2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Sniffer är en fransk ost gjord av komjölk. I sin mjuka struktur kan den jämföras med Camembert och Bree. Den produceras i regionen Haute-Normandie, där den anses vara en av de äldsta lokala ostarna. Det är populärt på grund av den hjärtformade formen på några av dess pajer. Detta gör det till en särskilt önskvärd gåva den 14 februari, när många par runt om i världen firar alla hjärtans dag.
Neuchatels historia
Sniffer är en av de ostar som har en lång historia. Man tror att rötterna för denna mejeriprodukt bör spåras tillbaka fem århundraden, även om många tror att den har ett mycket äldre ursprung. Normandie har länge varit känt för sina frodiga betesmarker och magnifika ostar gjorda av mjölk från en speciell koras. Därför är denna ost, uppkallad efter en liten stad, inget undantag. Ursprungligen var ostens form ganska vanlig och omärkbar.
Men på grund av händelserna under hundraårskriget mellan England och Frankrike (från 1337 till 1453) började Neuchatel pressa i hjärtform. En annan viktig punkt för osten är dess förvärv av AOC / Appellation Origin Controlled / status, som intygar att mejeriprodukten endast produceras i ett visst område och med noggrann övervakning av produktionsprocessen. Detta hände 1969.
Produktion av Neuchatel
Det sägs att osten är gjord enligt ett gammalt recept som har bevarats i flera århundraden. Sniffer produceras under perioden mars till april. Mjölken samlas upp och hälls sedan i en speciell behållare. Dess produktionsteknik inkluderar också uppvärmning upp till 20 grader. Sedan tillsätts surdeg. Mjölken lämnas så här under en dag och ibland mer. Vasslan separeras sedan och mögelbakterien Penicillium candidum tillsätts.
Förresten, samma bakterier används i produktionen av Brie-ost. Den resulterande massan placeras i en speciell form för att pressas och lagras sedan i trähyllor i källare, där temperaturen är mellan 12 och 14 grader och luftfuktigheten är mycket hög. Efter ungefär tio dagar är osten klar, men för att få en mer intensiv smak och skarp arom samt att bilda en skorpa tar lagringstiden i ett specialrum upp till tio veckor.
Kännetecken för Neuchatel
Sniffer känns igen av sin vitaktiga färg. Den har en torr men delikat skorpa, under vilken en mjuk konsistens gömmer sig, färgad vit. Barken kan också vara lite skrynklig. Till skillnad från andra mjuka vita ostar har denna typ en kornig struktur. Sniffer har en behaglig arom som påminner om svamp och mögel. Den berömda franska osten finns i olika former, den mest kända är hjärtformen. Som "hjärtan" är de små och stora. De små väger cirka 200 gram och de stora är tre gånger tyngre. På marknaden kan du hitta fler kakor i form av en fyrkant eller något liknande en cylinder.
Amerikansk sniffer
Det finns en amerikansk prototyp av fransmännen Sniffer. Under andra hälften av 1800-talet skapade mjölkaren i New York den första amerikanska gräddosten efter att ha försökt göra en sats Neuchatel. Den resulterande mejeriprodukten skilde sig dock från den franska föregångaren. Denna sniffer är betydligt mjukare på grund av dess lägre fettinnehåll och högre fuktinnehåll.
Neuchatel matlagning
Sniffer kan konsumeras utan att användas i recept. Det räcker att kombinera med rätt dryck. Tack vare denna kombination kommer inte bara ostens smak att kompletteras utan också drycken. Sniffer passar bra med både röda viner och torra vita viner. Om du har ett val bör du definitivt välja sauvignon blanc, pinot noir, burgundy eller merlot. Vet att hans ost också kommer med naturligt söta viner.
Om du fortfarande vill lägga Sniffer i ett recept kan du använda det i en sås till olika grönsaksallader, pizzor, spagetti, pasta, ravioli, lasagne och mer. Det kan också användas för att berika risotto och potatis specialiteter. Dess positiva egenskap är att den tål värmebehandling väl, så om du vill experimentera har du fullständig handlingsfrihet.
Vi kan dock inte låta bli att nämna det Sniffer används traditionellt i fondue recept. Eftersom mejeriproduktens smak och arom kompletteras med olika kryddor som du väljer.
Nu gör vi en idé för en fondue med Neuchatel, som är väldigt snabb, men väldigt doftande och aptitretande:
Ingredienser: 200 ml torrt vitt vin, 200 gram Sniffer, 400 gram Emmental, 1 matsked potatismjöl, 1 nypa svartpeppar, 1 nypa kummin, 1 nypa kryddpeppar, 1 bröd med krispig skorpa.
Förberedelse: Vinet placeras i en speciell fondue-behållare eller i en liten kastrull så att det kan värmas upp. När det kokar sänker du värmen och tillsätter osten, som först måste rivas. Blanda ingredienserna och tillsätt långsamt mjölet, som kan lösas upp i lite vin.
När mjölet har tillsatts bör blandningen omröras kraftigt tills den är helt enhetlig. Slutligen tillsätt kryddorna och ta bort fonduen från hällen. Därefter skärs brödet i små bitar och de smälts i blandningen med en gaffel.
