Gelatin

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Gelatin är en mycket använd kulinarisk produkt. Några av våra favoritbakverk, krämer och kötträtter tillagas ofta med gelatin. I butikerna hittar du det i pulverform i små granuler eller i remsor. Förutom matlagning är gelatin dock en viktig del av människors hälsa och skönhet i hud, naglar och hår.

Gelatin är ett ämne av animaliskt ursprung. Det är ett enkelt protein som produceras genom hydrolys av kollagen från djurben eller brosk kokt i vatten. Gelatin är ganska lättlösligt i vatten och graden av löslighet är proportionell mot vattnets temperatur. Den bästa temperaturen för lösning av gelatin är från 42 till 60 grader Celsius. Om upplösningen sker vid en temperatur högre än 60 grader förlorar den sina gelande egenskaper.

Under handelsnamnet Gelatin är en produkt som används i konfektyr, vinframställning, kosmetika, läkemedel etc. Under industriella förhållanden erhölls gelatin genom kokning i närvaro av svag syra i ben och hud hos djur och fisk. Gelatin klassificeras som ett kosttillskott med E-nummer E441.

Sammansättning av gelatin

Torr gelatin är 98-99% protein, men det har ett lägre näringsvärde än många andra proteinkällor. Gelatin har ett särskilt högt innehåll av essentiella aminosyror glycin och prolin (de som människokroppen kan producera på egen hand), men det saknar essentiella aminosyror (de som människokroppen inte kan producera på egen hand). Den innehåller inte tryptofan och innehåller låg isoleucin, treonin och metionin.

Den ungefärliga aminosyran sammansättning av gelatin: glycin 21%, prolin 12%, hydroxipolin 12%, glutaminsyra 10%, alanin 9%, arginin 8%, asparaginsyra 6%, lysin 4%, serin 4%, leucin 3%, varin 2%, fenylalanin 2% treonin 2%, isoleucin 1%, hydroxylysin 1%, metionin och histidin <1% och tyrosin <0,5%. Dessa värden varierar beroende på råmaterialets källa och produktionstekniken.

Standarder för produktion av gelatin

I vårt land produceras allt gelatin som finns på marknaden från grisskinn. Det finns etablerade veterinär- och hygienkrav för produktion av gelatin för konsumtion. Ben, hudar och skinn från idisslare från gården, grisskinn, fjäderfäskinnor, senor, hudar och skinn och hudar och skinn av vilt, hudar och skinn används vanligtvis för produktion av gelatin för konsumtion av fisk.

Lagen föreskriver att användning för produktion av gelatin av ben från idisslare födda, uppfödda eller slaktade i kategori 5-länder inte är tillåten. gelatinproduktion av hår med hår och hud utan hår som utsätts för en garvningsprocess.

I slutproduktionsfasen kan gelatinet genomgå en torkningsprocess och vid behov sprutning eller skiktning. Vid produktion av gelatin är det inte tillåtet att använda andra konserveringsmedel än SO (svaveldioxid) och H2O (väte 2 2 2peroxid).

Gelatin vid matlagning

Gelatins förmåga att gelera flytande konsistenser är anledningen till att det används så ofta vid beredning av gelékrämer, gelékakor, gelégodis, souffles, gelé etc. I butikerna hittar du gelatin i granulat eller remsor, och på apotek säljer de kapslar. Man måste skilja mellan äkta bengelatin och det som säljs i påsar i butiker. Du kan köpa naturligt bengelatin från ett apotek eller ett vinföretag. Det nämns vanligtvis på förpackningen att gelatinet är benigt.

Både gelatinkornen och remsorna måste blötläggas först och nödvändigtvis i kallt vatten för att svälla. Denna blandning smälts vanligtvis något eller tillsätts till varma såser och sirap. Det är viktigt att veta det gelatin bör aldrig koka eftersom det får det att förlora sina egenskaper.

