2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Agar-agar eller bara agar är ett gelningsmedel - polysarid, som extraheras från flera arter av röda alger. Det är en blandning av polysackariderna agaropektin och agaros från algerna Gelidium, Gracilaria, Geranium och andra som växer i Stilla havet och Vita havet.
Översatt från malaysiska agar-agar betyder alger. Agar-agar och dess egenskaper har varit kända i Asien i hundratals år. Av flera anledningar agar-agar den nådde inte Europa förrän i slutet av 1800-talet, och även då lyckades den inte få styrka och snabbhet för att bli populär.
Val och lagring av agar-agar
Agar-agar kan köpas från specialbutiker och vissa ekologiska butiker. Priset varierar, men en påse på 30 g kostar ungefär BGN 9. När du har öppnat påsen, förvara gelningsmedlet i kylen på grund av risken för förstöring.
Agar-agar i matlagning
Agar-agar är en stabilisator som används för att bibehålla produktens viskositet och konsistens. Det är en tillsats som är godkänd för användning i alla länder i världen, dessutom erkänns den som den starkaste gelande substansen bland de rena kolloider som hittills har varit kända. Smältpunkten för agar-agar är cirka 80 grader. Gelerna, som innehåller agar-agar i sin sammansättning, behåller smaken och aromen hos huvudprodukterna.
Agar-agar ingen smak, färg eller lukt. Det används i livsmedelsindustrin för produktion av geléprodukter. Det används extremt vid tillverkning av olika marmelader, gelékött och puddingar, glass och godis, mejeriprodukter / yoghurt och ostar /, gelékrämer i konfektyr. Inom livsmedelsindustrin är agar-agar känd som E406-tillsats.
Användningen av agar-agar det är inte komplicerat. Lös upp i kallt eller varmt vatten. Blötläggningen tar några minuter. Det kvantitativa förhållandet mellan vatten och agar-agar måste anges på förpackningen. Om det inte beskrivs, använd 0,9 g per 100 ml vatten. Koka upp, låt sedan simma i 5 minuter om det är pulveriserat eller 10-15 minuter om det är i form av snöflingor.
Detta görs för att lösa upp de aktiva substanserna. Det kan tillsättas till uppvärmda blandningar men även appliceras på de vid rumstemperatur. När blandningen svalnar ska agaragaren vara fast.
Agar-agar är en idealisk produkt för gelning. Den kan användas i krämer som ersätter användningen av ägg.
Skillnad mellan agar-agar och gelatin
Till skillnad från gelatin, agar-agar Det kan säkert användas av vegetarianer, veganer eller människor på en speciell diet eftersom det härrör från alger. Agar-agar stramar sig starkare och snabbare än gelatin. Det är klart när blandningen har svalnat och är 10 gånger effektivare än gelatin.
Det behöver inte kylas. Agar-agar dras åt även vid rumstemperatur. Det förblir i form av gelé även när temperaturen stiger. Detta ger den otroliga fördelen med att servera varma rätter också. Det smälter vid 80 grader.
Agar-agar gelén är termo-reversibel, vilket innebär att den kan kokas, tillåtas härda och sedan kokas igen utan problem. Det ger en känsla av mättnad, för efter intag utvidgas dess volym.
Mängden agar-agarpulver och den av gelatin är inte utbytbara. Skillnaden är i förhållandet mellan sammandragande och vatten / vätska. Med samma mängd gelatin / agar-agar uppnås olika åtdragningar, men agar-agar har en gelningsfördel.
Blandningar med agar-agar de bör inte placeras i behållare som innehåller olja eller annat fett, eftersom detta kommer att störa åtdragningsprocessen. Av samma anledning bör folie inte användas.
När du använder agar-agar i blandningar med sura frukter (som jordgubbar och citrus) är det önskvärt att använda en större mängd för att uppnå en bättre effekt.
Enzymerna i kiwi och ananas, färska fikon, mango, papaya och persikor stör agar-agars gelande egenskaper. Därför rekommenderas värmebehandling innan du lägger till dem. Andra produkter som påverkar gelning är choklad och spenat.
Fördelar med agar-agar
Man tror att detta gelningsmedel hjälper till att minska dåliga kolesterolnivåer, har inga kalorier och rengör kroppen och innehåller cirka 80% fiber. Det hjälper matsmältningsprocesserna genom att skydda tarmslemet och har en positiv effekt på förstoppning eftersom det är ett laxermedel.
Agar-agar är en användbar källa till salter och mineraler för människokroppen. Agar antas befria kroppen från toxiner och skadliga avlagringar, normalisera leverfunktionen och hjälpa till med ämnesomsättningen.
Det finns ingen inställd maximal tillåten dos för användning. I vissa länder är E406 också godkänd för användning i baby- och medicinerade livsmedel.
