2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fontina / Fontina / är en typ av ost med ursprung i Italien. Den är gjord av utvald helmjölk. Det kännetecknas av en tunn men kompakt bark som är brunaktig, gyllene eller rosa. Mjölkproduktens mittdel är mjuk. Det kännetecknas av en gulaktig färg. Hela fontänens kärna är prickad med små hål. Förutom de externa funktionerna känner du igen osten genom sin oljiga smak, som också innehåller lätta gräsbevuxna toner. Eftersmaken är också fet. När vi äter en fontän är det som om vi transporteras till en trädgård täckt med örter eller färskt grönt gräs.
Fontänens historia
Fontina är bland de italienska ostar med en rik historia. Beredningen av denna typ av ost har blivit en riktig tradition. Det är känt att det producerades i Valle d'Aosta på 1100-talet. Men det fick sitt moderna namn först på 1600-talet. Det första omnämnandet av ost i säkerheterna i klostret Gran San Bernardo är från denna period. Sedan dess har hans berömmelse spridit sig vida. Ostens namn tolkas på olika sätt.
Vissa föreslår att det är så de bästa betesmarkerna i regionen menas, medan andra tror att ordet beskriver ostens mest karakteristiska kvalitet, nämligen smältning. Detta antagande bygger på det faktum att det italienska ordet fontina översätts som smältande. Med små steg, men ändå mycket säkra, intar fontänen en säker plats på varje gourmetbord.
Sammansättning av fontänen
Fontina har en komposition som är rik på olika värdefulla ämnen. Den innehåller mättade fetter, fleromättade fetter, enkelomättade fetter, valin, alanin, arginin, glycin, lysin, prolin, serin och andra. Denna typ av ost är en källa till järn, kalcium, fosfor, koppar, selen, mangan, magnesium. Den innehåller också vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin E och vitamin K.
Produktion av fontina
Fontina avser halvhårda ostar. Som vi har lärt oss har den en gulaktig till gyllene yta och en mjuk kärna. Det är dock värt att nämna att ostens egenskaper förvärvas vid beredningen av produkten. Den utvalda mjölken som osten är tillverkad av spelar också en viktig roll, eftersom den erhålls från en speciell korras.
I regel fontina mognar i minst tre månader vid en temperatur på 8 till 12 grader, och några av ostarna får mer tid. Naturligtvis har vi i denna situation en varierande färg och arom. Skillnaden återspeglas omedelbart i priset, för logiskt sett har de produkter som har mognat under längre tid ett högre värde.
Fontina val och lagring
Den mogna osten, redo att säljas i detaljhandelskedjor, har formen av en paj. Den har en diameter på 30 till 45 centimeter och en höjd på 7 till 10 centimeter. Osten som erbjuds på marknaden har en speciell tätning som garanterar dess ursprung och kvalitet. Den har inskriptionen FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, som intygar att produkten tillverkas i Valle d'Aosta. Om en sådan garantist saknas är kvaliteten på den givna fontänen ifrågasatt.
När du väljer en fontina, odla typen av ost och dess färg. Om det skiljer sig från ovanstående är det bättre att inte ta den ost som erbjuds. Med ett lätt tryck kan du också kontrollera tillståndets konsistens. Som regel är fontänen elastisk och går inte sönder. När du har köpt ost, förvara den bara i kylen.
Matlagning med en fontän
Den distinkta mjuka och delikata smaken, liksom de lite kryddiga dofterna, kan inte ignoreras så. Fontina lyckas enkelt hitta en plats i matlagningen. När osten är yngre är det bättre att använda den utan värmebehandling. Om du serverar den ensam, skuren i bitar kommer du säkert att imponera på dina gäster. Som regel serveras en sådan fontän som förrätt och kombineras med rött vin. Välmognad ost används i ett antal recept som kräver värmebehandling. Det används mest vid beredning av fondue.
Därför erbjuder vi dig ett fondue-recept för att diversifiera veckomenyn:
Nödvändiga produkter: 500-600 gram Fontina-ost, 1,5 glas vitt vin, 3-4 tsk. potatismjöl, svartpeppar, muskot, kummin
Beredningsmetod: För detta ändamål hälls vitt vin i ett speciellt kärl (eller den vanligaste krukan), på låg värme. När alkoholen har värmts upp läggs fontänen till den. Ingredienserna blandas tills de är helt kombinerade. För att tjockna blandningen ännu mer, tillsätt potatismjölet. Tänk på att den måste vara upplöst i lite vin.
Slutligen tillsätts kryddor. Strö över svartpeppar, muskot och kummin. Naturligtvis är det inte nödvändigt att dröja vid dessa kryddor. Du kan välja andra, så länge du tror att de passar fonduen. När specialiteten är färdig tar du bort den från värmen. Efter servering doppa brödbitar fast i en gaffel med ett långt handtag och äta.
Den känsliga och raffinerade smaken av fontina gör att osten kan ingå i många andra recept. Mejeriprodukten placeras i soppor, såser, sallader, pastor, grytor. Kombinerar med alla typer av färska grönsaker, liksom andra ostar, inklusive taleggio, gorgonzola, parmesan.
Fördelar med teckensnittet
Även om Fontina är en mycket aptitretande och doftande ost, är den känd inte bara för dessa egenskaper. Mejeriproduktens popularitet beror till stor del på att den innehåller en betydande mängd mineraler och vitaminer som vi behöver för att ha god hälsa.
Tack vare osten normaliseras nivån av kolesterol i blodet, liksom vattenbalansen. Att äta fontina stärker bensystemet och har en närande och förnyande effekt på vår hud, hår och naglar. Konsumtion av denna typ av ost har en positiv effekt på vårt kardiovaskulära system.
