Tomater

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Tomater är förmodligen bland de vanligaste, älskade och mest populära grönsakerna i världen. Enligt många är tomater faktiskt en frukt, men med tanke på deras goda smak och breda tillämpning förblir duellen "frukt eller grönsak" i bakgrunden. Tomater (Solanum lycopersicum) är en vegetabilisk art som tillhör potatisfamiljen (Solanaceae). De odlas för sina läckra köttiga frukter som en årlig gröda. I vissa områden, där luft- och marktemperaturer inte sjunker under 0 ° C, kan de också odlas som fleråriga.

När mogna tomater få röd, rosa, gul eller orange färg med olika mättnad. Fruktens vikt varierar mycket - från 10 till över 200 g. Frukten är med frön eller utan frön (parthenocarpic). Tomaternas ursprung av de ekvatoriella skogarna i Sydamerika bestämmer deras specifika krav på tillväxt- och utvecklingsfaktorer. Tomater är särskilt krävande när det gäller bevattning, solljus, som borde vara rikligt men inte alltför starka och långvariga.

I tomatens förfädernas hemland finns idag hans förfäder i en vild stat. De är lika små som en valnöt och ligger långt efter smaken av våra välbekanta tomater. Till och med för tusentals år sedan började invånarna i Peru, Chile och Ecuador odla tomater. Efter upptäckten av Amerika började tomater komma in i den gamla kontinenten. Namnet "tomat" kommer från ordet "tomalt", med vilket aztekerna kallade den röda gröna när de introducerade den för spanska köpmän. Ursprungligen odlades de dock som krukväxter för dekoration. Årtionden gick innan tomater användes som mat, och spanjorerna var de första som gjorde det.

Tomatvarianter har förändrats avsevärt under århundradena. Idag tillåter genteknik ett stort utbud av arter (lila, blå, gul, orange, etc.), med representanter upp till 500 g. Tomat är en värmeälskande och fuktgivande växt och växer bäst vid en temperatur på 25- 30 grader.

FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation har antagit en internationell handelsstandard för tomater, utvecklad under sju år. Enligt standarden riktiga tomater borde vara med en av de fyra formerna - rund, ribbad, avlång och körsbär (cocktail). Tomater måste vara oskadade, rena, friska och fria från skadedjur. Om tomater säljs med stjälkarna måste de vara fräscha, friska och med bladen rensade från stjälkarna.

Idag är massan tomatproduktion är anledningen till att marknaden översvämmas av "konstgjorda" gröna, som är långt ifrån den verkliga smaken och näringspotentialen hos tomater som växer utomhus under de varma månaderna. I polyeten växthus odlas endast hybridsorter som har hög tidig mognad. "Zhar" är den tidigaste bulgariska semi-determinanta hybridvarianten, som motsvarar världens standarder för tidig mognad.

Forskare har till och med kunnat identifiera en gen, en negativ mutation, som leder till extremt höga tomatutbyten. Det handlar om effekten av den så kallade heterosen - när hybrider som erhålls genom att korsa två växtarter eller två djurraser är mer livskraftiga än deras förfäder, ger mer frukt (ull, kött etc.). Bulgariska tomatodlare odlar redan huvudsakligen långvariga, omogna tomatsorter (liksom de stora runt om i världen).

Sammansättning av tomater

Tomater är en utmärkt källa av antioxidanter, lykopen och betakaroten. De har låga kalorier och höga vitamin C och A, vilket stärker immunförsvaret och bryter ner fetter. Det naturliga färgämnet lykopen är en kraftfull antioxidant. Tomater innehåller en enorm mängd vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Vi behöver en stor tomat om dagen för att få nästan allt vitamin C och vitamin A vi behöver för dagen. Tomater innehåller 17 gånger mer järn än mjölk, dubbelt så mycket som ägg och tre gånger så mycket som fisk. Mogna färska tomater innehåller 2-3 gånger mer C-vitamin än gröna.

Sorten är avgörande för den kemiska sammansättningen av tomater, som varierar beroende på mark och klimatförhållanden. Tomater representerar 94,5% vatten, 0,9% protein, 3,5% kolhydrater, en försumbar procentandel stärkelse, 0,7% cellulosa, organiska syror (citronsyra, äppelsyra, oxalsyra). De innehåller mineralsalter som kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, järn och andra. Tomater innehåller 30 mg C-vitamin, 0,60 mg karoten (provitamin A), 0,85 mg vitamin E, 0,50 mg vitamin K, 0,50 mg vitamin PP. Vitaminerna B1 och B2 finns i mindre mängder.

Val och lagring av tomater

Den mest utsökta och hälsosamma tomaten är den mogna roten, inte de plockade gröna och mogna i lådan tomater. Detta är en viktig regel att följa när valet av tomater även om det idag nästan utesluts till "konstgjorda". När du köper tomater, se till att de är jämnt och intensivt röda, köttiga och saftiga. När tomaten tuggas ska den inte bita. På grund av försämringen av smaken av Bulgariska tomater De senaste åren har det en tendens att konsumenterna köper mer rosa tomater, som är dyrare men liknar smaken av samtida bulgariska tomater.

