Risvinäger

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Risvinäger är en vätska med sur smak som används i stor utsträckning vid matlagning. Risvinäger används för att krydda olika typer av rätter, men mestadels färska sallader. Den är gjord av fermenterat ris eller risvin och är särskilt populärt i Kina, Japan, Korea och Vietnam. I olika länder, förutom att det heter olika namn, ser produkten annorlunda ut.

Kännetecken för risvinäger

Kinesisk risvinäger är betydligt starkare än vad som produceras i Japan. Färgen kan variera, men är vanligtvis färgad röd till brun. Både kinesisk och japansk vinäger (särskilt den senare) har en sötare och mildare smak än vinäger som produceras i väst och kan därför inte ersättas kvalitativt av den. Kinesisk risvinäger är gjord av risvin av Huangjiu-typ.

Japansk risvinäger är känd som komezu eller su. Det är ganska mjukt och trevligt. Den har en betydligt lägre ättiksyrahalt. Den är vitaktig till ljusgul. Det kan innehålla skull och socker. Denna typ av vinäger används för att dämpa den starka lukten av vissa typer av fisk och kött.

Koreansk risvinäger kallas micho, Ssal sikcho och andra. Det föredras av koreaner på grund av dess rika arom och utmärkta näringskomposition. Den sura vätskan framställs av speciella ristyper, inklusive brunt ris.

Risvinäger tillverkad i Vietnam kallas dấm gạo eller giấm gạo. Både sura och kryddiga toner finns i den vietnamesiska sorten.

Typer av risvinäger

Den så kallade vita är känd risvinäger, som är en vit eller blekgul vätska. Den har en relativt högre ättiksyrahalt än andra typer av kinesisk vinäger, men har fortfarande en mildare smak än den vinäger som européerna känner till.

Även känd som den så kallade svarta risvinäger, som används i södra Kina. Det är mestadels framställt av en speciell risvariant, men det kan också innehålla komponenter som sorghum och hirs. Svart ris kännetecknas av en mörkare färg och lite rökig arom.

Det finns en annan typ av risvinäger. Den är röd. Det är mörkare än vitt risvinäger, men lättare än dess svarta ekvivalent. Som du kan gissa kännetecknas den av en rödaktig färg och en specifik smak. Den innehåller svampen Monascus purpureus, som sägs hjälpa till att bli av med dåligt kolesterol.

Historia av risvinäger

Även om risvinäger är en av de nya produkterna i det europeiska köket, har asiater använt denna sura substans i århundraden. En gång upptäckt används den mest för att lagra fisk, eftersom lokalbefolkningen märker att den lyckas dämpa den skarpa lukten från marint liv. I antiken använde japanska läkare också ättika som ett botemedel mot ett stort antal sjukdomar. Med tiden blir det också ett sätt att smaksätta sallader och färska råvaror.

Val och lagring av risvinäger

Fram till år sedan risvinäger det var inte så vanligt i vårt land, men nyligen har det börjat bli populär. Idag finns det mestadels i stora livsmedelskedjor. Naturligtvis är priset högre än för vin eller äppelcidervinäger, men det beror också på dess höga kvalitet och exotism.

När du köper produkten ska du alltid kontrollera utgångsdatumet, som måste skrivas på flaskans etikett. Kontrollera även tillverkarens namn. När det gäller lagring av risvinäger kräver det inte mycket ansträngning. Det räcker att förvara den på en mörk och sval plats. Tänk på att efter att flaskan har öppnats ska den förvaras i kylskåpet.

Matlagning med risvinäger

Som det redan har blivit klart, risvinäger föredras särskilt i asiatiskt kök. Av den anledningen kan du framgångsrikt tillämpa den i alla recept som lånas från kinesiska, japanska, koreanska och vietnamesiska rätter. Det används främst för att smaka på fisk och skaldjur som krabbor, bläckfiskar, bläckfisk, musslor och andra.

Den är lämplig för smaksättning av både färska sallader och rätter som kräver värmebehandling (särskilt stekning). Det harmoniserar perfekt smaken av kål, morötter, paprika, majs, gurkor, tomater, avokado, tång, potatis, ris, groddar, bambu, svamp. Det blir en måste-ha ingrediens för att göra den perfekta sushi.

Fördelar med risvinäger

I århundraden risvinäger används i kampen mot olika smärtsamma tillstånd. Idag stöds de sura vätskans helande egenskaper av många studier. Till exempel har japanska forskare visat att risvinäger har en bra effekt på blodtrycket.

Det är därför det rekommenderas för personer som lider av högt blodtryck och ännu inte har hittat ett sätt att hantera högt blodtryck. En annan positiv egenskap hos vinäger har upptäckts - det är uppenbart att det också påverkar glukosnivån i människokroppen.

För ungefär tio år sedan konstaterades det risvinäger har antibakteriella egenskaper och kan förstöra bakterier som är ansvariga för gastrointestinala infektioner. Ett nyligen visat experiment visade att konsumtionen av japansk risvinäger påverkar tumörer i levern och minskar dem. Studier har också visat att risvinäger har en gynnsam effekt på tjocktarmen. Specialister är nöjda med ämnet av andra skäl.

Enligt dem sänker det nivåerna av specifika enzymer som påverkar leverns cellväggar negativt. Tack vare den sura vätskan kan cellerna hålla längre och göra sitt jobb fullt ut. Risvinäger är särskilt användbart för personer med diabetes eftersom det normaliserar blodsockernivån.