2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
I matlagning betyder krämer desserter, som bereds genom att mosa, piska eller tillaga ingredienserna. I vidaste bemärkelse används ordet pudding för att beskriva krämer. På franska betyder ordet grädde det mest valda eller det finaste.
De så kallade kallpuddingarna serveras kylda. Servera i glaskoppar, skålar. De har vanligtvis en lättare struktur och serveras därför i behållare.
Det finns också kalla, inverterade puddingar, som liknar karamellkräm. De är beredda av olika produkter. Kallpuddingar inkluderar mousses. Deras konsistens uppnås genom att bryta skum av ingredienserna, oftast äggvita. Kalla krämer är också riktiga puddingar. De är vanligtvis gjorda av ris och gryn.
Gruppen med varma puddingar inkluderar de verkliga soufflorna och puddingsufflerna, som tillagas av puddingprodukter (ris och gryn) och bakas som soufflor.
Det finns en annan grupp krämer - krämer för fyllning. Dessa är smörkräm, grundläggande konfektyrkräm och gräddsåser (Sabayon Cream). De är ett tillskott till varma och kalla rätter.
Glöm inte glass (glass och äggkräm), sorbet och graniter (lätt fryst fruktpuré förutom likör eller mousserande vin).
Det finns två andra indikatorer genom vilka krämer kan delas.
Den första indikatorn är enligt den huvudprodukt som desserten tillagas med: choklad, vanilj, banan etc.
Den andra indikatorn är enligt ingrediensen som kännetecknar krämens struktur. Här är de redan uppdelade i:
- Protein - deras struktur beror på de vispade proteinerna i snön. De kan vara råmussar (de vita piskas separat och blandas sedan med andra produkter. När de vispade proteinerna blandas med andra produkter och sedan bakas erhålls soufflor;
- Ägg - består av äggulor, mjölk eller grädde, socker och vanilj. Denna grupp inkluderar Brulee grädde, Sabayon grädde, Karamell grädde;
- Grädde - huvudsakligen närvarande grädde smaksatt med frukt eller essenser. Dessa inkluderar krämer med ost eller keso, med mascarpone, gräddglass;
- Stärkelse - våra välbekanta krämer från stolarna tidigare och idag puddingkrämer;
- Gelatin - krämer beredda med gelningsmedel. Parfaits tillhör också denna grupp.
Det finns krämer som är en blandning av olika typer. Sådan är den bayerska grädden, som är en kombination av protein och gelatinkräm, parfait-gelatin och grädde, Panacota - ägg och gelatinkräm.
Rekommenderad:
En Snabb Kulinarisk Promenad Genom Chiles Delikatesser
Chile - de höga Anderna har samlat en färgstark palett av kulinariska traditioner. Spår lämnades först av den inhemska befolkningen - Araucano-indianerna och sedan de spanska kolonisatorerna. Med koloniseringen av kontinenten kom vete, grisar, kor, kycklingar.
En Kort Promenad Genom Danska Bakverkets Rike
Klassikerna Danska bakverk de kan vara fyllda med frukt eller vara kryddiga eller en kombination av båda. Det är möjligt att göra dem med olika typer av ost och gröna kryddor. Oftast tillverkas danska bakverk i form av karuseller, väderkvarnar och kuvert, men kan också göras på storleken på en pizza som ska skäras i skivor vid servering, eller i små eleganta versioner som kommer att imponera på dina gäster om du serverar dem morgonkaffe eller eftermiddagste.
Kulinarisk Promenad Genom Delikatesser Från Uruguayansk Mat
Uruguays nationella kök är en ljus mosaik där italienska, argentinska, brasilianska, tyska, indiska och till och med kreolska rätter är överraskande sammanflätade. Uruguayanska rätter kännetecknar ingrediensernas färskhet - särskilt grönsaker och kött.
En Kort Kulinarisk Promenad Från Mongoliet
Mongoliskt kök inkluderar mongolernas kulinariska traditioner, som också är ursprungsbefolkningen i Mongoliet. Landets hårda kontinentala klimat har påverkat den lokala kosten, så det mongoliska köket består huvudsakligen av mejeriprodukter, kött och animaliska fetter.
Kulinarisk Promenad Genom De Traditionella Delikatesser I Lettland
Idag tar vi dig till Lettland. Det ligger i det tempererade klimatzonen och kännetecknas av långa och kalla vintrar och varma och korta somrar. På grund av landets hårda klimat och jordens relativt dåliga kvalitet har lettier alltid arbetat hårt för att försörja sig själva.
