Saffran

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Saffran anses vara en av de äldsta kryddorna som används, efter att ha varit populär i 3000 år. Känd som "kryddkungen" idag saffran är en av de dyraste, mest värdefulla och specifika smakerna i världen. Det ger rätterna en unik smak och många av oss är ofta villiga att betala mer för att ge en fantastisk gastronomisk upplevelse.

Av sin natur saffran är en krydda, som erhålls från blommor av saffrankrokus (Crocus sativus) - en odlad art av krokus från familjen Iris (Iridaceae). Saffran kännetecknas av sin karakteristiska bitter smak och lukt av jodform eller hö.

De beror på kemikalierna mikrokrocin och saffran. Saffran innehåller också karotenoidfärgkrokinen, som ger maten en rik gyllengul färg. På grund av dessa egenskaper är saffran en mycket eftertraktad ingrediens i många livsmedel runt om i världen.

Det används också i medicin, och vid matlagning bör det användas i minimala mängder på grund av dess starka smak och arom. Namnet "saffran" kommer från det arabiska ordet "za'faraan", vilket betyder "gult". Det latinska namnet på saffran är "safranum". 'Safranum' är också associerat med den italienska 'zafferano' och den spanska 'azafrán'.

Safranhistoria

Saffran odlas för första gången i regionen Grekland. I Mellanöstern har saffran länge varit känt, med egyptiska medicinska texter som nämner 1500 f. Kr. Ännu mer gamla spår av saffran har hittats i de antika skriftliga källorna till den sumeriska civilisationen. Minoerna målade saffran i palatsfresker runt 1500-1600 f. Kr. och presenterade dess användning som ett läkemedel. Till och med den legendariska Cleopatra använde saffran i sina bad för att ge mer njutning när hon älskar.

Egyptiska läkare har använt saffran för att behandla alla typer av mag-tarmbesvär. Saffran används och för färgning av tyger i levantinska städer som Sidon och Tyre. Den romerska forskaren Avel Cornelius Celsus ordinerade saffran i läkemedel mot sår, hosta, kolik och skabb. Romarna var passionerade fans av saffran. Koloniserare tog med saffran när de bosatte sig i södra Gallien, där den odlades allmänt fram till Rom-fallet 271. Rivaliserande teorier säger att saffran inte återvände till Frankrike förrän på 800-talet med morerna eller påvedömet i Avignon på 1300-talet.

Intressanta legender berättas kring saffran. Hans namn kommer från antiken och är associerat med namnet på en underbar ung man som heter Crocus. Enligt legenden finns det två versioner av plantans utseende. Man berättar hur guden Hermes blev kär i en ung man som dödades av en dum olycka. På den plats där hans blod utgick växte den vackra krokusväxten. Enligt en annan version var Crocus kär i en nymf som de var oskiljaktiga med. Hermes förvandlade nymfen till en buske och den unge mannen till en vacker växt, som de senare kallade saffran.

Saffrankomposition

Saffran innehåller karotenoider, som är naturliga pigment härrörande från frukt och grönsaker, samt kalciumsalter, vitamin B1 och B2, vax och eterisk olja. Den charmiga kryddan saffran innehåller över 150 essentiella och aromatiska föreningar, men det är också rikt på många icke-essentiella aktiva ingredienser.

De flesta av dem är karotenoider, inklusive zeaxantin, lykopen och olika α- och β-karotener. Smaken av saffran beror på den bittra glukosiden mikrokrocin, som utgör 4% torr saffran. Zeaxanthin är en av karotenoiderna i kryddan, som är rödaktig och naturligt närvarande i näthinnan i det mänskliga ögat.

Saffran är en eterisk olja som till stor del beror på dess specifika lukt. Saffran karaktäriseras som mindre bitter än mikrokrokin och kan utgöra upp till 70% av den viktiga fraktionen av torr saffran.

Val och förvaring av saffran

Förutom att vara en av de äldsta är safran också en av de dyraste kryddorna. För att få 1 kg färdig produkt är det nödvändigt att bearbeta cirka tusen färger - ett faktum som bestämmer dess dyra pris. Priset per kilo når 6000 dollar.