Gelatinet ska smältas vid låg temperatur och omröras hela tiden. Vanligtvis för 1 paket gelatin på 10 g behöver du 10-15 skedar kallt vatten eller ungefär en kopp vatten. Cirka 30-40 g gelatin behövs per 1 liter vätska. Vid kallt väder räcker det med en mindre mängd, i varmt väder en större. Hårdheten hos gelén du vill kan kontrolleras genom att tillsätta mer gelatin för hård gelé och mindre för mjukare gelé.

Fördelar med gelatin

Du kanske blir förvånad, men gelatin har ett antal fördelar för vår hälsa. Det är en utmärkt hjälpare för friska och vackra naglar, hår, hud och leder. 10 g gelatin per dag behövs för att stärka naglarna. Kineserna använder gelatin som ett läkemedel som bara är gjord av åsnan. Det finns bevis för att geléskålar är lämpliga för mag-tarmsjukdomar eftersom de lugnar slemhinnorna. Dessutom rekommenderas gelatin för åderförkalkning.

Gelatin används och som en kraftfull behandling för coxartros. I det här fallet bygger principen för gelatinbehandling på det faktum att människan är en allätande varelse och vi är skapade så att vi behöver förse de element som behövs för vårt brosk och leder genom att gnaga på benen i vårt spel. Framgångsrik gelatinbehandling av coxartros kräver samtidigt intag av naturligt kalcium.

Principen för behandling är ganska enkel - djurben kokas och den resulterande buljongen efter åtdragning används i disk. Ett andra behandlingsalternativ är att blanda ett paket rent gelatin i 1/2 yoghurt på morgonen. Konsumera det på kvällen och förbered samtidigt en annan sådan portion att äta på morgonen.

Gelatin har en laxerande effekt. Du kan känna ett mullrande i magen tills magen vänjer sig vid det. Vanligtvis kan resultatet av denna behandling kännas tidigast efter 16-20 dagar eller en månad. Om det inte finns någon förbättring, fortsätt behandlingen i ytterligare 1 månad och minska intaget till 1 gelatin per dag.

Skada från gelatin

Det bör noteras att gelatin är en av få livsmedel som orsakar total proteinförlust om det blir en exklusiv och vanlig ingrediens i den dagliga kosten. Detta innebär att konsumtionen inte bör överdrivas.

Dessutom rekommenderas inte gelatin för förstoppning eller hjärt-kärlsjukdom eftersom det hjälper blodet att koagulera.

Försköning med gelatin

Tillsammans med kulinariskt nöje kan gelatin ge oss bestående skönhet. Du kan regelbundet applicera en gelatinmask som kan stärka håret, öka volymen och framkalla snabbare tillväxt.

För masken behöver du 1 msk. gelatin, 1 tsk. schampo och 3 msk. vatten. Blanda vatten och gelatin i en skål och blanda tills det är homogent. Låt blandningen vila lite, tillsätt schampot och rör om igen. Applicera på håret, gnugga väl, linda huvudet med en plastlock och stanna kvar med masken i 1 timme. Skölj sedan med vatten och schampo.

En andra typ av mask för vackert och friskt hår är en kombination av gelatin och äggula, vilket ger en omedelbar effekt. Som ett resultat blir ditt hår mjukare tack vare proteinerna i äggula och gelatin. Blanda 1 äggula, 1 msk till masken. gelatinpulver, 1 msk. vinäger och 1 msk. olivolja. Rör om och applicera den resulterande blandningen på hela hårets längd. Du behöver inte gnugga in i rötterna. Stanna så här i 1 timme och tvätta sedan av.

Det finns asiatiska recept för att försköna ansiktshud med gelatin. Ämnet är mycket effektivt för att avlägsna pormaskar. För detta behöver du 2 msk. färsk mjölk eller vatten och 1-2 msk. gelatin. Blanda de två komponenterna, låt stå i 10 minuter, smälta en kort stund och applicera på ansiktet. När du är torr, skalar du av och njuter av den behagliga effekten och ren hud.