2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Galangal / Alpinia Galanga / är ett extremt populärt krydda i hela Sydostasien. Det är särskilt typiskt för många thailändska rätter. Galangalens hemland är ön Hainan i Kina. Den odlas i Thailand, södra Kina och ön Java - Indonesien.
Kryddan används ofta i Indien, Malaysia, Indonesien, Kambodja och Vietnam. Det är en del av den kinesiska blandningen av fem kryddpulver. Galangal är botaniskt nära ingefära, men kan inte betraktas som dess kulinariska ersättare.
Galangalen liknar dock sin släkting - den har långa bambu-liknande stjälkar som bär efter varandra ordnade långsträckta löv. Båda växterna har mycket starka köttiga jordstammar, vilket faktiskt är orsaken till det stora bullret och världsberömmelsen hos dessa två arter.
Galangalens historia
Namnet på galangal härstammar från kinesiska Liang-tiang och arabiska Khalanjan. Det latinska namnet för galangal ges till ära av Prospero Alpini - en italiensk botaniker som först beskrev och kategoriserade denna mycket exotiska växt.
I Europa mötte de honom tack vare romarna som fick det från arabiska köpmän. Roten till galangalen värderades inte mindre än ingefära. Under medeltiden var det populärt som ett botemedel. Avkok av galangal har använts för att stimulera aptiten, för att stärka magen och mot kolik.
Val och lagring av galangal
Tyvärr, om du inte planerar en resa utanför Bulgarien till någon av dessa destinationer, kan du inte få galangal i form av torkade eller färska rötter i vårt land. Nyligen har några av de större livsmedelsbutikerna sålt burkar med galangpasta, som kan användas mycket framgångsrikt för att ge smak och smak till avlägsna exotiska rätter.
Om du fortfarande får nya rötter galangalmåste du skala dem från den yttre barken och klippa dem i rektangulära bitar som inte är längre än 8 cm. De torkas i solen. När de är väl torkade blir de bruna på utsidan och orange-röda på insidan.
Galangal i matlagning
Galangal är en integrerad del av det thailändska, indonesiska och vietnamesiska köket. Dess färska jordstammar har en mycket stark och fräsch arom som påminner om en blandning av citronskal, kamfer och tallharts. Den har en trevlig kryddig smak, som inte alls är påträngande.
I det thailändska köket kan användningen av galangal reduceras till tre huvudsakliga sätt - finhackade rötter stekas i fett / ofta med vitlök / i början av tillagningen; krossade galangrötter är en av huvudingredienserna i currypasta; de tunna skivorna av rötterna ger den fantastiska smaken av den kryddiga sura soppan med räkor tom yum eller tom kha - kycklingsoppa med kokosmjölk.
Doften av galangal används lika intensivt i det indonesiska köket. Pulveriserade torkade jordstammar används för att smaka på den traditionella söta sojasås - ketchup manis.
Precis som ingefära passar galangal mycket bra med vitlök, kanel, gurkmeja och kokosmjölk. Torkad och malad galangal är mycket mer kryddig än färska rötter och ligger närmast ingefära.
Fördelar med galangal
Galangal har mycket bra antiinflammatoriska egenskaper, dess konsumtion är mycket användbar vid artrit. Det hjälper till att lindra det obehag som orsakas av inflammationsprocessen i magen och sår. Galangal innehåller en stor mängd antioxidanter som hjälper till att minimera skador som orsakas av fria radikaler och andra toxiner i kroppen.
För att förbättra blodcirkulationen i kroppen, slå på galangal i din meny. Några skivor galangal lugnar magbesvär. Det lugnar illamående och sjösjukdomssymtom. Konsumtion av galangal förhindrar influensa, lindrar ont i halsen, hosta, bronkit. Det används för att förbättra gall- och leverarbetet.
Skada från galangal
Konsumtionen av denna rot bör inte överdrivas, eftersom höga doser av eterisk olja kan orsaka hallucinationer. Gravida och ammande kvinnor bör undvika användning.
