2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Piggvaren (Psetta maxima) är en platt fisk vars ögon vetter mot ovansidan. Piggvaren har en mycket specifik form - platt och asymmetrisk i form av en romb.
Det är vanligare runt Europas Atlantkust och relativt sällsynt i Medelhavet. Piggvaren lever på en lerig och sandbotten och imiterar basens färg. Piggvar är en köttätande fisk.
Cirka 30 arter är kända piggvar, som i vårt land är främst kända 3. Dess storlek varierar, och kött av piggvar av hög kvalitet gör det till en favorit delikatess.
Avl för piggvar
Uppfödning av piggvar började på 1970-talet i England och utvecklades sedan i Spanien och Frankrike. Även om flera EU-länder deltar i odlingen av piggvar som vattenbruk, är det Spanien och närmare bestämt regionen Galicien som är en stor producent i EU.
Liksom de flesta havsabborre och braxen kläcks unga kalkoner i kläckerier. Avel i fångenskap utförs under strikt reglerade villkor.
För många år sedan var produktionen av piggvar endast utbredd i Europa, men gradvis började den odlas i Kina.
Val och lagring av piggvar
När du köper piggvar och alla andra fiskar, måste du vara försiktig och känna till några grundläggande regler. Först och främst har färsk fisk alltid klara ögon. Fisk med grumliga ögon betyder att de är äldre och det rekommenderas inte att köpa dem.
Gallen ska vara friska och ljusröda, köttet ska vara elastiskt och lukten ska inte vara tung. Förvara piggvar i kylen några dagar eller längre i frysen.
Kalkan i matlagning
Enligt kroppens struktur och form kan fisk delas in i två huvudkategorier - runda och platta. Fiskens form avgör hur den bearbetas. Piggvar är en framstående representant för plattfisk. Den har ett stort centralt plattben, med ett antal ben på båda sidor. Denna delning underlättar beredningen av filéer.
Håligheten med piggvarnas bukorgan ligger inte nedanför, som i andra platta fiskar, utan på ena sidan. Ett faktum som det är viktigt för värdarna att vara medvetna om, för att gräva med kniven på botten av fisken kan bryta filéernas integritet. Avlägsnandet av inälvorna görs dock från undersidan, men genom ett snitt under huvudet.
Det rekommenderas att koka piggvaren på låg värme och ta bort huden och svansen medan den fortfarande är varm, för då blir uppgiften mycket svår.
Piggvaren är en fisk med låg fetthalt - upp till 5%. Det är viktigt att veta eftersom fiskens fetthalt är avgörande för hur den bereds. Andra mager fisk är kummel, mullet, öring och kummel.
Piggvar, som vi nämnde, har en låg fetthalt, vilket innebär att för hög tillagningstemperatur lätt kan leda till torkning.
Erfarna kockar rekommenderar att steka piggvaren för att paneras, och om du ska grilla är det bäst att marinera i förväg. Enligt många, det bästa sättet att förbereda piggvar och på andra torrare fisk stekar och rostar i sås.
Vi erbjuder dig ett bra recept på piggvar med grillade kryddor. De nödvändiga produkterna är 4-5 filéer av piggvar, ½ citron, 1 tsk. röd och svartpeppar, timjan, 1 msk. citronsaft, olja ca 200 g.
Förberedelse: Smält smöret på medium värme, tillsätt citronsaft, timjan, båda typerna av peppar och överför oljeblandningen till en separat skål. Doppa filéerna i blandningen och grilla dem på en väl uppvärmd grill. Servera med citronskivor.
Fördelar med piggvar
Piggvar är en extremt god men också användbar fisk. Som välkänt är fisk en mycket värdefull mat för hälsan, som har ett antal användbara ämnen. Piggvar är rik på mineraler som kalcium, kalium, natrium, selen, magnesium och fosfor.
Av vitaminerna är andelen vitamin A, B12 och B5 den högsta. Omega-3-fettsyror som finns i fisk har en gynnsam effekt på processerna i människokroppen. Omega-3 är speciellt värdefulla för det kardiovaskulära systemets normala funktion.
