2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Chorizo, även kallad choriso, är en utsökt kryddad korv gjord av fläsk, som kommer från Spanien och Portugal. Chorizo är extremt populär i Mexiko, Argentina och andra länder i Latinamerika.
Den viktigaste och viktigaste ingrediensen i chorizo, tack vare vilken korven har en rödaktig färg och en specifik smak, är röd paprika. Både söt och varm rödpeppar kan användas för att göra chorizo. Köttet för chorizo är fläsk, skuren i stora bitar, fyllda i naturliga tarmar.
Chorizo har alla möjliga variationer runt om i världen. I vissa portugisiska recept är chorizo kvar i vinet för att få mer smak. I Spanien och Portugal lägger de till färska kryddor och örter till chorizo så att det smakar bättre. I Mexiko är köttet finhackat och istället för söt, grovmalt varm peppar används. I vissa delar av Mexiko tillsätts selleri och vitlök.
Chorizos historia
Chorizo har en lång historia och är nära förknippad med ritualen Slakt av grisen - en av de gastronomiska, festliga och till och med religiösa traditionerna i de flesta byar i Spanien. Det verkar som om denna korv börjar med den så kallade. morchila - korv med blod. I hans Odyssey från 800-talet f. Kr. Homer nämner tarmar fulla av blod och fett som kan bakas i eld. Detta är också den tidigaste referensen för korv.
Chorizo är förmodligen den första spanska korven som utsågs av Royal Academy of Languages 1726 som en kort bit tarm full av fläsk, kryddat och rökt. Under denna tid är doften av rödpeppar dock inte särskilt känd för att göra korv. Intressant är dock att modern chorizo är skyldig röd paprika. Men när började det läggas till? Denna värdefulla ingrediens kom till Spanien på 1500-talet från Amerika. Tidigare var korvarna vita eller svarta i färg (om de var gjorda med blod).
Beredning av Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Huvudingredienserna i traditionell chorizo för fläsk, bacon, paprika, vitlök och salt. Det finns dock många recept som kan innehålla kryddor som peppar, kummin, lagerblad, timjan, lök, oregano och andra. Varje spansk familj kan ha sitt eget recept, men de viktigaste stegen är 4 - närvaron av skivat fläsk och bacon; blandning med alla använda kryddor; krydda i 24 timmar; mognadsprocess.
Mognadsprocessen av chorizo är förknippad med exponering för luft i den naturliga miljön, och det är nödvändigt att välja lämpliga platser baserat på deras temperatur och fuktighet.
Mognadstiden för chorizo är en process för att torka och få struktur när de naturliga aromerna i korven utvecklas. Chorizo mognar i cirka 50 dagar, röks ibland på ett ek och lämnas sedan för att torka på en sval plats.
Typer av Chorizo
Det finns olika typer av chorizo, och deras uppdelning kommer från det geografiska området, den typ av kött som används, liksom typen av huvudfläsk.
1. Beroende på typ av fläsk
Beroende på vilken typ av fläsk som används känns igen Chorizo iberico bellota (tillverkad med iberisk fläskkinka). Chorizo Iberico (producerad av kött från iberiska svin); Chorizo traditionellt hem (gjord med fläsk och formad som en hästsko).
2. Beroende på typ av kött
Beroende på typ av kött kan korven vara nötkött, vilt, hästkött eller vildsvinkött. Vildsvinkorven har en mörkröd färg och en karakteristisk lukt. Detta är en högkvalitativ produkt som är tillverkad av speciellt utvalt vildsvinkött, fläsk, iberiskt bacon, salt, vitlök, persilja och olika kryddor. Fläskkorv har högt näringsvärde och låg fetthalt.
Denna typ av korv har det högsta järninnehållet, är den sötaste och mest känsliga i smak. Nötkorv är gjord av nötkött blandat med kött och / eller bacon. Korv gjord av hjortkött har en mycket raffinerad smak. Hjortkött har en delikat och ren smak, har en distinkt fin konsistens.
3. Enligt produktionsregionen i Spanien
Chorizo de Leon - detta är en korv gjord av fläsk, de har en rökig välsmakande och mörkröd färg, karakteristisk smak och arom. Den är beredd i form av en hästsko, med ändarna bundna.
Chorizo galiciska - Galicisk chorizo är gjord av fläsk, bacon, paprika, svartpeppar, vitlök och salt. Härdningsprocessen går genom torkning och rökning och lagras senare i fett eller olja. Det kan konsumeras direkt eller kokas, bakas eller stekas.
Chorizo Extremadura - Det finns mycket iberisk chorizo i Extremadura, men det finns en typisk korv i området, känd som Patatera Extremadura. Detta är en typisk korvformad korv, för produktion av vilken bakad potatis (50%), fettfläsk (40%), magert kött (10%) används. Korvens röda färg beror på söt eller kryddig röd paprika.
Chorizo de Navarre - Det är möjligt att Chorizo de Pamplona var den första industrialiserade köttprodukten, eftersom den första spanska köttfabriken var i Navarra. Chorizo är gjord i tjocktarmen med en diameter på 4 cm och en rödaktig färg. Den är smaksatt med salt, peppar och vitlök, består i mindre grad av fläsk, nötkött och bacon. Det äts rå, dess struktur är krämig och mjuk, men den har en stark och rik smak.
Chorizo Riojano - Chorizo från Rioja, som kan vara i form av en snöre eller en hästsko. Detta är en av de mest typiska livsmedlen i Rioja, ett land med tradition för korvproduktion. Denna typ av chorizo är fast och kompakt, har en balanserad och intensiv arom, dominerad av vitlök. Chorizo Riojano har en skyddad geografisk beteckning.
Chorizo från Segovia - färsk fläskkorv med salt och peppar. Vitlök och oregano kan läggas till dem.
Chorizo från Cantabria - I regionen Cantabria kommer en av de mest populära korvarna från den lilla byn Potes. Ingredienserna som används i deras produktion är magert kött, bacon, salt, peppar, paprika, vitlök, oregano och timjan. Korven mognar i en naturlig miljö med ek, rökt i 25 dagar, vilket ger den en distinkt och rik smak. Korven kan ätas rå, stekt eller kokt.
Chorizo från Kanarieöarna - Chorizo och blodkorv är populära på Kanarieöarna. Den mest kända chorizon på öarna är från byn Terror. Det är färgat rött på grund av rödpeppar, men det finns också en variation i vitt (utan peppar).
Chorizo i matlagning
Nyberedd chorizo kan beredas på samma sätt som vanliga korvar - grillad, bakad eller grillad. Men om chorizon har torkat bra blir det en utmärkt aptitretare för direkt konsumtion, och dess smak kompletteras perfekt med ett glas gott rött vin. I vårt land importeras chorizo mestadels, så alternativet för direkt konsumtion är vanligare.
Chorizo kan dock användas som en kryddig ingrediens i olika pizzor och smörgåsar. Det som är bra är att bara några skivor med kryddig korv räcker för att ge ett bra utseende och en behaglig rökig arom till maträtten. Chorizo kan läggas till bönagryta, potatisgryta, uppvärmd, spagetti. Den kan serveras i kombination med fina delikatesser.
I Spanien är chorizo en av de viktigaste produkterna i traditionell mat. Den kan användas i smörgåsar, garneringar, och det mest klassiska sättet serveras i form av tapas. Koka med cider och smör; den görs på en gryta med kikärter, bönor, potatis eller äggröra.
