2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Nästan alla älskar söta och salta kakor och kakor, men hur många värdar tänker ens på varför de faktiskt lägger smör eller ägg i degen?
Alla basingredienser som används för bakverk kan delas in i stabilisatorer, mjukgörare, sötningsmedel, jästmedel, smakämnen och förtjockningsmedel.
Stabilisatorerna innehåller protein och, tack vare det, behåller de sin form efter att ha tagits ur ugnen. Denna kategori inkluderar mjöl, ägg och stärkelse.
Mjölet innehåller protein, som under blandning förvandlas till långa elastiska trådar som sträcker sig men inte går sönder. Således blir degen en porös homogen struktur. Ju längre vi knådar degen desto stabilare blir dessa fibrer (glutenfibrer).
Mjukgörarna gör bakverket mjukt och berövar det torrhet. Här är smör, olja och ister. Under knådning och värmebehandling omger fettpartiklarna mjölens elastiska trådar och förkortar dem.
Den här egenskapen har inte bara fetter utan också fettrika produkter - grädde, mjölk med hög fetthalt, fet ost, äggulor. Det är mycket viktigt hur du lägger till fettet i degen.
Om du lägger till fettet i de torra ingredienserna eller lägger till det i mitten av den färdiga degen får bakverket en skiktad struktur. Om fettet blandas med sockret tills det är skummande och sedan blandas med de andra ingredienserna erhålls en finkornig tårtstruktur.
För sötningsmedel är allt klart - det här är socker, socker och lönnsirap, strösocker och honung. Men kom ihåg att honung och socker påverkar strukturen hos vissa kakor och behåller fukt i bakverket.
De jästande medlen gör degen fluffig på bekostnad av att koldioxid släpps ut som ett resultat av en kemisk eller termisk reaktion. I degen bildas porer som fixeras under värmebehandlingen.
De kemiska jäsningsmedlen är läsk och bakpulver, och de organiska är jäst. Det fysiska jäsmedlet anses vara ångan som släpps ut under värmebehandlingen och får de existerande luckorna i degen att expandera. Detta är principen för croissantdej.
Smakredienserna är otaliga - vanilj, valnötter, frukt, allt som ger kakorna smak.
Förtjockningsmedel gör krämer, såser och puddingar tjockare. Gelatin, ägg och produkter som innehåller stärkelse används oftast för detta ändamål. Produktens konsistens beror inte bara på förtjockningsmedlet utan också på beredningsmetoden.
Om du till exempel kokar en grädde och rör om den hela tiden får du en tjock, lätt flytande grädde. Och om du förbereder den i ett vattenbad utan att röra om, blir grädden tjock och behåller sin form efter kylning - som karamellkräm.
Rekommenderad:
Marjoram Te - Vad är Det Bra För Och Varför Ska Vi Dricka Det?
Merian är en extremt användbar ört. Det är en örtartad växt som kan vara röd eller vit och har en mycket stark arom. Det ser ut som oregano. Denna ört odlas främst i Medelhavet och Nordafrika. Marjoram kan användas både som ört och som krydda.
Det Kommer Som Influensa, Men Det är Det Inte! Här är örterna Som Kommer Att Bota Det
Dessa användbara växtbaserade recept hänvisar till en relativt mild sjukdom som orsakas av virus som inte har något att göra med influensaviruset, men orsakar en liknande klinisk bild och symtom. 1. Örterecept med svart fläderbär och mynta mynta blad - 25 g svarta äldre blommor - 25 g kamomillblommor - 25 g storbladiga lindblommor - 25 g Beredningsmetod:
Så Här Gör Du Det Perfekta Bakverket Och Baklavadegen
De viktigaste produkterna för beredning av pajer och strudlar är: mjöl, vatten och salt och ytterligare - vegetabilisk olja, vitt vin, citronsaft och i undantagsfall lite ättika. En riktig hemmafru i vårt land bör åtminstone en gång försöka göra hemlagad deg till paj och baklava.
Pansarkaffe - Hur Det Tillverkas Och Vad Det är Användbart För
Kaffet är en världsberömd och föredragen drink av människor i alla åldrar. Upptäckten av den fantastiska gåvan från naturen går tillbaka till det tredje århundradet e.Kr. Upptäckaren sägs vara en vanlig etiopisk herde som märkte att när hans djur konsumerade bladen från en viss busk, blev de väldigt energiska och rastlösa.
Jordad Mat - Vad är Det Och Varför är Det Viktigt Att äta Det?
Frasen "jordad mat" låter konstigt. Vad pratar du om? Detta är faktiskt maten som ansluter oss till planetens energi och gör oss friskare och mer motståndskraftiga mot stress och sjukdom. Enligt alternativ medicin upprätthåller vår energibalans att äta sådana produkter, ger oss styrka, god immunitet, en hälsosam kropp, ett lugnt sinne och en stabil psyk.
