2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Comte / Comté / är en fransk ost tillverkad av opasteuriserad komjölk. Det är också känt som Gruyère de Comté. Tillsammans med Camembert, Beaufort och Munster finns det på listan över de mest populära ostarna i Frankrike.
Comte är också en av AOC med statusen AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, vilket garanterar regionen för deras ursprung. Tekniken med vilken osten produceras kontrolleras också strikt. I det här fallet talar vi om ost, som bara bereds i några få områden i Frankrike. Comte produceras i Rhône- och Lorrainedalen, Jura-regionen. Det är också tillåtet i Bourgogne.
Comte historia
Comte är en mejeriprodukt med en lång historia. Det visar sig att ost redan var känd för fransmännen redan på 1100-talet. Under sommaren tillbringade herdar mycket av sin tid i avlägsna hyddor i Jura-regionen. På grund av det stora avståndet de reste från sina hyddor till bosättningarna, måste osten mogna under lång tid.
Herdarna, som var i närheten, samlade ihop mjölken och gjorde stora ostar, som de erbjöd på marknaden i slutet av säsongen. Så småningom blev osten populär och blev snabbt en oumbärlig gäst på det franska bordet. Således, 1958, fick Comte AOC-status.
Comte-produktion
Produktionen av Comte det är inte en lätt uppgift alls. Åtminstone för att bara tolv kilo mjölk behövs för att bara göra ett kilo av den populära franska osten. Det är också ett märkligt förtydligande att cirka 600 liter mjölk används i en produktionscykel. Den andra detaljen är att denna typ av ost endast produceras av mjölk från kor av en speciell ras, nämligen Monbeliarde. Det sägs att tekniken för osttillverkning har hållits ivrig densamma i århundraden.
Så, för att göra mejeriprodukten används mjölk från två på varandra följande mjölkningar. Det vill säga, mjölk erhållen på kvällen och mjölk som erhållits nästa morgon används. Själva beredningen börjar efter mjölkning på morgonen.
Komjölken placeras i ett stort kopparkärl så att det sedan kan värmas upp. Det värms vanligtvis upp till 31-33 grader. När denna process är på plats är det dags för nästa steg - tillsätt jäst. Tack vare det blir ostens konsistens tjockare på ungefär en halvtimme.
När denna process äger rum krossas den resulterande massan i mycket små bitar. De bitar som erhålls på detta sätt utsätts för uppvärmning och temperaturen bör mycket smidigt nå 54 grader. Under tiden omrörs mjölksubstansen regelbundet. Denna process tar cirka 30-40 minuter. Nästa steg kräver att den resulterande massan hälls i en speciell form. Den lagras där i 24 timmar. Under denna tid vänds osten flera gånger.
När detta steg är slutfört är det dags för osten att mogna. För syftet Comte placeras i underjordiska lager där temperaturen är relativt låg. Intressant är att under mognad sker något som sekundär jäsning, tack vare vilket osten får en specifik arom. Annars tar Comte full mognad mellan fyra månader och ett år. Naturligtvis är det möjligt att vissa enskilda arter kan få mogna lite längre.
Comte-funktioner
Komte finns på marknaden i form av runda kakor med en diameter på 40 till 70 centimeter. De är mellan 9 och 15 centimeter höga och väger mellan 30 och 60 centimeter. Kännetecknande för ost Comte är den nya barken, färgad gul, ockra eller grå. Den har en relativt slät yta. Under barken hittar du en inte särskilt mjuk insida, som är färgad gulaktig.
Det är tjockt och med ett behagligt fettinnehåll, vilket är minst 45 procent. Mejeriprodukten kännetecknas av en behagligt salt smak. Det har dock också en söt eftersmak. Men detta kompletterar och balanserar bara Comtes smak. Vi bör också notera att du kan känna mycket känsliga nötter.
Matlagning med Comte
Den raffinerade men mycket känsliga smaken av Comte, gör ost till en riktig kulinarisk känsla. Den kan serveras ensam, skärs i tunna skivor eller lägg i en massa intressanta och aptitretande rätter. Comtes ljusa toner gör det till ett lämpligt tillskott till tjocka och rika vita viner som Pinot Blanc. I allmänhet är vita viner lämpliga för torr, halvtorr, halvsöt och efterrätt. Samtidigt är det en bra partner för röda viner, inklusive ost, Pinot Noir och Mavrud.
Positivt inslag i Comte är att på grund av sin fasta konsistens kan osten användas vid beredning av rätter som kräver värmebehandling. Till exempel kan den användas vid beredning av pizzor, smörgåsar, gryta, spagetti, pasta.
Det passar mycket bra med rätter med potatis eller svamp. Det kombineras framgångsrikt med grönsaker som gurkor, tomater, brysselkål, spenat, nässlor, broccoli och andra. Det kan också användas i recept på kötträtter, eftersom det perfekt harmoniserar smaken av specialiteter med kyckling, anka och kalkon. Det kompletterar också tyngre kött som fläsk, nötkött, nötkött och lamm.
