Kvitten

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Quince tros ha sitt ursprung i Iran. Dess botaniska namn, Cydonia oblonga, kommer från området på ön Kreta.

Kvittenodling var utbredd i sydöstra Europa redan innan odlingen av äpplen. Enligt forskare omkring 1000 f. Kr. i Palestina kände de till kvitten. Det vackra lilla vridna kvittenträdet bär frukter av olika storlek, färg och form.

Kvittenträd är utbredda i Grekland, Nya Zeeland, Argentina och Frankrike. De blir också populära i Nordamerika. I början av 1900-talet utvecklades också kvittenkonserveringsindustrin.

Frukten av kvitten liknar ett päron eller ett äpple. För att vara välsmakande måste den vara gyllene till gula eller med rödaktiga fläckar. Oftast ser kvitten stor och formlös ut. Hennes hud kan täckas med mossa eller vara slät. Karaktäristiskt för alla kvitten är dock den exceptionella aromen.

Aromen av varje sort har olika nyanser av mysk eller vilda tropiska frukter, som liknar parfym. Sammandragande och sur, kvitten kan inte ätas rå och kräver matlagning för att vara ätlig. Kokt kvitten får en vacker karamelliknande färg.

Säsongen av kvitten är sen på hösten men kan hittas året runt.

Kvitten spelar en viktig kulinarisk roll över hela världen. Det är populärt i marockanska, persiska, rumänska och balkanska rätter i allmänhet. Additionen av kvitten till grytor med kött eller som ett komplement till grillat kött är extremt vanligt.

Kallas "melimelum" av romarna, detta grekiska namn betyder "honung äpple" eftersom frukten sattes i honung för att göra sylt. Portugiserna kallar kvitten "marmelo" och njut av marmeladen den gör. Grekerna gav det namnet "Cydonia", som blev "cotogna" i Italien och "coing" i Frankrike.

Men de största fansen av kvitten är fortfarande turkarna.

Kvartshistoria

Under den stora kung Salomons regeringstid fanns en speciell lag enligt vilken de nygifta var tvungna att äta kvitten på sin bröllopsdag för att få ett lyckligt gift liv. Det berömda gyllene äpplet, som Paris gav gudinnan Afrodite, är enligt vissa källor inte ett äpple utan en kvitten. Det har bevisats att inga äpplen odlades i Troja vid den tiden, vilket får historiker att tro att kvitten är "splittringsäpplet" mellan de tre vackraste gudinnorna - Afrodite, Hera och Athena.

I ett av hans epigram nämner Martial kvitten med honung, som är beredda av nymferna själva. De tjänade för att lura den upprörda lilla Zeus.

Sammansättning av kvitten

Kvitten tillhör frukterna med ett mycket högt innehåll av pektin, som också har bra gelande egenskaper. Kvitten innehåller en stor mängd cellulosa - 1,55%, liksom tanniner upp till 0,57%. Det är dessa ämnen som ger kvitten en sammandragande smak och till stor del begränsar deras färska konsumtion. Kvitten är rik på C-vitamin och niacin, kalcium, fosfor, magnesium och natrium. Kvitten innehåller små mängder mangan, koppar och kobolt.

100 g kvitten innehåller 57 kalorier, 4 mg natrium, 15 g kolhydrater, 2 g fiber, 1% vitamin A, 25% vitamin C, 1% kalcium och 4% järn.

Sorter av kvitten

Det finns i grunden fyra typer av kvittenar:

- Asenitsa - kvitten är medelstor, har en regelbunden yta och en äppleform. Det mognar i oktober och frukterna har utmärkt smak;

- Triumf - detta är ett medelstort sortiment av kvittenar som har en päronformad form och god smak;

- Hemus - en mängd kvitten med asymmetrisk eller äppleform. Deras kött är gult, doftande och lätt surt;

- Trimontium - Det här är en mängd kvittor med små frukter och inte särskilt trevlig smak, varför det inte rekommenderas för direkt konsumtion.

Val och förvaring av kvitten

Välj kvarnar som är hårda, gula och stora utan mjuka ytor. Kvitten kan förvaras i rumstemperatur i upp till en vecka. I kylan eller i kylskåpet kan frukten förvaras under lång tid.

Kvarnar i matlagning

Kvitten har en mycket sammandragande smak, varför de nästan aldrig äts färska. Innehåller en stor mängd pektin, kvitten är lämplig för att göra sylt, gelé. Kvitten används också för att göra kompott eller bakad. Förutom sig själva används de för att göra efterrätter och i kombination med äpplen och päron. De är en extremt doftande ingrediens vid beredning av pajer eller puddingar. Eftersom de har en stark smältande konsistens kräver kvitten en lång tillagningstid.

Kvitten de kan bakas hela och serveras med valnötter, honung och torkad frukt. Det finns också ett antal recept för att laga fläsk eller nötkött med kvitten. Det är mycket viktigt att inte skala skalet, för det är i det den underbara doften av denna frukt är dold.

Kvitten är en del av några av de mest elitvita vinerna i världen - Chardonnay och Sauvignon Blanc. Juldekorationer är också mycket mer doftande och mysiga, om det förutom de andra frukterna i fruktskålen läggs till några kvitten.

Fördelar med kvitten

Rik på fiber, kvitten innehåller en måttlig mängd C-vitamin och kalium. Fyra uns rå frukt innehåller cirka 65 kalorier. Daglig konsumtion av kvitten minskar sannolikheten för cancer. En ny studie visade att konsumtion av kvitten också är effektivt för att sänka blodtrycket. Kvinnar är kända för att hjälpa till med baksmälla. Till och med de gamla läkarna fann den ovanliga effekten av den gula frukten. Kvitten hjälper till med hjärtklappning, magproblem, illamående, kräkningar och gulsot.

Kvitten har en antiinflammatorisk effekt på grund av kombinationen av tannin och pektin i dem. Dessutom används de för allmän förstärkning av kroppen, liksom som ett botemedel mot tarm- och magsjukdomar. Kvitten är användbar vid hjärt-kärlsjukdom. Frukten är mycket lämplig för konsumtion vid sjukdomar i luftvägarna, levern och lungorna.

Kvittenjuice har en stark bakteriedödande effekt. Det används för inflammatoriska problem i munhålan och externt - för sår och sår.

Folkmedicin med kvitten

I folkmedicinen används ofta inte bara frukterna utan också kvidens blad och frön. Avkok för hosta framställs av dess frön. Kvittenblad används för att göra en tinktur som används för att sänka kolesterol och blodtryck.