Om välj riktiga tomaterkan de förvaras på en sval plats i upp till flera dagar. Efter denna period börjar sockerarna att bryta ner snabbt, vilket resulterar i att syrorna ökar och tomaterna blir olämpliga för konsumtion. Samtidigt sönderdelas pektinet i dem, de börjar ruttna och sönderdelas. Okokta tomater ska förvaras vid cirka 10 grader.

Tomater ska hackas omedelbart före användning med en rostfri kniv eftersom de inte är hållbara. Detta beror på C-vitamin, som är extremt instabilt och bryts ner snabbt i närvaro av ljus och luft, samt i kontakt med metall. Korrekt pastöriserad och välbevarad tomatjuice och konserverade tomater kan behålla sitt näringsvärde i cirka 2 år. Samarbetare i New Delhi (Indien) har skapat en ny sort av genetiskt modifierade tomater som lagras mycket längre än vanliga tomater. Vanliga tomater börja vissna och förstöra efter 15 dagars lagring, och frukterna av den nya sorten av GM-tomater förblir färska i 45 dagar.

Kulinarisk applicering av tomater

Förmodligen de första föreningar som kommer att tänka på när det gäller tomater är Shopska sallad, konserverad gryta eller utsökt tomatsås, som kan konsumeras med praktiskt taget allt - grönsaker, kött, pasta etc. I vårt land är sommaren tomatsäsongen, och på hösten börjar deras konservering - i århundraden har vi förberett tomatjuice, olika grytor eller bara skalade konserverade tomater. Tomater är också basen för många människors favoritketchup. Bolognese sås för pasta och spagetti skulle vara otänkbart utan färska och mogna tomater.

I vårt land sallader som Shepherds sallad, Shopska, Krchmarska och andra. har länge varit vördade för närvaron av tomater i dem, vilket ger dem en unik smak. Tomater används ofta i matlagning, som en pryl för nästan alla rätter, grytor, grytor, spagetti eller pasta, bakverk som moussaka, etc. Den traditionella bulgariska lyutenitsa har varit en favorit bland unga och gamla i århundraden just på grund av den tomatmagi som den representerar.

Förutom tomatsallad, med tomater kan du förbereda en fantastisk tomatsoppa, ris med tomater, tomatsås, tomatgazpacho, guacamole och mycket mer.

Fördelar med tomater

Tomater är en trogen hjälpare i kosten. De har diuretiska egenskaper och är utmärkta i dieter för njursten, högt blodtryck, diabetes (surare sorter), hjärt-kärlsjukdom. Tomater är en viktig mat för mänför att skydda mot prostatasjukdom.

Det finns stora fördelar med tomatjuice, som smälter fett och fungerar bra vid sjukdomar med ämnesomsättningssjukdomar, såsom artrit, fetma, diabetes. Vid gastrit med låg syra, magsår i magsäcken eller tolvfingertarmen, bör allvarlig utmattning av kroppen dricka 200 ml färskpressad tomatjuice 30 minuter innan du äter.

Ett glas tomatjuice ger oss hälften av den dagliga humana dosen av vitamin A och vitamin C. Tomatjuice stimulerar också aktiviteten i mag-tarmkanalen, minskar risken för cancer. Det är mycket användbart för gravida och ammande kvinnor. Det kan lösa upp animaliska fetter och därmed skydda artärerna från härdning.

Antioxidanten lykopen i tomater hjälper till att hålla vår hud strålande och tonad. Utöver det fungerar lykopen ännu mer kraftfullt när det bevaras ordentligt tomater. Tomater på menyn ökar nivån av procollagen i huden, vilket innebär skydd mot solbränna. Tillräckligt intag av lykopen och betakaroten under sommarmånaderna skyddar huden naturligt från skadliga UV-strålar. Det finns till och med en tomatdiet som framgångsrikt smälter fett.

Forskare i Kanada har funnit att två glas tomatjuice om dagen stärker benen och skyddar mot benskörhet. Tomatjuice är också en rik fruktoskälla. Liksom honung accelererar det förbränningen av alkohol i kroppen och är en hjälpare i baksmälla. Det rekommenderas till och med att dricka alkohol med en cocktail av honung, citronsaft och te för att förhindra huvudvärk på morgonen.

Viss forskning är till och med bindande tomater med ökad libido och förbättra sexliv. Anledningen ligger igen i den magiska lykopen och kroppens totala toning. Enligt andra studier är det bra att vi konsumerar tomater med lite fett, vilket hjälper kroppen att absorbera de mest användbara ämnena i dem. Höga intag av frukt och grönsaker med karotenoider, såsom tomater, minskar risken för cancer.

Skada från tomater

Tomater kan vara kontraindicerat hos personer med kronisk och aktiv allergi. De kan ha allergiska symtom.