2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ett viktigt villkor för utsökt och högkvalitativ matlagning är rätt val av köksredskap - kastruller, stekpannor, stekpannor och mer. Under tillagningen bör de använda rätterna inte ge skålen en sidofärg, lukt eller smak.
Till skillnad från el- och gasspisar med inbyggda termostater ger spisar som körs på trä, kol, olja eller en kombination inte en konstant temperatur. Därför, när du arbetar med dem, är det nödvändigt att använda fartyg som hjälper till att omvandla ojämn uppvärmning till jämn.
Det mest lämpliga för detta ändamål är kärl med tjocka bottnar och väggar, som inte är bra värmeledare och därför långsamt värms upp och svalnar långsamt, vilket resulterar i en enhetlig temperatur i dem och förhållanden skapas för det mest fullständig extraktion av mat och smaker av produkterna. Av denna anledning tillagas rätter bäst i krukor, krukor, kannor och mer.
För rätter tillagade med matlagning eller stygning rekommenderas rätter gjorda av yen - brandsäkert glas, lera och emaljerat gjutjärn och specialrätter med dubbla bottnar. De rätter som tillagas i dessa rätter behåller sin smak, färg och arom till stor del. Men när man arbetar med dessa fartyg måste deras brister vara kända.
Eldfasta glas (Yen-fartyg)
När de används på öppen eld måste de ha en väl torkad yta och placeras på ett brandsäkert nät. Vätskan som tillsätts under tillagningen måste ha en temperatur nära vätskans temperatur och produkterna i skålen. Dessa behållare ska inte lämnas utan vätska under värmebehandlingen. Överensstämmelse med de listade rekommendationerna skyddar glasets eldfasta kärl från att spricka.
Keramiken
Lergods bör vara med en glasyr som inte innehåller blyföroreningar. Färdiga rätter ska inte förvaras i dem länge så att skålen inte absorberar lukten av skålen. Tvätta dessa diskar ska göras med en borste för att rengöra insidan perfekt, vilket ofta finns på platser med porer och kanter.
Gjutjärnskärl
Emaljerad gjutjärnspanna är mindre nyckfull och lättare att arbeta med. Det är bara nödvändigt att de har en stark, okrackad och utan flisad emaljyta.
Kokkärl av rostfritt stål och aluminium är lämpliga för matlagning och stekning eftersom de är bra värmeledare.
Kokkärl i rostfritt stål
Kokkärl i rostfritt stål reagerar inte kemiskt med mat i skålen. De är friska, lätta att rengöra och behåller matens goda smak, färg, arom och kvalitet.
Aluminiumbehållare
Aluminiumbehållare reagerar lätt med de starka syrorna och baserna i vissa växt- och animaliska produkter. Till exempel oxad potatis som är framställd i ett aluminiumkärl oxideras genom att de innehållna aminosyrorna kommer i kontakt med metallen och luften, på grund av vilken den mörknar och dess kvalitet försämras.
Rätter som innehåller tomater, vin, ägg, yoghurt etc. bör inte tillagas i aluminiumbehållare. Dessa behållare kan användas för att tillaga rätter från neutrala produkter som tillagning av färsk mjölk med ris och för kortvarig värmebehandling som stekning och bakning. Aluminiumskålar för krämer och servering av varma soppor används också. Det rekommenderas inte att andra färdiga måltider än färsk mjölk finns i dessa behållare.
Kopparfartyg
Kopparkärl oxideras lätt och bör inte användas för värmebehandling utan att tinna. Men vid den höga temperatur som krävs för stekning och bakning smälter burken. Därför kan dessa kärl huvudsakligen användas för stygning och matlagning med justerbara värmekällor.
Förutom disken för att säkerställa god kvalitet på disken är också utrustningen som de bereds eller hälls med viktig, liksom de tjänster där de serveras direkt. Det är nödvändigt att ha minst två skärbrädor för att uppfylla de grundläggande hygienkraven på jobbet. Den första används på ena sidan för skivning av råa animaliska produkter och på den andra för råa växtprodukter.
Den andra används på ena sidan för bröd, och den andra - för kalla snacks som ost, korv och mer.
De mest lämpliga för hällning är slevar, rivblad och andra liknande redskap av rostfritt stål, emaljerat gjutjärn och trä.
Mat måste skäras med rostfria knivar för att förhindra oxidation, vilket leder till förlust av vitaminer. Detsamma gäller skedar och gafflar som används omedelbart för att äta.
Förutom rostfritt stål kan silverpläterade redskap också användas för mat. De mest använda matplattorna är porslin på grund av deras förmåga att behålla värmen under längre tid.
Rekommenderad:
Kulinarisk Lärobok: Hur Man Lagar Kött Och Grönsaker?
För att få en stark buljong mättad med näringsämnen är det nödvändigt att placera produkterna (kött, ben, fisk eller grönsaker) i kallt vatten och värma dem långsamt på spisen, och det är ännu bättre att skära dem i små bitar. bitar. Om det motsatta är avsett, dvs.
De Stora För- Och Nackdelarna Med Koffein
Nästan alla av oss gillar att dricka en kopp kaffe eller te. Och varför inte? De ger oss omedelbar energi och glädjer vårt hektiska vardagsliv med sitt sockerinnehåll. Det finns miljontals människor som inte kan föreställa sig en kvalitetsuppvakning på morgonen utan åtminstone ett glas av en av de nämnda tonic-dryckerna.
Olika Juicer Hjälper Till Med Olika Sjukdomar
Utan tvekan är färskpressad juice från frukt och grönsaker extremt användbar för människokroppen, särskilt i slutet av vintern, när kroppens naturreserver tar slut. De är en utmärkt källa till mineraler, glukos och fruktos. Om du har lagrat dem på en mörk och sval plats, har du lagrat det naturliga pektinet i dem.
Nackdelarna Med Medelhavsdieten
Om du är ett fan av en hälsosam och balanserad kost har du förmodligen hört talas om Medelhavsdieten. Det har många fördelar, varför många människor förlitar sig på denna diet om de vill gå ner i vikt och förbättra sin ämnesomsättning. Grundläggande fakta om Medelhavsdieten En av de viktigaste sakerna för henne är att fokusera på att äta mer mat från Medelhavet - baljväxter, frukt, fisk, grönsaker, skaldjur, fullkorn och olivolja.
Kulinarisk Lärobok: Typer Av Konserverade Tomater Och Hur Man Lagar Mat Med Dem
Butikerna har ett stort urval av alla typer av tomatprodukter. Låt oss presentera dig för några av dem och hur du använder dem. Konserverade tomater Dessa tomater är runda sorter och konserverade mogna i sin egen juice. Tomatbitarna kokas i cirka 30 minuter, men såsen behåller sin struktur.
