Vilda Lökar

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Vilda lökar (Allium schoenoprasum) med sina fina gröna fjädrar är den minsta typen av ätlig lök. Vildlök är en flerårig växt som når en höjd av 50 cm och dess hemland anses vara Asien och Europa samt Nordamerika. I själva verket är vildlök den enda medlemmen i släktet Allium, som härstammar från både den gamla och den nya världen.

Gräslök är en populär gröda som främst används som krydda i olika rätter. Det finns lätt i butiker och marknader, såväl som lätt odlas i krukor eller i trädgården. Även känd i vårt land som nudlar, shives och även sallad, sibirisk lök, vildlök är en flerårig lökformig växt, som har varit känd sedan antiken.

Denna doftande lök med en diskret smak bildar täta knölar av tunna löv och blommande stjälkar med känsliga vackra lila blomställningar. Gräslök växer och växer kontinuerligt fram till senhösten. Dess höjd når mellan 30-50 cm uttryckt i mörkgröna cylindriska löv med en specifik arom av lök. Bladen når 2-3 mm i diameter, medan lökarna är tömda koniska, 2-3 cm långa och 1 cm breda. De växer tätt i grupper av rötter.

Blek lila färger av vilda lökar är stellat med sex kronblad, når 1-2 cm i bredd och växer i täta blomställningar av 10-30 tillsammans. Innan den löser sig och blommar, är blomställningen insvept i ett pappersliknande skaft. Vilda lökfrön bildas i en liten fröbox med 3 fack och mognar på sommaren.

Och medan bladen huvudsakligen används vid matlagning för sallader, soppor och för dekoration, är blommorna inte bara vackra utan har också en behaglig doft, vilket gör dem mycket lämpliga för dekoration i trädgården eller i krukor på avsatserna.

Siberian lök, till skillnad från de odlade lökformerna, bildar inte den karakteristiska glödlampan, eftersom dess accent är de känsliga gröna och tunna bladen. I vårt land kan den hittas vild, främst i de höga delarna av våra berg.

I den kulinariska traditionen i Frankrike och Sverige har vilda lök djupa rötter. Uppgifter om dess användning finns i en kokbok från 1806, där författaren i detalj beskriver sin konsumtion med pannkakor, soppor, fisk och smörgåsar.

Växande vilda lökar

Du kan odla det själv hemma genom att klippa glödlampan på våren vildlök och plantera den i en kruka. Gräslök är inte en nyckfull växt och är väldigt lätt att odla. Förökas med frön eller genom att dela de gamla knuffarna, som nämnts. Under det första året av fröet kommer du att se hur en liten växt växer från några till 30-40 blad.

Under det andra året börjar nudlarna förgrena sig och nya bildas från varje gren, vilket resulterar i att en tät tuft med en gemensam botten bildas. Vilda löklöv utvecklas tidigt på våren och är tätt ordnade och slutar i en globulär ljuslila blomställning. Grödan kan förbli på ett ställe i upp till 2-3 år, med flera skördar under växtsäsongen. Gradvis börjar löken minska.

Shives blommar inte med regelbunden skärning av bladfjädrar. Det är bäst att odla den i en kruka eller låda på balkongen, för den älskar soliga platser. Dess jord bör vara dränerad och även om den är en torktolerant växt, bör vilda lökar vattnas regelbundet för att utveckla vackra och saftiga löv, som är så uppskattade i kulinarisk konst runt om i världen. Sibirisk lök lider sällan av sjukdomar och skadedjur och dessutom kan dess unika och specifika arom till och med driva bort obehagliga insekter från din trädgård.

Sammansättning av vilda lökar

Vilda lökar är en ganska bra källa till vissa vitaminer som C och A. Mjuk paprika innehåller spår av svavel och är också rik på järn och kalcium. Kaliumnivåer och mer betydande doser av vitamin K och andra finns i växten. Dess smak kompletteras med dess höga innehåll av många fler vitaminer, mineraler och eteriska oljor.

100 g gräslök innehåller:

Kalorier 30

Protein 3,27 g

Kolhydrater 4,35 g

Fett 0,73 g

Kalcium 92 mg

Järn 1,6 mg

Betakaroten 2612 mcg.

Urval och förvaring av gräslök

Vilda lökar säljs både färska och frysta eller torkade. Om du har möjlighet, köp den färsk för att njuta av dess egenskaper till fullo. Om du vill förvara den till vintern är det bäst att frysa den.

Matlagning med gräslök

De ömtåliga och känsliga tunna bladen av vilda lökar värderas högt i matlagning. Med sin känsliga smak, som är något mellan grön vitlök och lök, hittar de små paprikorna i shives en intressant applikation. De tappar lätt sin smak efter att ha kokt eller torkat. Därför kan du njuta av smaken och aromen av sibiriska lökar, om du äter den färsk som krydda i sallader och olika rätter.

Vilda lökar kan läggas till nästan alla kulinariska specialiteter som tillagas med andra typer av lök, med skillnaden att det är bra att lägga till det i slutet av tillagningen. Gräslök passar bra med mejeriprodukter, vilket ger en specifik och intressant smak till mjölksåser, keso och sallader med ost. Det är mycket lämpligt för att smaksätta rätter med ägg, potatis och din potatisallad eller potatismos kommer att förtrolla alla som har äran att prova dina specialiteter.

Gräslök tillsätts framgångsrikt som krydda i varma eller kalla soppor - torkade, nyhackade eller krossade. Stänk också gärna den hackad på olika lokala rätter, panerade bitar och schnitzlar, olika grytor och salta pajer, korv, kroketter och mer. Varje gräddsås får en unik smak om du äntligen lägger till finhackad gräslök.

Dessutom är nudeln perfekt för att dekorera kulinariska mästerverk, och används ofta i de bästa restaurangerna i världen för att ge maträtten en aptitretande eller unik look. Det passar ganska bra med smaken av kalkon eller fisk. Till och med en bakad smörskiva ströad med gräslök kommer att glädja dina sinnen.

Vilda lökar används i olika bröd, oljor och till och med för att smaka vinäger. I Polen serveras vilda lök traditionellt med ost och keso, och en typisk sommarsvensk maträtt är sill med vilda lök. I själva verket är gräslök en av de viktigaste kryddorna i det franska köket, tillsammans med dragon, körvel och persilja. Symbios mellan dessa 4 smaker i lika stora mängder är faktiskt en fransk kombination av färska kryddor Fines Herbes. På marknaderna kan du hitta söta buntar av sibiriska lök året runt, vars pris är cirka 3-4 BGN.

Fördelar med vilda lökar

Som en källa till vitaminer och mineraler är den vanliga närvaron av sibiriska lök i dina rätter inte överflödig. Läkande egenskaper hos nudlar liknar vitlök, men är mindre uttalade. Kanske det är därför gräslök inte är så populära inom traditionell medicin. Med sitt rika innehåll av organiska föreningar har gräslök en gynnsam effekt på det mänskliga cirkulationssystemet. Tunna gröna lökblad har en mild stimulerande, urindrivande och antiseptisk effekt.