Bulgur

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Bulgur är en fullkornig mat, som erhålls från blancherat, torkat och krossat korn, som oftast framställs av durum eller vitt vete. Användningen av bulgur har länge förankrats i den kulinariska traditionen på Balkan, Mellanöstern och Indien. Relativt nyligen, under flera decennier, har bulgur varit en del av en något mani för en balanserad kost i Västeuropa och USA.

Faktum är att bulgur härstammar från en praktisk synvinkel. När den väl är stuvad, torkad och sedan krossad kan den förvaras under lång tid och vid behov kokas under mycket kortare tid än vete. Dessutom bearbetas på detta sätt bulgur bevarar näringsvärdet av vete utan att förlora viktiga näringsämnen som protein.

Fram till 5 decennier sedan bulgur var en viktig del av den dagliga menyn i vårt land. Men sedan ersatte riset det, som quinoa i Sydamerika. Idag har dock både bulgur och quinoa rehabiliterats - viljan att äta hälsosamt och hälsosamt har återfört dem till vår dagliga meny. Så det är över hela världen.

Bulgur-komposition

Bulgur innehåller 76% kolhydrater, vilket är mycket, men det innehåller också mycket fiber (18%), som saktar ner absorptionen, respektive saktar upp absorptionen av kolhydrater och därmed gör det bra att använda (i små mängder, upp till 50 g per dag) under en viktminskningsdiet. Om du inte vill gå ner i vikt är bulgur en utmärkt källa till kolhydrater och kan lätt konsumeras som ersättning för vitt bröd. Det glykemiska indexet för bulgur är 46. Jämfört med samma mängd opolerat ris innehåller bulgur mer fiber och protein, högre nivåer av vitaminer och mineraler och ett lägre glykemiskt index.

Näringsvärden i 100 g rå bulgur:

Kalorier: 342

Protein: 12,29 g

Kolhydrater: 75,87 g

Fett: 1,33 g

Fiber: 18,3 g

Mineraler: Kalcium: 35 mg., Järn: 2,46 mg., Magnesium: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalium: 410 mg., Natrium: 17 mg., Zink: 1,93 mg., Koppar: 0,335 mg., Mangan: 3,048 mg., Selen: 2,3 mg.

Vitaminer: Vitamin C: 0, Tiamin (B1): 0,232 mg., Riboflavin (B2): 0,115 mg., Niacin (B3): 5,144 mg., Pantotensyra (B5): 1,045 mg., Vitamin B6: 0,342 mg.

Folat (naturligt B9) (folsyra är ett syntetiskt vitamin B9): 27 mcg., Kolin: 28 mg., Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IE, Lutein + zeaxantin: 220 mcg., Vitamin K: 1,9 mcg.

Aminosyror: Tryptofan: 190 mg., Treonin: 354 mg., Isoleucin: 455 mg., Leucin: 830 mg., Lysin: 339 mg., Metionin: 190 mg., Cystin: 285 mg., Fenylalanin: 580 mg., Tyrosin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Histidin: 285 mg., Alanin: 436 mg., Asparaginsyra: 630 mg., Glutaminsyra: 3.878 gr., Glycin: 495 mg. Prolin: 1 275 g, Serin: 580 mg.

Val och lagring av bulgur

Bulgur säljs i bulk eller förpackas, oftast i förpackningar på halv och 1 kg. Färgen är ljusare eller mörkare beroende på typ och sammansättning. Den finns i fyra typer - mycket liten för den arabiska salladen Tabbouleh och köttbullar, två medelstora alternativ för grytor och den största. Fullkornsmalt grovmalt bulgur är en hälsosam ersättning för ris i sarma och fyllda paprika, i fyllning av kyckling eller lamm, vid beredning av sarma-lever.

När du väljer bulgurFörutom att följa förpackningens utgångsdatum, om det är förpackat, är det bra att titta på bönorna själva och se om det finns ruttna, fuktiga eller mögliga platser. När du har öppnat förpackningen, förvara bulguren i en tätt tillsluten behållare med locket tätt stängt.

Kulinarisk applicering av bulgur

Bulgur introduceras traditionellt i det inhemska köket och rätter som fyllda lamm med bulgur eller fyllda kaniner med bulgur är en favorit för många av oss. Bulgur kan enkelt ersätta ris eller kött i dina matvanor. Du kan lägga bulgur till valfri maträtt eller sallad och till och med använda den till frukost sötad med en sked honung och torkade frukter och nötter utan att oroa dig för att du har tappat bort de viktiga näringsämnen din kropp behöver.

Bulgur passar bra med alla typer av lök - schalottenlök, vit, vitlök, purjolök och olika grönsaker och rötter, såsom potatis, morötter, palsternacka, selleri, etc. Det är en komplett livsmedelsprodukt som intar en viktig plats i det traditionella bulgariska köket, främst som ersättning för ris. Ger en unik smak till lammrätter. Med bulgur kan du till och med förbereda en utsökt paj eller tårta. Det rekommenderade förhållandet vid tillagning är 1: 3 (1 del bulgur till 3 delar vatten). Du kan blötlägga det i varmt vatten eller koka det och tömma.

