Nudlar - Vad Vi Behöver Veta

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

De säger att soppa är en maträtt för själen. Och vem är soppans själ?

Vissa kanske har gissat, det är det nudeln. Vad skulle en soppa vara utan dess fyllning och oväntat läckra ingrediens - nudlar?

Denna pasta från pastafamiljen existerar knappast som en fristående maträtt, men den är en integrerad del av de bästa recepten på soppor, den föredras också som en tillbehör i österländsk mat.

För vad mer nudlarna kan användas, var kommer det ifrån och vad är dess produktionsteknik? Dessa är nyfikna frågor för alla, frestade av kulinariska konstens hemligheter och för älskare av soppa - maten för själen med dess ständigt aptitretande tillsats, kallad helt enkelt spaghetti.

Natur, etymologi och pastaens utseende

När vi äter utsökt pasta inser vi vanligtvis inte att vi äter en av de äldsta matarna. Deras användning och produktion är verkligen djupt rotade i antiken.

De tros ha producerats först av etruskerna, som ockuperade Apenninhalvön före romarna.

Det finns också förslag som Marco Polo tog med dem från Kina. Forntida bilder föreslår att i det forna Egypten i det forntida Egypten en rituell maträtt av durumvete bereddes, vars syfte var att peka de döda mot underjorden i Osiris.

De judiska stammarna blev också bekanta med den värdefulla livsmedelsprodukten, och den uppskattades högt av arabstammarna, som omedelbart inkluderade den i huvudmaten under kampanjerna. De kallade det maccarruni, som kommer från orden knåda och mos och med dem betydde all torkad pasta.

För att skilja de enskilda pastaprodukterna över tiden gav människorna var och en ett separat namn och diversifierade också produktionen av pasta.

Klassificering av pasta

Pastan klassificeras enligt tre huvudfunktioner: sammansättning, form och längd.

Enligt kompositionen är den enkel och berikad. Den vanliga innehåller endast mjöl och vatten. Den stora variationen i utbudet av vanlig pasta beror på form och längd. Näringsvärdet för alla sorter i denna grupp är detsamma.

De berikade är en stor grupp, eftersom de extra råvarorna är många, men i små mängder. De vanligaste är ägg och äggprodukter, men också grönsaker, mjölk och mejeriprodukter och andra.

Enligt formen är de uppdelade i: rörformiga, trådformade, bandformade och figurativa. I längd är de långa, korta och små.

Rören har ett hål längs sin längd. De långa är 150-200 millimeter, de korta är 50-100 millimeter och de små upp till 50 millimeter.

De långa är raka längs hela längden och deras ändar skärs vinkelrätt.

Filamenten är täta längs hela längden. Deras diameter är från 0,7 till 3 millimeter. Deras ändar skärs vinkelrätt. De är långa eller korta. De långa är upp till 200 millimeter och de korta är 15-20 millimeter. Filamenten representeras av spagetti och nudlar.

Banden representeras av olika typer av nudlar - långa, korta, smala, breda och med olika former.

Etymologi och ursprung för nudelpastaen

Det vanliga namnet är klistra in gäller även nudlar. Det är dess variation och är en torr tunn degpinnar i olika former. De erbjuds ofta upprullade och används främst i matlagningssoppor.

Namnet på denna typ av pasta skiljer sig åt på olika språk, och variationerna i form och sammansättning är förståliga med tanke på de olika kulinariska traditionerna.

Italienarna ringer nudeln vermicelli och erbjud den som en fast torkad vetepasta med en trådliknande form. Själva namnet översatt från italienska är maskar.

På spanska betyder ordet Fideo nudlar. I spansktalande länder används ordet för nudlar också för annan pasta, medan det i Spanien endast är reserverat för spagetti-liknande pasta.

Natur och beskrivning av nudlarna

Nudlarna representerar pasta i form av en tjock degpinne. Det är en halvfabrikat som inte kan användas för direkt konsumtion, men blir ätlig efter tillagning.

De tjocka tunna trådarna på nudlarna har ett runt tvärsnitt med en större diameter än spagetti. Deras diameter är från 0,5 till 1,5 millimeter.

De finns raka och långa eller vridna som ett bo.

Enligt klassificeringarna nudlarna i komposition är en vanlig pasta, i form är den trådlik och tät, och i längd kan den erbjudas både lång och krullad.

Krav på mjöl för produktion av nudlar

Den viktigaste råvaran för nudelproduktion är mjölet. Det är viktigt för att ge degen dess karakteristiska egenskaper och för kvaliteten på den färdiga pastan.

Durumvete är mest lämpligt. Det uppfyller helt kraven för mjölkvalitet. Innehåller totalt högprotein av hög kvalitet och god kvalitet, hälsosamt och töjbart gluten och karotenoider. På grund av dessa ingredienser nudlarna under tillagningen det kokar inte, fastnar inte och har en behaglig smak och färg.

Nackdelen är att det ger ett litet utbyte. Italien är den största producenten i Europa och detta är helt förståeligt med tanke på den stora andelen pasta i deras kost.

I vårt land produceras nudlarna av sorter av mjukt vete på grund av de högre utbytena och de små konsumentkraven. Därför har den inte egenskaperna hos en durumvete-produkt.

Teknik för produktion av nudlar

Under många år fortsätter utvecklingen av teknik för produktion av pasta och i synnerhet nudlar. Runt 1870 dök de första hydrauliska pressarna upp i Italien, följt av de första mekaniserade maskinerna som drivs med ånga eller hydraulisk energi.

År 1933 skapades den första riktiga och helautomatiska pressen av Mario och Joseph Brabantti från Parma. Detta markerar början på full automatisering i produktionen av denna typ av produkt.

Variationer av recept vid beredning av nudlar

Med oss den huvudsakliga tillämpningen av nudlarna finns i soppor, och i Europa finns det som en sidrätter till en annan maträtt, efter att ha genomgått värmebehandling, grundläggande matlagning.

I Egypten bryns nudlarna genom att steka i olja eller smör, sedan tillsätts ris och vatten.

I Somalia används den för att göra en söt maträtt. Det äts som en efterrätt eller en sidrätter av somaliska risrätter.

I den indiska subkontinenten använd nudlarna att göra en söt efterrätt som liknar rispudding.

I Indien gör de en populär maträtt som kallas upma. Den är gjord med torra rostade nudlar, kokta med ett urval grönsaker.

Arpa fide - vad är det?

Denna produkt i vårt land är också känd under namnen kritaraki eller orzo. Det förväxlas ofta med ris eftersom det ser ut som det och bereds på ett liknande sätt.

Arpa-nudlar är dock inte en typ av ris, utan en pastaprodukt och liknar andra liknande produkter framställda med samma teknik.

Det bör noteras att den är gjord av korn och i Grekland och Italien används den i många olika recept - soppor med nudlar, kötträtter, sidrätter. Det kokar inte eller späds inte ut under bearbetningen, vilket är ett kännetecken för alla veteprodukter.