2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Mascarpone - den oföränderliga ingrediensen för många av oss Tiramisus favorit. Konstigt eller inte, även om det är en ost, används mascarpone främst i desserter och särskilt i krämer och mousses. Och detta är ingen tillfällighet, denna italienska ost har inte en hård konsistens utan en mjuk och krämig struktur, vilket är så gynnsamt för läckra desserter.
Mascarpone och en inhemsk italiensk specialitet som uppfanns vid en okänd tid i regionen Lombardiet. Det var en gång känt som Mascarpa, vilket betyder en biprodukt extraherad från vassle vid framställning av typiska hårda italienska ostar. Ordet mascarpone i sig kan översättas som "handduk med fett" eller "fet handduk".
Om du undrar varför, vet att mascarpone har konsistensen av keso, men utan dess karakteristiska kornstruktur. Detta beror på den höga andelen fett i denna ost. Mascarpone var en gång förknippat med en typ av yoghurt eftersom den använder naturligt vegetabiliskt fett extraherat från tamarindträdets frön.
Mascarpone har en mjuk och fräsch konsistens, vit till krämig gulaktig färg och elastisk struktur. Även om den här unika produkten i produktion liknar mer yoghurt, förblir mascarpone med den hårda definitionen - italiensk koost, hög fetthalt - 75%.
I utseende är mascarpone en färsk, mjuk, vit eller halmgul ost som har en mycket kompakt struktur men är elastisk och lämplig för spridning.
Sammansättning av mascarpone
I 100 gr mascarpone innehåller: 428 kcal kalorier, 46 g fett, 125 mg kolesterol, 7 g protein.
Val och lagring av mascarpone
Lyckligtvis för den inhemska konsumenten och finsmakaren av goda italienska ostar, mascarpone i åratal finns det fritt i stora och små butiker. Den finns oftast i förpackningar om 500 g, vilket är absolut nog för beredning av några av dina favoritdesserter.
Den enda markören som kan berätta att du köper en kvalitetsprodukt är priset och utgångsdatumet. Det är bra att använda osten strax efter att förpackningen har öppnats, men i kylskåpet håller den i flera dagar. Enligt våra standarder är priset inte särskilt billigt.
Därför försöker vi ofta ersätta den med en "mer kostnadseffektiv" motsvarighet, som keso och gräddost. Naturligtvis har deras smak lite att göra med den ursprungliga italienska osten och kvaliteten från Lombardiet.
Kulinarisk applicering av mascarpone
Mascarpone har en mjuk smörig karaktäristisk smak och dess elastiska struktur gör den mycket lämplig för spridning. Kombinerat med bara socker kan du få en bra kräm till din kaka eller bakverk. Du kan äta den bara i kombination med kex, kakor och godis eller lägga den i din frukost med lite müsli och torkad frukt. Allt som görs med mjuka ostar kan också göras med mascarpone - såser, fyllningar etc. Du kan också enkelt göra mascarpone-glass eller cheesecake.
Mascarpone passar bra med smaken av espresso och kaffe i allmänhet, med olika frukter, och i kombination med cognac, rom eller dessertvin och en riktig fröjd för sinnena. Ganska ofta kombineras dess smak med lätt öl. Att göra Mascarpone-kräm är lika enkelt som barns lek.
Recept för Mascarpone Cream
Nödvändiga produkter: mascarpone - 300 g, ägg - 3 bitar, socker - 3 matskedar, vin - 3 matskedar. Marsala eller rom
Förberedelse: Vispa äggulorna med sockret tills en fluffig grädde erhålls. Om du tvivlar på äggens ursprung kan du göra det i en skål med vattenbad, men du måste vara försiktig så att du inte lagar äggen och stör deras smidiga konsistens. Vispa äggvitorna separat på hård snö och blanda dem försiktigt med äggvitorna. Rör om långsamt och tillsätt mascarponen i portioner. Tillsätt slutligen doften av Marsala eller rom. Servera om möjligt Mascarpone Cream med kex eller berusade plommon (Vin Cotto con le Prugne).
Hemlagad mascarpone
Nödvändiga produkter: flytande grädde - 125 ml, färsk mjölk - 250 ml (3%), citronsaft - 1 tsk. Praktiska material: termometer, sil, bomullsduk
Blanda den flytande grädden med mjölken och häll i en kastrull. Värm upp gradvis och rör om hela tiden. När temperaturen når 85 grader, ta bort pannan från värmen. Tillsätt citronsaften under ständig omrörning. Vid den här tiden kommer grädden att vara 82 grader och potten återgår till hällen. Rör om hela tiden, temperaturen är mellan 82 och 84 grader. Skeden bör tas bort då och då för att se den färdiga produktens struktur.
Om skeden är nästan ren när den tas bort, med små täta spill, fortsätter uppvärmningen. Mascarpone är redo när skeden väl tas bort i den krämiga vätskan när den tas bort, och i skedens vertikala läge förblir vätskan kvar på den. Ta sedan bort pannan från värmen och svalna till 50 grader under konstant omrörning.
Mascarpone hälls i ett durkslag täckt med en bomullsduk. När den är tömd är bomullstyget bunden och vätskan måste tömmas helt. Den dränerade tjocka blandningen återförs till durkslaget och pressas med en viss vikt (500 g) - ett paket bönor. Låt stå i kylen i 10 timmar. Ta bort mascarpone efter några timmar och blanda försiktigt.
Rekommenderad:
Kulinarisk Applicering Av Mascarpone
Mascarpone-ost, som blir allt populärare i vårt land, är en mjuk gräddost av buffel eller komjölk. Den har en behaglig krämig konsistens och en mycket känslig smak. Enligt italienarna är denna ost perfekt för att förbereda sig för olika typer av desserter.
Mascarpone Eller Mozzarella? Vad Föredrar Du?
Mjuka färska ostar är omogna och lättfördärvliga ostar. De flesta är gjorda av komjölk. Ostmassan - en mjölkprodukt av ost med låg eller mellanfett med en kornig konsistens. Den är beredd med mjölksyrajäst, vilket ger den en fräsch, lite skarp smak.
Dessertkrämer Med Mascarpone
Här är några recept på desserter med mascarpone. De flesta av dem är mycket lätta att förbereda och bokstavligen på några minuter. Detta gör dem lämpliga för oförutsedda gäster. Du kan byta ut några av produkterna - till exempel i blåbärskräm kan du lägga till sylt som du vill och i apelsinkräm kan du ersätta frukten med citron.
Hur Man Gör Mascarpone
Förbered dig mascarpone som används för att göra många desserter. Du behöver flytande grädde - 125 ml, 250 ml mjölk med hög fetthalt, 1 tsk citronsaft. Du behöver också en termometer för att mäta vätskans temperatur, men i frånvaro väljs temperaturregimen med ögat.
Underbar Mascarpone - ät Den, Men Med En Sak I åtanke
Den krämiga konsistensen av Mascarpone-ost är perfekt för sidrätter, bakade desserter, särskilt italienska som Tiramisu och till och med för pasta. Gommen kanske vill ha den rika smaken av Mascarpone, även om det inte rekommenderas att äta det för ofta.
