdelikatesser har skinka auktoritet. Den har en delikat smak, behaglig arom och är ett lätt kött som konsumeras av ett stort antal människor.

Bland de många typerna av denna delikatess finns det verkliga mästerverk, vars pris är imponerande. Enligt Guinness Book är den dyraste i världen en spansk delikatess som heter jamon iberico de bellota. Det kostar 4100 euro per etapp och är värdefullt globalt.

Vad är skinka, hur görs det och hur fick det en sådan berömmelse? Det här är en intressant fråga för alla som älskar denna torkade delikatess och särskilt för de som är beroende av spansk skinka. Här är hans novell.

Jamon - skapande av den nationella skatten i det spanska köket

Alla länder i världen där svin uppföds gör fläskkinka. Men bara spanjorerna lyckades skapa en kult av sin fläskkinka, kallad helt enkelt skinka, vilket bara betyder skinka. Det översätts som pressad skinka.

Delikatessen kallas skinka är verkligen unikt för Spanien. Detta faktum kan kännas på det sätt som spanjorerna ser på traditionen med sin produktion och allt kring dess historia.

Skinkan representerar saltat fläsk. Romarna kallade den här produkten Fläsk salt. Att bevara ätbart fläsk under lång tid var ett romerskt patent. Deras recept på saltning ges för första gången i Cato den äldres bok - De re Agricola. Det är från 2000-talet f. Kr.

Omkring 29-19 f. Kr. förslav romarna folken på den iberiska halvön och förde dem den här tekniken, som nådde matlagningens höjder.

Redan i denna tidiga period av spansk historia använde människor en metod för rengöring av fläsk för lagring och transport. Romarna blev förvånade över spanjorernas prestationer och snart fick hela imperiet veta om det. Bevis på detta spanska mirakel finns i kejsaren Diocletianus arkiv. Militärpoeten och historikern Marcus Varro nämner också i sina brev till den berömda skinkan.

Vilken betydelse har skinka för människor?

Han räddar fattiga familjer från svält. Detta kött är basen för soldaternas mat under olika kampanjer. Samtidigt dekorerade han kejsarnas bord. Det var på alla marknader. På expeditioner för att upptäcka Amerika har besättningsmedlemmar kastilianskt bröd som basmat och skinka från iberiska grisar.

Genom de kolonier som skapats av spanjorerna på 1700- och 1800-talet i den nya världen skinkan presenteras för de flesta folk på dessa kontinenter.

Genom tiderna receptet för produktion av skinka förblir oförändrat. Rå skinka går genom saltning och rökning, men inte allt är så enkelt. Förberedelsen av skinka kräver att vissa villkor följs, inte bara med avseende på den tekniska processen utan också på urval och avel av svin.

Val av råvaror för produktion och skinktyper

Den berömda iberiska skinkan är kulmen på en harmonisk naturlig process baserad på lokala traditioner. Hela miljön där maten tillagas spelar en roll i denna delikatess. Det inkluderar höjd, terräng, klimat, den mänskliga vårdfaktorn, traditioner och mer.

Ekollonar eller bellotor av sten och korkek är det viktigaste mat av iberiska grisar. Denna diet förvandlar dem till fyrbenta olivträd enligt den poetiska jämförelsen av Francisco Grande Covian - en nutritionist, livsmedelsspecialist. Tack vare ekollon består 50-60 procent av grisfett av oljesyra. Det är samma syra som gör olivolja till en sådan användbar mat.

De fria levnadsförhållandena, djurens olika ämnesomsättning, den naturliga processen för torkning av köttet bidrar till dess otroliga hälsofördelar, liksom till dess exceptionella smak.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Hela variationen av denna kulinariska upptäckt av spanjorerna är av två typer: skinka iberico och skinka serrano.

Predikstopp - den bokstavliga betydelsen är bergskinka är en mycket hög kvalitet rå torkad skinka, som bara är gjord av vita raser av grisar.

