2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Melass / melli - honung / är en tjock och mörk sirap, som är en restprodukt från produktion av socker från sockerrör eller sockerbetor. Det mottagna beloppet melass beror på hur mogen råvaran som användes var, hur mycket socker extraherades och vilken extraktionsmetod som användes.
Melass har en rik historia i Karibien och vissa amerikanska stater, där sockerbetor och sockerrör odlas i stor utsträckning. Nästan fram till slutet av 1800-talet var det det mest kända sötningsmedlet i USA eftersom det var mycket billigare än raffinerat socker.
Typer av melass
Under sockerxtraktionsprocessen kokas saften som extraheras från sockerbetan eller sockerröret tills sockerarterna kristalliserar och fälls ut. Sirapen kvar efter kristallisation är melass. Vanligtvis genomgår sockerrör tre cykler av smältning och kristallisering för att extrahera så mycket socker som möjligt. Med varje efterföljande cykel har melassen en lägre sockerhalt.
Lätt melass - det här är en sirap kvar från sockerrörets första kokcykel. Den här melass har den ljusaste färgen, den högsta sockerhalten och den minst viskösa konsistensen.
Mörk melass - det är en produkt av den andra kokcykeln av sockerrör. Förutom att det är mycket mörkare än det tidigare utseendet melass, mörk har mindre socker.
Svart melass - detta är den sista biprodukten från den tredje cykeln av socker extraktionsprocessen. Detta är melass med minst mängd socker och högsta innehåll av vitaminer. Den svarta melass har en mycket mörk färg och extremt klibbig konsistens. Denna typ av melass är mycket koncentrerad, varför den har en djup och kryddig smak.
Sammansättning av melass
Eftersom melass är en kvarvarande komponent i sockerrör innehåller den en koncentrerad nivå av vitaminer och mineraler som också finns i själva sockerröret. Melass är särskilt uppskattad för sin höga järnhalt, även om den också innehåller andra viktiga mineraler som kalcium, kalium och magnesium. Mängden av dessa ämnen beror på variationen av melass och bearbetningsprocessen.
Det finns också den så kallade låg kvalitet melass, som har flest näringsämnen eftersom den är mest koncentrerad och med minst sockerhalt.
Den totala sockerhalten i melass är i de flesta fall cirka 50%. Cirka 20% av den totala massan av melass består av specifikt organiskt material. Dessutom innehåller melass fria och bundna radikaler samt karboxylsyra. Under produktionsprocessen förändras aminosyrorna i sockerbetor och melass innehåller en liten mängd av dem.
Val och lagring av melass
Oftast säljs melass i små burkar. Var försiktig och läs etiketten, där tillverkaren och utgångsdatumet måste anges. Liksom de flesta produkter som används i köket, bör melass förvaras på en sval, torr plats. Om du lämnar den på en fuktig och varm plats riskerar du att den möglar. Den oöppnade burken melass kan förvaras i upp till ett år på en torr och sval plats. Om du redan har öppnat burken, rengör fälgen och locket väl och förvara den i kylskåpet.
Melass i matlagning
Melass innehåller en stor mängd kalcium, vilket förhindrar mjukning av vissa livsmedel, inklusive bönor. Du kan laga bakade bönor med melass, men kom ihåg att värmebehandlingen kommer att öka. Å andra sidan är det kalcium som förhindrar att bröstvårtorna flagnar. Lägg det i slutet av tillagningsprocessen, inte i början.
När du använder melass för att baka rätter (t.ex. revben), var försiktig så att du inte mörknar för mycket och så småningom brinner. Förutom olika bakverk används melass i stor utsträckning för att söta kakor, bakverk och små kakor. Du kan också använda melass för att marinera kött. De flesta amerikanska grillsåser innehåller melass.
Det är bra att ta melassburken ur kylen ungefär en halvtimme innan du lagar mat. Annars blir det svårt att till och med dra av melassen från skeden.
Fördelar med melass
Melass är en av de hälsosammaste sötningsmedlen. På grund av dess höga innehåll av näringsämnen är det användbart vid anemi. Konsumtion av en matsked melass om dagen kan ge kroppen den nödvändiga mängden järn. Förutom järn kan melass hjälpa oss att få den mängd kalcium som behövs för benstyrka.
Melass kan användas som ett effektivt botemedel för att minska symtomen på klimakteriet hos kvinnor. Nya studier visar att detta sötningsmedel hjälper till att läka hudens sår och hjälper till att avlägsna gifter som har samlats i tjocktarmen snabbare.
Konsumtion av melass är användbar hos personer som lider av artrit, hjärtklappning, förstoppning och allmän ångest. Det används också vid behandling av dermatit, psoriasis, reumatism, åderbråck och vissa godartade tumörer.
Överdriv det dock inte med melass, eftersom det fortfarande extraheras från socker och bör konsumeras med måtta.
