2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Edamer (Edammer) eller helt enkelt Edam, tillsammans med den världsberömda Gouda, är en av de mest populära och populära holländska ostarna. Denna mejeriprodukt är tillverkad av komjölk och är uppkallad efter hamnen i Edam, som ligger i Nordholland. De utmärkande egenskaperna hos Edamer är den ovala formen insvept i röd vaxbark, vilket gör den lätt igenkännlig.
Edam producerades ursprungligen på lantgårdar från opasteuriserad komjölk, men på 1800-talet började den tillverkas av pastöriserad samt en blandning av båda typerna av mjölk. I dag Edamer produceras i många länder, och till och med dess autentiska runda cylindriska form ändras ofta till en långsträckt form av ett block.
Edamost är mycket populär i USA, Kanada, Mexiko och de skandinaviska länderna. Under lång tid i Spanien och länder i Latinamerika har Edamera uppskattats som en delikatess. Ost är så populär att den har sina rötter i kulturen och konsten hos olika nationer. Även i "East of Paradise" av John Steinbeck nämner den läckra osten.
Edamost är ännu inte reglerat som ett "varumärke" enligt europeisk lag.
Edamers historia
Redan på 1300-talet var produktionen av denna typ av hållbar ost utbredd i Nordholland. Genom stadens hamn Edamer, ostens popularitet sprids till Frankrike och Spanien under samma århundrade och senare runt om i världen. Den främsta orsaken till detta var produktens goda hållbarhet och dess långa hållbarhet, vilket visade sig vara mycket viktigt för sjömän mellan 1300- och 1700-talen.
Det finns till och med en legend som säger att osten, på grund av sin karaktäristiska runda form, användes som en projektil för kanonerna på den tiden. Edam formade sig en gång i speciella träformer, som lokalbefolkningen också använde som hjälmar under krig och upplopp.
Och medan legenden om skalen är lite tvivelaktig när det gäller tillförlitlighet, finns det bevis för det senare påståendet. Vid den tiden kallades holländarna "lila huvuden" av sina motståndare just på grund av trähjälmarna från Edamers formar.
Osten tillverkades ursprungligen av helmjölk på lantgårdar. Senare är den gjord av pastöriserad eller en blandning av pastöriserad och opastöriserad mjölk.
Edamer produktion
I dag Edamer framställs av en blandning av pastöriserad mjölk och opastöriserad, huvudsakligen hel eller delvis skummad mjölk. Den produceras både i sin typiska runda form och i form av ett parallellpiped eller block. Edam-pajer väger vanligtvis från 900 g till 1,8 kg, och de vanligaste i detaljhandelskedjan är de som väger upp till 1,7 kg.
Edams ljusröda vaxbark är hans kännetecken. I hans hemland, Nederländerna, äter de Edam med en gul vaxskorpa, och om du stöter på holländsk ost med svart vaxskorpa betyder det att Edamera är mogen i 17 veckor. Under ostens röda, gula eller svarta vaxiga skal finns en slät, ljusgul konsistens.
Förutom kakor som väger cirka 1,7 kg. I det kommersiella nätverket kan du också stöta på mindre och söta bomber som heter "Baby Edamer". Den kan också säljas i stora pajer, dubbel storlek, färgade med karoten och avsedda för export. Edamers franska tvilling är Mimolet-ost.
Det är ett intressant faktum att holländsk ost erbjuds i landet utan vaxbeläggning, förutom under turistsäsongen. Vaxbeläggningen ger ytterligare skydd för pajerna som är avsedda för export från Nederländerna under transporten.
Ungost konsumeras oftast Edamer, som är mer elastisk och mjuk, och smakar behagligt söt med valnöttrådar. Ju mogen Edamer är, desto vassare blir dess smak, desto mer komplex blir den, kryddig med en skarp finish.
Sammansättning av Edamer
Jämfört med andra liknande ostar, Edamer inte så fet. Hans holländska kusin, Gouda, innehåller 48% fett, medan Edamera har cirka 40% fett. I en del av 100 g Edamost finns 73% av den dagliga kalciumdosen per person.
100 gram Edamer-ost innehåller:
357 Kcal; 27,8 g fett; 1,43 g kolhydrater; 24,99 g protein; 89 mg kolesterol; 965 mg natrium; 25 g protein.
Kulinarisk användning av Edamer
Edamer har stor popularitet inte bara i Nederländerna. I många andra länder har denna ost till och med blivit en del av människors traditioner. Till exempel på Yucatan förbereder de skålen Fylld ost (Queso relleno), för vilken Edam-pajen skärs i 2, en del av den huggas och blandas med grönsaker och kött och fylls på.
Baka i speciella lokala ugnar för att smälta osten. I Tjeckien och Slovakien är Edamera en integrerad del av den mest populära frukosten där, kombinerad med skinka och alltid med tartarsås (tatárska omáčka) eller majonnäs. Även i Filippinerna är Edams smak vördad genom att servera den på julafton.
Edamer kan serveras som en efterrätt och bordost. Deltar som ett komplement och ingrediens i många bakverk, smörgåsar, sallader och såser. Det smakar bra och serveras endast med salta kex och bröd.
Dess arom och smak kombineras framgångsrikt med många frukter som persikor, meloner, aprikoser, körsbär, äpplen och päron. Om du vill välja en lämplig drink för dina bett med Edam-ost kan du säkert välja Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne eller mörk öl.
