Hasselnötter

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Hasselnötter ingår i gruppen nötter och är som sådan ovärderlig mat för människor, särskilt för oss som är vegetarianer och undviker animaliska produkter. Hasselnötter är nötterna till det lilla hasselnötsträdet Corylus avellana. Detta träd är också känt som hassel. Idag finns det över hundra sorter och sorter av hasselnötter. En del av dem är hasselträdets frukter, som är en viss typ av vanlig hasselnöt. Hasseln når tre till fem meter i höjd, har en tunn stam och har en mycket tät krona. Bladen är runda, ovala eller hjärtformade. De mest använda typerna av hasselnötter är: vanlig hasselnöt, hasselnöt (hasselnöt) i Constantinople, som är den största arten, amerikansk hasselnöt med näbb och asiatisk hasselnöt.

För användningen av hasselnötter från människor vittnar kinesiska manuskript från 5000 år sedan. Även då ansåg kineserna att dessa nötter var en värdefull jordbruksgrödor. Våra förfäder började äta hasselnötter i neolitiken. I antiken trodde människor att dessa nötter inte bara ger hälsa utan också skyddar mot blixtar, trollformler, onda krafter, ormar och möss. Andra nötter som mandel, valnötter och jordnötter uppskattades också. Trädet var också en symbol för äktenskap, rikedom och familjelycka. Hasselnöten accepterades som en symbol för fred och hälsa och en källa till rikedom och makt.

Hasselnötter kom troligen från Mindre Asien och sprids därifrån gradvis till södra Medelhavet, från Grekland till Italien och Frankrike och slutligen till Spanien. Efter kineserna, grekerna och forntida romare konsumerade hasselnötter på grund av deras otroliga smak, men de använde dem främst som ett läkemedel. Hasselnötens latinska namn är "Corylus" och kommer från det grekiska ordet "korys", vilket betyder hjälm. Namnet är förknippat med likheten med stridshjälmen i hasselnötskalet.

I dag hasselnötter finns främst i länderna runt Medelhavet. De odlas i Spanien, Italien och USA, och särskilt Turkiet, där de har sitt ursprung. Idag anses Turkiet fortfarande vara den största producenten och exportören av hasselnötter, med vinster på cirka 1,1 miljarder dollar från hasselnötshandeln. Den årliga genomsnittliga produktionen av hasselnötter för Turkiet är 500 tusen ton, Italien - 125 tusen ton, och Spanien och USA - 25 tusen ton.

Sammansättning av hasselnötter

Hasselnötter är extremt rika på vitamin E, som är en stark antioxidant, och folsyra, som behövs för bildandet av röda blodkroppar. Hasselnötter har nästan inga kolhydrater, och deras fett är lågt. Därför är de enligt nutritionister extremt lämpliga för dieter. Rå hasselnötter innehåller 5, 3% vatten och cirka 88% hasselnötsfett är omättat. Hasselnötter är rika av mineraler, magnesium, koppar och kalium och är en bra fiberkälla.

De innehåller pantotensyra och vitamin C. De fetter som erhålls från hasselnötter är mer hållbara, eftersom de motstår harskhet, har en behaglig smak och absorberas lätt av kroppen. De innehåller lipotropa ämnen (metionin, kolin, lecitin) samt omättade fettsyror. Betydande mängder jod har hittats.

I rostade hasselnötter är näringsvärdena lägre. De innehåller 2,5% vatten, 649 kcal, 15 g protein, 60, 8 g fett, 17, 6 g kolhydrater, 0 kolesterol, 4, 9 g socker, 9, 4 g fiber.

Val och förvaring av hasselnötter

De skördade hasselnötterna torkas vanligtvis tills mutternas vatteninnehåll minskas med 10%, varefter de lagras i ett torrt och ventilerat rum. De säljs på marknaden med eller utan skal, skalade eller fluffiga, naturliga, torrbakade och bakade i fett med tillsatt salt. När du väljer hasselnötter i skal, var försiktig så att du inte har hål i det - detta är ett tecken på försämrad kvalitet på nötterna. Det är bäst att köpa hasselnötter i vakuumförpackad ogenomskinlig förpackning, burkar eller lådor.

Hasselnötter ska förvaras på en sval, torr plats på grund av deras fettinnehåll. Om nötterna utsätts för ljus och värme bildas svampen Aspergillus svamp i dem, vilket hjälper till att frigöra aflatoxiner. Dessa toxiner orsakar levercancer och undertrycker immunförsvaret. Skalade och råa hasselnötter bör konsumeras inom 7 dagar, förutsatt att de förvaras i kylen. Då är det möjligt att deras smak blir bitter och nötterna är torra. Oskalade hasselnötter kan lagras i flera månader på en sval plats.

Hasselnötter i matlagning

Hasselnötter är en av de ovärderliga livsmedel vi behöver konsumera, om inte dagligen, då åtminstone flera gånger i veckan. Dessa nötter används ofta i matlagning, särskilt i konfektyr. Läckra hasselnötkrämer, hasselnötkakor, bakverk tillagas, hasselnötterna används krossade som sidrätter mellan kakans toppar eller strös över dem. Hasselnötter är också en oskiljaktig vän till favoritchoklad för miljarder människor runt om i världen.

Från dessa nötter är beredda hasselnötsolja, hasselnötsolja, hasselnötsmjöl, hasselnötter, hasselnötsessens. De används ibland som tillsats i sallader och såser för kött, fisk och skaldjur. Hasselnötter är ofta ett tillskott till havregryn och müsli, proteinshakes och olika grönsaksgröt. Det rekommenderas att steka hasselnötter vid högst 200 grader Celsius.

Fördelar med hasselnötter

Hasselnötter är särskilt användbara när de är råa. Hasselnötter har använts som ett läkemedel i tusentals år. Förutom muttern och barken användes trädets löv också mot olika sjukdomar.

Idag tros hasselnötter hjälpa till att producera blod och förbättra mental hälsa. De är en utmärkt hjälpare för personer som lider av anemi och för att återhämta sig efter allvarligare sjukdomar och operationer. Hasselnötter kan vara ett botemedel mot tuberkulos, mot störningar i de endokrina körtlarna, mot diabetes. De rekommenderas för njur- och gallsand och stenar, inflammation i urinvägarna, eftersom de har en diuretisk effekt och i viss mån alkaliserar.

Den maximala absorptionen av de användbara substanserna i hasselnötter i kroppen sker om de tas i form av mjöl. Hasselnötter innehåller kalium, kalcium och magnesium - mineraler viktiga för att upprätthålla normalt blodtryck och vitalitet. De rekommenderas både efter svåra smittsamma sjukdomar och vid bronkit, ledvärk, kronisk trötthet, nervspänning och venutvidgning. Lipotropa ämnen (metionin, kolin, lecitin) och omättade fettsyror i hasselnötter är viktiga för fettmetabolismen och vid behandling av åderförkalkning, högt blodtryck.

En portion på 20-30 g rekommenderas för kostnäring hasselnötter dagligen. På grund av den enorma mängden folsyra är hasselnötter ett måste för gravida kvinnor. Vitamin E, som är en kraftfull antioxidant, hjälper i sin tur till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och cancer. de betydande mängderna jod i hasselnötter gör dem till en särskilt användbar mat för dem som lider av endemisk struma.