2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Portvin eller port är ett portugisiskt berikat likörvin som har en behaglig mörk gyllene färg och en harmonisk smak. Portvin produceras i den nordöstra delen av Portugal, i dalen av floden Douro.
Även om port betraktas som symbolen för engelskt vin ligger dess rötter i Portugal. Portvin är utan tvekan ett av emblemen i det sydeuropeiska landet, namnet på den näst största staden i landet - den vackra Porto.
Portens historia
I mitten av det avlägsna 1300-talet fanns ett handelsavtal mellan Lissabon, Porto och London. Under Henry III etablerade britterna ett antal försäljningskontor i Lissabon, Porto och Wien. Brittarna har alltid föredragit franska viner, men när de är i krig med fransmännen vänder de sig till portugisiska viner.
1678, i klostret Lamego vid floden Douro (cirka 90 km från Porto), erbjöd abboten två engelska köpmän ett mycket lätt, delikat och sött rött vin, som de föredrog framför allt som serverades dem hittills. Abboten förklarade att före den slutliga jäsning av vinet tillsatte han vin destillat.
För att detta nyupptäckta vin ska bli en kommersiell produkt som kan behålla sina kvaliteter under transport till England, måste man hitta ett sätt att stabilisera det. För detta ändamål tillsattes en viss mängd destillat innan det lastades på handelsfartyg, men långt efter att jäsning var klar. Det var först 1730 att praxis att tillsätta destillatet slutligen fastställdes under destillationen och det karakteristiska vinet bildades. portvin, känd till denna dag.
Ett märkligt faktum är att portvinproduktionsområdet är den första klassificerade vinregionen i världen. 1756 definierade markisen de Pombal det område där portvin producerades i Portugal - längs Douro-floden och dess bifloder, söder om staden Regua till den spanska gränsen.
Tillverkning av portvin
Numera är det mesta av vinet portvin produceras av modern teknik. Det finns dock fortfarande producenter som använder traditionella metoder för sin produktion, bland annat krossar druvorna med fötterna i speciella granitbad. Det tar 2-3 dagar att jäsa hamnen. Eftersom port är ett berikat vin tillsätts alkohol i ett visst skede och därmed slutar jäsning.
Tillsatsen av alkohol sker när ungefär ½ av det naturliga druvsockret redan har förvandlats till alkohol. Med tanke på den korta jäsningsperioden för portvin är det mycket viktigt att få maximal arom, färg och tanniner från druvorna.
Under vintermånaderna åldras vinet i ekfat och transporteras sedan till staden Villa Nova de Gaia. Under mognadsperioden hälls porten från fat till fat för att separera sedimentet.
Portvin av högsta kvalitet faller i specialkategorin Vintage Porto. Enligt deras kvalitet faller de andra vinerna i kategorierna Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny och andra. De flesta av vinerna från den exklusiva kategorin Vintage lagras i Villa Nova de Gaias källare.
För att komma in i den exklusiva kategorin måste ett vin smakas flera gånger i månaden under flera år.
Utan tvekan mognad av portvin i fat påverkar dess egenskaper. Till skillnad från de flesta torra viner måste porten lagras i ekfat under en period mellan 3 och 6 år. Det är viktigt att notera att detta regleras av en särskild lag. Detta är den angivna perioden, som anses vara optimal för oxidation av vin genom syret som kommer in genom träets porer.
Under tiden minskar det höga tannininnehållet. En annan intressant punkt i produktionen av det unika portugisiska vinet är att endast tre typer fat gjorda av portugisisk, amerikansk och fransk ek kan användas för mognad.
Portvins egenskaper
Otvivelaktigt portvin är det vanligaste vinet i kategorin specialviner. Den har en harmonisk, full, lätt och mycket silkeslen smak. Porten har väldefinierad frukt och särskilt jordgubbetoner. Vissa typer av portar har en smak av blommor, mandel- och apelsintoner samt behagliga nyanser av honung, jordgubbar, persika, melon och ananas.
Liksom mousserande champagne är porten slutresultatet av att blanda flera viner. Det blandar vanligtvis minst 15 viner som har olika kvalitet och har olika åldrar. Den yngsta av de viner som används ger den friska och rika fruktiga smaken av port, och den äldsta bildar dess konsistens. De andra vinerna i kompositionen är ansvariga för mjukheten, mättnaden och delikatessen i smaken. Efter blandning av vinerna är porten åldrad i minst 3 år.
Port skiljer sig från andra typer av vin i alkoholhalt (19-22%), färg och sötma.
Typer portvin
Enligt portugisisk lag kan hamnen endast märkas som 10, 20, 30 och över 40 år. För att ha rätt att få denna etikett måste näringsidkaren bevisa att han har tillräckligt med vin från den årgången och att hans karaktär motsvarar den deklarerade åldern.
Vinets finaste och kvalitetsrepresentanter - Tawny Ports är bland regionens eliter. De bildar inte en fällning, därför behöver de inte dekanteras.
Vintage Port är en exklusiv hamntyp från ett speciellt år, producerad av de bästa vingårdarna. Den täta och intensiva smaken utvecklas långsamt och når sin utmärkta form efter 20 år.
Colheita Port är en annan typ av högkvalitativ port från en årgång. Det åldras i ett fat innan det säljs, och minimitiden är 8 år, utan behov av dekantering.
White Port är en annan art portvinsom är gjord av vita druvor. Den har en gyllene färg och är nästan torr eller söt, vilket användarna kan ta reda på i inskriptionen på etiketten.
Den billigaste och mest utbredda porten är Ruby Port. Detta är ett ungt och tätt vin från olika årgångar, åldrat i fat. Det säljs vanligtvis efter tre års ålder.
Tawny portar är söta eller halvtorkade viner. De konsumeras oftast som dessertviner. De har en behaglig gyllenbrun färg och smak av nötter.
Serverar portvin
Den vita portvin är perfekt för en aperitif, och de doftande röda och söta typerna är en bra avslutning på middagen, serverad med bakverk, salta kex, nötter och ost. Mörk port serveras också i slutet av kvällen som ett bra sätt att förbättra matsmältningen. Mogen Tawny-port passar bra med rika, skarpa och blå ostar.
Den vanliga Tawny-porten serveras med starka hårda ostar som cheddar. Tio år gammal brun port är ett fantastiskt företag av pajer med smördeg och banankräm. I allmänhet definierar experter mörk chokladkakor och aromatiska ostar som det mest trevliga företaget i detta likörvin.
Fördelar med hamn
Fastän portvin har en högre socker- och alkoholhalt än andra typer av vin, det har också hälsofördelar eftersom det dricks i mindre mängder. Hamnen kännetecknas av utmärkt innehåll av mineraler, vitaminer och ett betydande näringsvärde. Detta vin är en utmärkt källa till resveratrol - en utmärkt kämpe mot hjärtproblem, prostatacancer och Alzheimers.
