2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Efter pumpa och lyutenitsa kastanjen är en annan av höstens kulinariska symboler. I slutet av sommaren och innan vintern kommer är det en av de produkter som oftast finns på bås på marknaden eller i våra hem. Och det är inte sant att vi bara kan äta det bakat - det finns dussintals, till och med hundratals recept där han är huvudpersonen, beredd på olika sätt.
Och detta är långt ifrån nyligen - människan har ätit kastanjer så länge han kan komma ihåg. Men se upp, skillnad måste göras mellan ätbara kastanjer, även kallade söta kastanjer, och de som växer på träd i städer och som vi är vana att samla bland de fallna löven. De senare är också användbara men inte ätbara. De har en bitter smak och används mest inom medicin och apotek.
De näringsmässiga egenskaperna hos kastanjer har varit kända sedan urminnes tider. Bevisat av en förstenad kastanj 8 miljoner år gammal! Det öppnades i Saint-Basil, Frankrike, och är nu en del av en museumsutställning på Museum of Paleontology. Den söta kastanj odlades av människan under medeltiden, på 4-talet var det ett förhandlingschip som vete och salt, och på 1600-talet började det långsamt att erövra territorier för att nå sin apogee på 1800-talet med en produktion på 40000 ton.
Trädet av kastanj den har också funnit sin tillämpning - den användes vid byggandet av hus, liksom för de fat där vinet åldrades.
I hela regioner i Europa har kastanjer varit en basfoder under lång tid på grund av deras näringsvärde. I Spanien, Portugal, Italien och Frankrike var de mat till de fattiga och ett viktigt verktyg i kampen mot hunger.
Kastanjer har torkats för att hålla längre under hela året. De torkades, de blev lätta att mjölna, vilket inte har sämre näringsegenskaper än vete. Kastanjemjöl har varit en häftklammer för mat under lång tid - tills det ersattes med potatis.
Kastanjer är en extremt hälsosam mat - de har låga kalorier och fett och höga vitaminer och mineraler. De innehåller också kalium, fosfat och protein. Och förutom alla sina kvaliteter har de en annan stor fördel - de är utsökta och kan användas nästan var som helst i köket.
Det finns många recept i kokböcker där de är huvudpersonen. Kastanjer till exempel kan de mosas och smaksättas med lök, grädde och selleri för en utsökt soppa. Kombinationen med pumpa är en riktig definition av hösten i en skål. Kastanjer kan bli en ovanlig och mycket välsmakande puré för grillat kött. I många traditionella rätter är de också populära som fyllning för grillade kycklingar, ankor och kalkoner eller som en ingrediens för en utsökt sås för dem. Kastanjer skapar en unik karaktär av hundratals söta frestelser - kastanjkaka, kastanjkräm, kastanjkaka, kastanjrullar och till och med kastanj sylt.
Prova, du kommer inte ångra det!