Välj fiberkarp endast från kontrollerade märken. Köp bara karp, som är skonsam och mjuk vid beröring, med långa fibrer och en fin mättad färg / röd, ibland gul /. Saffran ska vara väldigt doftande och ha en behaglig smak.

Förvara saffran i en lufttät, ogenomskinlig låda. Förvara den på en mörk och torr plats.

Kulinarisk användning av saffran

Det starka märkliga saffranarom och dess förmåga att färglägga rätter säkerställer dess utbredda användning som krydda. Det används i konfektyr vid beredning av kex, kakor, puddingar, bakverk, kakor. Det tillsätts fruktgelé, krämer, mouss och glass.

Den används för att färga lätta buljonger (grönsaker, fisk), vegetariska soppor. I Mellanöstern och Sydeuropa används den för smaksättning och färgning av risrätter (pilaf, paella, etc.). Det läggs också till rätter med lamm, fisk och fjäderfä för att öka aromen och färgen. Det passar mycket bra med tomater och sparris.

Som saffran är en stark krydda, bör användas i minimala mängder. En överdos kan göra rätter bittra. Det är bra att lösa upp saffran i lite varm buljong, vatten eller mjölk i förväg. Den vattenhaltiga lösningen erhålls genom att tillsätta 1 gram krydda till 120 g varmt vatten. Lösningen kan användas efter minst 20 minuter.

I varma rätter tillsätts saffran 5 minuter före tillagningen och i degen - vid knådning.

Fördelar med saffran

Saffran är så värdefull för matlagning såväl som för medicin, för ur en medicinsk synvinkel har denna krydda använts sedan urminnes tider i traditionell medicin och läkning. Ännu idag bekräftar modern medicin saffranens anticancer-, antimutagena, immunmodulerande och antioxidativa egenskaper.

Det har visat sig att det att ta 1 klubba saffran till varje måltid hjälper till med hysteri, hemorrojder. Saffran hjälper också till med depression. Det lindrar depression eftersom det hjälper till att producera lycka hormonet serotonin.

Pastan gjord av saffran har en antiinflammatorisk effekt. Det hjälper till med nötning, insektsbett och olika hudinflammationer. Tack vare det accelereras läkning och läkning av själva huden flera gånger. För att förbereda denna pasta måste du blanda en nypa saffran med lite vegetabilisk olja eller vatten. Efter att ha fått en tjock pasta kan du applicera den direkt på de inflammerade områdena i huden.

Ta fem eller sex ståndare och häll en te kopp varmt vatten över dem. Använd under inga omständigheter kokande vatten, eftersom det bokstavligen kommer att förstöra de fördelaktiga egenskaperna hos saffrante. En eller två sippor te beredda på detta sätt dricks under en dag. Detta saffrante hjälper också till med ögonsjukdomar, särskilt smygande konjunktivit.

Saffran är extremt bra för hjärthälsan. Minskar bildandet av plack på väggarna i blodkärlen som är ansvariga för utvecklingen av ateroskleros. Saffrante stimulerar svettning och hjälper till att rengöra kroppen från toxiner.

När det gäller ögons hälsa saffran har unika helande egenskaper. Zeaxanthin och dess karotenoider har en gynnsam effekt på ögons hälsa eftersom de är extremt nära dem i näthinnan i det mänskliga ögat. Detta förklarar och saffranens förmåga för att bromsa utvecklingen av makuladegeneration och för att reglera retinal hyperpigmentering.

De unika läkande egenskaperna hos saffran beror på kombinationen av värdefulla näringsämnen som har en gynnsam effekt på olika organ och system i människokroppen.

Skada från saffran

Saffran är ett relativt ofarligt krydda som inte har några biverkningar om det tas i de rekommenderade doserna. Det är dock bra att notera att vissa människor kan uppleva individuell intolerans. Används också i rätter, det bör inte överdrivas, eftersom smaken är mycket stark och kan vara obehaglig.