Det finns sojabönsgryn och sojabönor bulgursom är ett kosttillskott med hög proteinhalt. De tjänar till att förbättra strukturen för pasta och bakverk och för att öka deras näringsvärde. De används också vid beredning av fyllningar, i vissa typer av strössel, för framställning av desserter med mjölk och stärkelse, förbättrar produktens smak.

Soja bulgur kan öka fuktretentionen i bageriprodukter och bevara produktens färskhet. Det finns också risbulgur, som blötläggs i vatten, täcks och lämnas för att svälla, varefter det kan användas till salladstabletter, fyllda paprika etc.

Lamm med bulgur

lamm - 2 kg portionerad; bulgur - 2 tsk. ris - 1/2 tesked; lök - 2 gäng färska; vatten - 6 timmar; vitlök - 2-3 stjälkar färska; devesil - 1 anslutning; peppar; paprika; salt; [olja.

Ordna det portionerade lammet i en kastrull. Hacka lök och vitlök fint, blanda dem med ris och bulgur och lägg dem till lammet i skålen. Häll varmt vatten och baka skålen i cirka 2, 5-3 timmar i en stark ugn under folie.

Klassisk turkisk pilaf med bulgur

bulgur - 1 tsk. fullkorns grovt; buljong - 2 tsk. varm kyckling; lök - 1 lök; gröna paprika - 1 bit, grovhackad; tomater - 1 bit, tärnad; purjolök - 1 stjälk; olja - 1 msk. salt att smaka.

Metod för beredning: Värm smöret i en djup kastrull med lock och stek lökarna tills de är genomskinliga. Tillsätt grönsakerna och häll över buljongen. När det kokar, häll bulgur, rör om och sänk värmen. Gryta under locket tills det är klart och krydda till slut med kryddor. Servera Classic Turkish Pilaf med bulgur med tarator eller kefir.

Hälsofördelar med bulgur

Bulgur är rekordinnehavare när det gäller användbara näringsämnen bland andra spannmål. Den innehåller B-vitaminer, som är ansvariga för nervsystemets funktion, vackert hår och ren hud, vitamin A, nödvändigt för god syn och skydd mot infektioner, vitamin E (förhindrar för tidig åldrande), vitamin D (för friska ben och tänder), många spårämnen (järn, koppar, jod).

Fosfor är en stor och viktig rikedom av bulgur. När det gäller innehåll är bulgur nästan två gånger bättre än andra spannmål. Fosfor behövs inte bara för normal ämnesomsättning och god hjärnfunktion, utan är också ett viktigt spårämne för idrottare eftersom fosfor ökar muskelkontraktionshastigheten.

Dessutom är bulgur rik på lysin. Lysin är en aminosyra som har antivirala effekter, särskilt mot mikrober som orsakar herpes och akuta förkylningsinfektioner, bibehåller vitalitet och håller hjärtat friskt. Lysin är inblandat i produktionen av kollagen, vilket gör huden mjuk och smidig, skyddar mot rynkor. Bulgur är också användbart för en smal figur eftersom den innehåller mycket cellulosa som tar bort toxiner och toxiner från kroppen och ämnen som förhindrar avsättning av fett. I antiken användes bulgur som ett febernedsättande medel för barn och vuxna med förkylning.

Råbönor och bulgur hjälper till att behandla diabetes, hjärt-kärlsjukdom och många andra sjukdomar. Om du regelbundet inkluderar i din meny bulgur, kan du sänka blodtrycket, normalisera ämnesomsättningen, hantera inflammation och till och med övervikt. Fiber är en av de stora fördelarna med bulgur. De har en beprövad effekt när de neutraliserar fria radikaler, förhindrar en kraftig ökning av blodsockernivån och reglerar ämnesomsättningen i kroppen. Fibrerna rengör slaggen, binder till salterna av tungmetaller och hjälper till att kasta dem.

Bulgur för skönhet och smal midja

Det finns en hel del dieter på basen bulgursom kan hjälpa dig gå ner i vikt hälsosamt och permanent. På grund av det höga innehållet av fiber i bulgur, som sväller i buken, känner du dig inte hungrig på länge och du känner dig mätt. Det är det som gör dem till en frestande mat för den växande mani för hälsosam och naturlig mat.

Mängden fiber per dag bör inte överstiga 30 g för att undvika biverkningar som uppblåsthet och gas. Bulgur har låg fetthalt och innehåller inga omättade fetter och kolesterol, det är en proteinkälla, vilket gör det till ett utmärkt näringstillskott till kalorifattiga dieter. Det blir alltmer populärt i modern hälsosam kost och vegetarisk kost. För att öka viktminskningen är det bra att ersätta ris i din kost med bulgur.