2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Idag finns det många sätt att konservera mat som kommer att bevara den långt efter att den har tillagats. Dagens kulinariska prestationer i detta avseende är resultatet av många experiment som började i antiken.
Under århundradena har människor försökt bevara maten de har tillagat under lång tid genom olika typer av bearbetning. Ett sätt att konservera kokt mat under lång tid är confit, eller mer bearbetning med konf.
Confiting - en gammal metod för lagring av kött
Foto: Yordanka Kovacheva
Ursprunget till denna typ av kulinarisk behandling är ett franskt bidrag. Det går tillbaka till medeltiden, när frukt med socker lagrades, varifrån orden sylt och konfetti.
Konfiteringsmetoden började användas för konservering av olika typer av kött och var särskilt populär i den sydvästra delen av Frankrike. Där höll folk köttet länge och täckte det med ett lager fett och förhindrade därmed tillgången till luft, vilket skulle förstöra köttet.
Vad gjorde det nödvändigt att konfektera kött?
På 1800-talet började mycket majs odlas i Bayonne-regionen i Frankrike. Detta gör det möjligt att göta fåglar, särskilt gäss, och olika gåsleverspecialiteter blir en kulinarisk frestelse för fransmännen. På grund av bristen på kylapparater planeras ett sätt att konservera. Detta håller den kokta produkten i sin egen sås. Det visade sig vara mycket framgångsrikt och specialiteten för anka-confit går tillbaka till den tiden.
Hur man konfiterar olika kött?
Confiting är i huvudsak långsam tillagning av kött vid låg temperatur, under 100 grader. Fjäderfä och kött tillagas så länge de är feta. Matlagningen är långsam, i sitt eget fett, och sedan lagras köttet i det. Confit-tekniken är effektiv eftersom fettet skapar ett tjockt lager runt köttet och förhindrar att bakterier tränger in och förstör det.
Förutom som en term för konservering av kött, konf är också en process för värmebehandling som måste följas strikt. Tillagningen sker långsamt, kontinuerligt, på låg värme i sin egen sås och temperaturen måste hållas konstant. Köttet stekas inte utan kokas långsamt och så bevaras alla smaker och användbara ingredienser i livsmedelsprodukten.
När köttet är kokt för att lagras, ska det hällas i en djup panna av fettet, kylas tills det är fast, sedan ordna de kokta ankabenen eller annat kött och fylls på återstående fett så att det täcker. Behållaren täcks sedan tätt och förvaras på en sval plats under lång tid.
På detta sätt kan du förbereda och konservera fläsk, fårkött, gåskött eller annan animalisk produkt med fetter.
Rekommenderad:
Vad är Surimi Och Vad Används Det Till?
Surimi är hemma i Sydostasien. Översatt från japanska surimi betyder tvättad och malet fisk. Surimi tillverkades först för cirka tusen år sedan i Japan. Det är helt normalt att surimi uppfanns av japanerna, för fisk har i århundraden varit deras viktigaste livsmedelsprodukt.
Vad är Klibbigt Ris Och Vad Används Det Till?
Denna gröda kallas klibbig eller sött ris . Oavsett namnet är det ett runt ris som omedelbart känns igen genom sin klibbiga limliknande konsistens. Denna riskvalitet beror på bristen på amyloskomponenten. Till skillnad från långkornigt ris, som innehåller 19-23% amylos, innehåller klibbigt ris högst 1%.
Vad är Sorghum Och Vad Man Ska Laga Mat Med
Durra är ett proteinrikt korn med en hirsliknande konsistens. I USA använder bönder sorghum för djurfoder. I Afrika och Asien använder människor det i rätter som havregryn och bröd. Sorghum är ett bra alternativ till mat för människor som är känsliga för gluten - ett protein som finns i livsmedel som vete, råg och korn, eftersom det inte innehåller gluten och kan fungera som en ersättning för vete.
Vad är Korsblommiga Grönsaker Och Vad är Det Bra För
Korsblommiga grönsaker är ett förråd av mikroelement och vitaminer. Frågan är vilka grönsaker som tillhör korsfamiljen och vilka fördelar har de. Korsblommiga grönsaker är lövrika örtartade växter som får sitt namn på grund av likheten i färg med korset.
Vad är Isot Och Vad är Fördelarna Med Det?
Isot är namnet på en pepparart som odlas i staden Sanliurfa, Turkiet. Den viktigaste faktorn i beredningen av isot är solenergi. De heta paprikorna avlägsnas från fröna på plana områden som utsätts för solen och får torka på en ren yta.