Jamon iberico eller pata negra, som betyder svart fot, är en term som har vunnit popularitet som en synonym för högklassig skinka, som är tillverkad av den iberiska grisrasen. De är ättlingar till vildsvin i Iberia.

Spanjorerna producerar cirka 10 procent av Negapatan och resten är serano. De har inte bråttom att dela med sin nationella delikatess, men kvalitetskontrollen av serrano, som är den viktigaste delen av deras export, är inte mindre strikt, för det handlar inte bara om att bevara de gamla traditionerna utan också om den internationella anseelsen av landet.

Hamons produktionsteknik

Grisar har två framben, som de kallar pallar. De väger 3-4 pund. Deras bakben är dubbelt så tunga och de är förbereder den klassiska skinkan. Bakbenet är alltid dyrare än fronten om du tar priset per kilo.

Först avskärs huden och överflödigt fett. Grisens fot placeras sedan i ett kallt rum. Doppa bokstavligen i en stor mängd salt och låt stå i flera dagar.

Extra saltet avlägsnas och skinkan stängs för att torka. Denna period är den svåraste. Skinkan flyttas ständigt i olika rum vid olika temperaturer. Det är tillåtet att svettas, som experter säger, och överflödig fukt och fett avlägsnas. Den sista mogningen tar 10-12 månader.

Den sista avslutningen av processen bekräftas av experter.

Jamon i färdig form har en delikat konsistens, ljusrosa-röd färg med marmormönster. Dess arom är intensiv och rik och smaken är utomordentligt trevlig.

Serverar jamon

Denna utan tvekan utsökta delikatess skinka serveras skär för hand i perfekta, tunna, nästan genomskinliga skivor.

Dess arom med en antydan av rostade nötter och fruktoljor känns så snart den placeras i munnen, där den smälter något. Dess smak är en riktig glädje, som gränsar till lycka, som kan förbättras med ett glas rött vin, torr sherry eller spansk mousserande vin cava.

För att skära för konsumtionsskinka, behövs en flexibel och skarp kniv för att få tunna skivor. En speciell skärbräda behövs också, och det bör inte glömmas bort att det är bäst att skära mängden som kommer att konsumeras omedelbart.

Förvaring av skinka

Denna produkt förtjänar fullständigt definitionen nyckfull, men det betyder inte att du behöver stora kylskåp eller några specialrum. Den vanliga och konstanta rumstemperaturen är tillräcklig för lagring. Den måste skyddas från både värme och kyla. Den bästa positionen där den kan hållas är den vertikala positionen, fäst vid ett speciellt stativ.

Vid konsumtion är det viktigt att inte låta det torka där en bit har klippts. Det kan täckas med något. Lämplig är hackad ister eller skinn, kan smörjas med olivolja och täckas med pergament. Köttet behåller sin utmärkta smak i cirka 4 månader.

För att transporteras förpackas produkten i plastfolie om transporten varar upp till 1 dag. För längre transport används pergament, bomullspåse eller folie.

Några fakta om skinka

Det är inte sant att vissa sorter marineras i förväg med olika kryddor. Receptet är detsamma för alla smaker. Skillnaden bestäms av mängden salt, förvaringens fuktighet och torkningstiden, vilket är viktigast.

Denna produkt är inte lämplig för frysning. Detta kommer att förstöra den här dyr delikatess. Den köps för att ätas omedelbart.

Det finns fyra traditionella områden för skinkaproduktion. Om man vill prova en riktigt kvalitetsprodukt måste man bära stämplarna i de traditionella fyra områdena för skinkaproduktion. Alla förtjänar att känna sig som ett öde husdjur, och skinkan kan framkalla denna känsla.

Om allt du läser tillfredsställer du din kulinariska nyfikenhet, ta en titt på våra skinkarecept, och om du vill göra din egen skinka, kolla in dessa hemlagade skinkrecept.