2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Stärkelse, även känd som stärkelse, är en polysackarid som bildas som ett resultat av fotosyntes i växternas löv. Det ackumuleras som en energireserv i rötter, frukter och frön i form av stärkelse / stärkelsekorn /.
Den består av två huvudpolysackarider - amylopektin och amylos, men deras förhållande är helt annorlunda för olika stärkelsekällor. Båda polysackariderna är polymerer av glukos. En typisk stärkelsepolymerkedja består av cirka 2500 glukosmolekyler i varierande grad av polymerisation.
Livsmedelsprodukten stärkelse representerar stärkelsekorn som extraheras från vävnaderna av potatis eller spannmål. Det ser ut som en vit pulverformig massa och stärkelsekornen har en kristallstruktur.
Stärkelse är den huvudsakliga kolhydraten i levande organismer. Det smälts efter dess preliminära hydrolys, under inverkan av enzymet amylas. Den resulterande glukosen är mat för alla celler, och överskottet av glukos lagras i form av glykogen i levern. Genom konstruktion är glykogen nära amylopektin. Glykogen fungerar som reservmat och bryts vid behov ned för att få glukos. Det finns också i muskelvävnad och under träning bryts det ner till mjölksyra.
Sammansättning av stärkelse
Den viktigaste kemiska komponenten i stärkelse är polysackariden med samma namn stärkelse, som utgör cirka 86,6% av dess sammansättning. Stärkelse innehåller också 0,4% protein, 12,6% vatten och små mängder mineralsalter och fetter.
Val och lagring av stärkelse
Efter ursprung stärkelse för matändamål i vårt land är det majs och vete. I det kommersiella nätverket finns det i naturlig form eller som en blandning med olika tillsatser, med namnen dessertkrämer och dessertstärkelse.
Den godartade naturliga stärkelse har en homogen, pulverformig produkt med en vit färg. Den har en karakteristisk smak, men den är luktfri. Luftfuktigheten bör inte överstiga 13%. Vid högre luftfuktighet än detta komprimeras stärkelsen till klumpar, dess surhet ökar och den blir möglig.
Dessertstärkelse erhålls från vete eller majsstärkelse, tillsatta essenser och ofarligt färgämne. Dessertstärkelsens smak måste uttryckas tydligt och dess arom måste motsvara motsvarande essens.
Torr stärkelsekräm är en blandning av stärkelse, socker och mjölkpulver, med tillsatt essens, kakao eller ofarligt färgämne. Denna produkt är en halvfärdig produkt - efter kokning med vatten är den klar.
Under lämpliga förhållanden är stärkelsens hållbarhet ungefär ett år och stärkelsekräm - upp till två månader.
Stärkelse i matlagning
Upplöst i mycket varmt vatten bildar stärkelsen en kolloidal lösning. Stärkelsekornen sväller gradvis, spricker och vid högre koncentrationer gelatineras och förlorar sin kristallstruktur. När den har stelnat, gelar den. Det är denna egenskap av stärkelse som används i stor utsträckning vid framställning av krämer. Det används också ofta för att tjockna såser. Turkisk glädje och glukos är gjord av stärkelse. Stärkelse används för att göra många kakor garnerade med olika frukter.
Källor till stärkelse
Förutom att säljas i butiksnätverket som slutprodukt, är stärkelse en del av ett antal livsmedel. Källor till stärkelse är växtprodukter, främst spannmål - mjöl, spannmål, potatis. Det största beloppet stärkelse i spannmål - 60% i ojämnad bovete och upp till 70% i ris. Havregryn och dess derivat har lägst stärkelseinnehåll i spannmål. Bageriprodukter innehåller från 62 till 68% stärkelse; i vetebröd - från 35 till 55%; i rågbröd - från 33 till 49%.
Kvantiteten stärkelse i baljväxter är också ganska stort - 40% i linser, upp till 44% i ärter. Det enda undantaget är soja, eftersom det bara innehåller 3,5% och sojamjöl - 10-15% stärkelse.
Potatis, som nämnts, har också ett mycket högt innehåll av stärkelse, vilket är anledningen till att nutritionister inte klassificerar dem som grönsaker / där de viktigaste kolhydraterna är mono- och disackarider / utan som stärkelseprodukter, tillsammans med spannmål och baljväxter.
Fördelar med stärkelse
Produkter som innehåller stärkelse är bra för hälsan. Deras närvaro i den dagliga menyn är en förutsättning för energi och ett antal användbara ämnen som B-vitaminer, fibrer, kalcium, järn. Men för att begränsa den stora mängden kalorier är det bäst att laga maträtten med minimala mängder fett.
Experter rekommenderar att konsumera stärkelseprodukter varje dag som en del av en hälsosam och balanserad kost. Det uppskattas att 30% av maten ska bestå av stärkelsehaltiga livsmedel.
Skada från stärkelse
Liksom de flesta produkter har stärkelse sina fördelar och negativa egenskaper. Enligt ny forskning ökar regelbunden konsumtion av potatis, bröd och pasta och andra stärkelseprodukter risken för att utveckla tumörer.
Forskare som har kommit till denna slutsats har ännu inte kunnat hitta en länk, men tror att höga nivåer av insulin orsakade av att äta för många skadliga kolhydrater stimulerar tillväxten av cancerceller.
Stärkelseprodukter ökar risken för fetma och stärkelsekräm i butiken har för många konstgjorda tillsatser, vilket ifrågasätter deras hälsofördelar.
Rekommenderad:
Infödda Biologer: Vi Köper Bulgarisk Gulost Med Tuggummi, ämnen Och Stärkelse
Vissa butiker driver sina kunder med gulost som gummi, beredda från ämnen som innehåller tekniska tillsatser och stärkelse, avslöjade biolog Dr. Sergei Ivanov för Telegraph. Denna falska produkt möts inte på något sätt statliga standarder för gulost , även om butiker säljer den som sådan.
Livsmedel Med Hög Resistent Stärkelse
Människor som är på diet försöker minska kolhydrater för att gå ner i vikt. Nya studier visar dock att de innehåller färre kalorier än fett och alkohol, och att de också innehåller näringsämnen som behövs av vår kropp. Om vi lägger till menyn livsmedel som innehåller stärkelse kommer vår kropp att få en hög mängd energi.
Stärkelse I Bananer är Bra För Hälsan
Stärkelse, som finns naturligt i vissa frukter och växter som bananer, potatis, spannmål och baljväxter, är bra för vår hälsa. Det hjälper vår kropp att lättare kontrollera blodsockernivån. Det stärker också tarmarna och tillfredsställer hunger.
Matkällor Av Stärkelse
Stärkelsen är ett komplext kolhydrat som vår kropp använder för att ge glukos till alla celler. De stärkelsekällor vi konsumerar är dock av stor betydelse. I bästa fall stärkelse i kosten vi måste komma från färska råvaror, fullkorn och baljväxter.
Ihållande Stärkelse - Essens, Konsumtion, Fördelar
När de hör ordet stärkelse associerar de flesta det med olika söta frestelser, pasta och andra mindre användbara livsmedel, särskilt för deras vikt. Du måste dock förstå att det finns en skillnad mellan vanlig och ihållande stärkelse, som är radikalt annorlunda.
